第85章 樱桃肉（1 / 2）

考核一开始,洛樱就已经迅速地动作起来。

专家组给出的四道必选菜品，樱桃肉，爆双片，文思豆腐,五味子蒸鱼,每一道都可以看出其中的考量。

樱桃肉考校一道菜的整体出片,爆双片是厨师对于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工,五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。

虽然这四道菜的时间是一上午,早上八点到十二点,四个小时的时间，做起来是绰绰有余，但每一道菜的难度都不小，单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。

好在的是并没有要求同时出菜,也就是说,做好了一道上一道是完全可以的。

这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。

凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的,这四道菜里没有凉菜，热菜讲究的是个先荤后素,先腻后爽,最后再上压轴的汤品。

虽然不知道罗庸是打算怎么上菜，洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃，之后以五味子蒸鱼解腻，随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。

上菜的顺序没什么问题，关键在于樱桃肉做起来稍微耗费时间，煮熟需要等待。

洛樱拿起了一块五花肉,食材都是组委会准备好，她自己挑选的。

不得不说，组委会准备食材的人也是极其用心，尽量准备了要求最好的食材。

眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花肉，乡下黑猪的三层五花，品质极好。

如今饭店里的樱桃肉许多都是用番茄酱，酱油煮出来，加了番茄酱之后色泽红润，但正宗传统的做法可不是这么新派的，毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。

樱桃肉虽然叫这个名字，但是这道菜里没有一点的樱桃，完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。

砂锅冷水，整块五花肉加入葱结姜片放入其中上锅开煮。

洛樱看了一眼这灶的火力，估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。

爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫，但樱桃肉需要漫长的时间，按照她自己定好的上菜顺序，起码两个小时后才能端上第一道菜，正好给专家评审们吃一顿午餐。

这边五花肉的砂锅刚架上，洛樱开始处理小土鸡，文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳，这里没有现成的高汤，只能现吊汤，文思豆腐是最后一道上的，汤却要从现在开始煮。

料理台有三台灶眼，煮五花肉之外，洛樱又吊了一锅鸡汤，一时之间让看直播的现场观众们不太明白。

“那个砂锅里放的五花肉是做樱桃肉，鸡汤是干嘛的？”

“老头子也煮五花肉了，也在弄鸡汤了。这么看手法一样，还真是一家出来的啊”

何芳达和身边的老大哥窃窃私语着。

与此同时，专家评审们也在观察着两人的动作。

“步调都很一致啊，听说罗庸这两年很少主厨了，架势还是有的吗，功夫也不知道落没落下。”

“小姑娘很有两把刷子，要不是太年轻，你说她没练过二十年厨艺我都不信。”

程慎是华国烹饪协会的主席，作为非遗饮食类技艺专家委员会的一员，从第一轮初评材料之始，看到今年新冒出来竞争“洛家菜”的新人，就十分的意外。

作为老京城人，老厨师，程慎今年七十余岁，见惯了世事变迁，珍馐美馔。

名盛百年的洛家楼数年之前的倒台，让这位老人也曾有凄凄之心。

而后那罗庸申请非遗考核，组委会少有不知道那人人品的，可洛家菜还没有失传，他的手艺也是正道嫡传，无可指摘的，按照考核流程，即便是部分专家评审不喜他，不给投票，但依然是得了那非遗传承人的位置。

罗庸的梁王府于京城越做越大，不少人还说那梁王府是洛家楼第二呢，程慎心中嗤之以鼻，就他，也配？

做厨师有才无德也可，但无德之人必然走不了太久。

洛家楼那事一出，让不少当家的都警醒起来，多少老字号对于外姓徒弟的选择也愈发地审慎起来。

当年罗庸直接带走了一批厨师，那时候这小姑娘应该还在上大学，程慎心里琢磨着，当年也没听说洛亭什么时候还培养了自己的孙女，毕竟儿子不成器，几乎是一身的本事都教给徒弟，没想到是个白眼狼。

现在看来，许是洛亭心里早有预料，留了一手也说不定。眼前洛樱用刀的手势，做菜的熟稔，一看就是浸淫多年。

两口锅在灶台上小火慢熬，但洛樱的菜板上又提上了两只黑脚土鸡，不知道又要做什么

程慎的心里却是有了猜测，他开口问道。

“这是要准备下午的自选菜？不知道是香酥鸡，还是其他别的。”

“程老说的是，香酥鸡有可能，下午的自选菜知道他们选的什么吗？”

“不知道，组委会连我们都保密，好像是两个人只上报了食材，还混合打乱了，为了不让人透题，等到下午两人做上才知道是什么菜。”

在程老爷子身边说话的是华国宫城的研究员周老师，对于现存至今的各家古法工艺与膳食有着极深的研究。

程老爷子闻言点了点头，非遗传承人的身份在华国有着不小的便利，尤其是国家官方级别，代表着一门技艺的传承，官方与地方都会进行大力扶持，待遇优厚。

前些年还冒出来了骗子浑水摸鱼，拉人头找关系，为了防止这类事件，官方现在为了保证公平公正也是耗费了脑筋。

现在除了罗庸与洛樱自己，连他们这些评审都不知道下午自选的菜是什么。