第163章 PS 波洛咖啡厅美食培训班（三）（1 / 1）

准备好葱段大蒜，泡椒泡姜野山椒及少量花椒和酸菜切片备用。将片好的鱼片加料酒胡椒粉少量盐蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

这也就是个乐子，至于他们究竟能不能做成酸菜鱼，aco并不报多大的希望，因为就算是自己，有时候也不一定能拿捏得准。

炒锅加底油烧热后爆香葱蒜加入泡椒泡姜野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒七分钟左右，加入水。味道立马浓郁起来，有一股葱油拌面的味道。

“是葱香味儿！”

煮至沸腾。沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。继而开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在安室透买来的袋装的酸菜上。

按照aco本来的想法，其实是准备先让他们把鱼鳞表面挂糊的，但是看着铃木园子这样子真的怕她把一不小心把房子给烧了。不过他好歹还认识那几个字：袋を开けてすぐ食べる.（开袋即食）。

把焙干的鱼鳞拿出来，吃了一块，感觉到稍稍有些干了，不过倒是当拌嘴粮食不错。

乘着这个空隙，aco最后选择了几个真的是极致简单的而且特别接地气的家常菜——糖醋黄瓜小葱拌豆腐干煸豆角。

aco抬起手腕看了看时间，已经十点钟了，于是就点了点头，示意大家可以操刀了。

一垄小葱，正好可以做小葱拌豆腐的佐料。干煸豆角，则是光靠炸鱼鳞和焙干鱼鳞在下面滴下来的油就够用了。至于满口酸爽的糖醋黄瓜，那是一时半会儿腌制不到的，至于到底能腌制到什么程度，aco也说不准，不过要是在做鱼之前先做这个自然是不用说，要怪只能说之前没有设立个章程了。

听到锅里发出轻微的“刺啦”的声响，aco过去把火停掉，然后把鱼倒在盘里，然后将半收好的汤加水再沸，同时，将其他的三道菜一一做好呈上桌去。

陆陆续续他开始在周边徘徊，一旦觉得差不多，他就微微点点头，示意他们可以出锅了。

对于他来说，教他们做菜，不过就是个乐子。为了消灭这么多食物，aco早已经约了很多的朋友前来品尝，而且这些东西并没有多少钱，就算是拿之前的培训费顶了帐也无所谓。只要大家吃得开心就好。

不过，aco倒是另外还想起一件事，那就是之前他在买鱼的时候，顺带在市场上买了一块牛肉回来，放在高压锅里忘记了。让他们品尝点评的时候，aco才开始了最后的压轴菜的制作——卤牛香。

aco常年在南方养病，这类东西喜欢略甜一点的，简单地说就是那种甜而不腻的感觉。卤汤和卤肉得比例不能差的太大，如果要是一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！随着时间，味道很容易就能达到收汤效果。

盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放中和！火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好卤肉的时间，不要太长。“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。

揭开锅，看到汤完全浓缩，就捞出一块来，渐渐放凉，看着表面微微开始有些聚荤的时候，aco便开始调配料醋，这也是一门绝活。

以前他在历史小说里还写过一道名为“执牛耳”的菜，古人结盟，食牲血，主盟者割牛耳取血，亲之。啥意思呢，人家现在将牛耳割下来送给你，卤制，以表示现在你我两方为主，我承认你，你也得承认我，这样才能抹开脸面。

另外还有一道相似的菜——醋汁浸彘。卤猪肉切成片，稍稍凉一些后将葱丝香菜蒜泥以及提前制好的调菜汁浇在肉面上，卤制的猪肉，当以小乳猪为最。不过，眼下是牛肉，除了肉感有着少许不同外，倒也没有过大的不同。

当然可以说，aco的做法更加老练一些，不过毛利兰的做饭的天赋就十分高超了。就连aco尝过以后都赞不绝口：“小兰小姐在料理方面确实有自己的独到见解。不过，相视而言，安室先生的在所有人中的肉感和质感处理相对而言是最好的了。大家也都可以尝尝看。”

aco只是简单的扫了一眼，毕竟他还没有完全吃完所有人做的东西。看着这些人不时交流着什么，他们几个人还是比较开心的。aco不过还是去尝了铃木园子做的，等吃过之后，微微有些讶异，不过不予以点评。

其实并没有做得多么难吃，只是多多少少有些过头就是了，另外就是微微要逊色于其他几个人。如果要从口感排名的话：毛利兰安室透榎本梓和铃木园子；从卖相上来看：安室透榎本梓毛利兰和铃木园子。

毕竟他们是要开门迎客的，自然是不可能只关注口感咯！

看着他们吃得都很高兴，aco微微一笑，脸色微微浮现出满足的笑容。对于aco来说，没有什么时候比现在更加放松的了。

毕竟宴请的人也不少，aco就和安室透又另外做了一些其他东西，以防不够吃。而多余的，也可以另外再卖掉。这样一来，也不会有太多的影响就是了。等众人吃好之后，就听到二楼上有人按门铃，毛利小五郎起身：“谢谢你们的招待，看样子有生意上门了。”

妃英理也是微微一笑：“看样子我也要回律师事务所工作了。感谢你们的招待。”

看着大家陆陆续续离开，两人都是莞尔一笑，安室透准备沏茶上去，小兰则是帮助榎本梓洗餐盘。