第十九章 过年（1 / 2）

第十九章过年

小年这天，一号院、二号院热闹非凡。

大刘张晓娇卖出今年最后一网鱼，终于结束了一年的劳累，回家开始准备年货。张富贵、林一林、石头、秋水、秋叶、余兰、汪少甫也都齐聚二号院，在后院里支起一个大油桶做的柴火灶，两大一小三个蜂窝煤炉，分别架上两口大铁锅一大一个两个砂锅，一个大铁锅用来蒸糯米，一个大铁锅用来蒸菜，大砂锅里做卤菜，小砂锅里熬制骨头汤。

两个硕大的蒸笼一时半会儿不用人管，秋水和余兰各负责一个砂锅，张晓娇则忙着洗碗刷碟铺桌子备盆子，在二楼搭架篾席子。

张富贵带着三个小男孩杀鸡、剖鱼之后，又听从大刘的指派，从一口大水缸里拎出一条条已经腌制了多日的腊鱼腊肉腊鸡腊鸭，用细绳穿好了，晾在一号院后院架着的竹竿上。

最为清闲的，反倒是大刘。嘴里叼着根烟，这里走走，那里看看，用一双足有一米长的筷子在糯米蒸笼里插一插，拿个沙钵大的勺子舀点汤尝一尝，时不时指点“再加一瓢凉水”、“加一勺酱油”、“添几块生姜”、“去一根劈柴，火压小一点”，等等，俨然一副春晚总指挥的派头。

眼看蒸糯米的蒸笼上热气腾腾，米香四溢，大刘耸着鼻子在蒸笼便嗅了一圈，瓮声瓮气的大叫一声：“起锅唻！都消开！”

说罢，双手抓住蒸笼两侧的木耳朵，沉肩塌腰，闷吼一声，将这近百斤重的蒸笼一揭而起，搁在几块早已备好的红砖上，揭开笼盖，一团热气冲天而起，糯米的清香散出十米开外，引得几个女人孩子蜂拥而来，一人手上拿着一只小碗，嘻嘻哈哈各自盛了半碗糯米饭，狼吞虎咽的直接吃了起来。

大刘抄起一把大铁瓢，迅速的将蒸好的糯米饭盛进边上两只大木盆里，然后将一只大号棒球棍一样的木棒提在手上，在一只盆里用力捣了几下，叫秋叶：“叶儿，去喊你三爷过来，叫他来揣糍粑。”

说罢，叫张晓娇：“灶里熄火。带铁瓢和长筷子上来”，端起另一只木盆，健步如飞上了二楼，将盆里的糯米一瓢一瓢均匀的倒在早已架好洗净的篾席子上，让随后跟上来的张晓娇用长筷子一一散开成团。这是让糯米阴干的第一道程序。等过两天，糯米差不多晾干得失去了粘性，便要一坨坨搓散成一粒粒阴米，再拿到太阳底下曝晒几日，完全干透后，储存一部分，以后可以制作糯米猪肚等菜肴，是妇女和脾弱者最佳的一种食补方子。更加普遍的，则是用铁锅、竹帚将青沙炒的滚烫，撒进阴米，竹帚快速抄动，一粒粒阴米顷刻间爆熟，变成一粒粒白花花脆生生香喷喷的炒米，装进密封的坛子、袋子里，既可以当零食，也可以当佐餐，泡面汤鱼汤鸡汤肉汤直至白开水都行，可以说是一种百搭食品，无论是东北的面疙瘩汤，还是西北的羊肉汤丸子汤，中原的胡辣汤牛肉汤，南方的各种瓦罐靓汤，本地的糊汤粉、猪肝腰花汤等，撒上几把炒米，都是一碗美滋滋的糯米茶。

下的楼来，大刘见张富贵正满头大汗，“吭哧吭哧”在木盆里用力捣糍粑，“嘿嘿”一笑道：“你歇歇，让我来揣一会。”说着，脱下棉袄，挽起衣袖，从张富贵手里接过木棒，将棒头在凉水里点了一点，“噗嗤”“噗嗤”一下一下捣进米团里，待一大盆糯米饭揣成面团一样的米团，又将双手在凉水里浸了一下，两手搬起米团，使劲摔打、揉搓，嘴里“嚯嚯”叫着，时不时将烫得通红的手掌放进凉水里浸一浸。如此反复，直到米团凉渐渐了下来，才在一张簸箕上撒上白花花的细米粉，将米团搁在生米粉上，拍拍打打，做成一个厚约一寸的大圆米粑，面上也撒上一层生米粉。这才算大功告成。过一天，米团变得坚硬如铁，可以一直存放到第二年开春。要吃时，先切成扑克牌大小的一块块，用凉水浸泡一天，无论是干炕，还是油炸，拟或是小水煮，蘸上糖、或盐，或什么调料也不放，都是同江中下游一带久负盛名的一道美味小吃。

忙忙碌碌一两个小时，已是中午时分。几个小孩围着大刘、张晓娇嚷嚷着：

“四爷，我饿。”这是汪少甫。

“四爷，么时候才开席呀？”这是芳芳。

“四爷…爸，啷么还没好呀？”这是石头，下意识的跟着汪少甫和芳芳也把大刘喊四爷了。

“四娘，你看，太阳公公也饿得没力气了咧。”这是秋叶。

林一林蹲在小砂锅边，两手油腻腻的，捧着一跟筒子骨，“滋滋”“滋滋”的吮着骨头里的骨髓，吸不动时，秋水便拿一根筷子，往里捅一捅，灌几滴汤进去，让他继续喝。

汪少甫见了，撒腿就奔过来，接过他妈递给他的一根骨头，看也不看，没命的咬了下去。接着便捂着腮帮子“哇”的一声嚎叫着跳了起来。

其他三个小家伙听见汪少甫叫喊，像发现了新大陆似的，也都抢过来，却见一旁小桌上早已摆放着三只小碗，每只碗里都放着一根带肉的骨头，不烫不凉，正是吃的时候，一个个喜滋滋捧在手里，“呼哧呼哧”啃了起来，不一会儿，便满嘴满脸的都是油。看得几个妇人既高兴又心酸，拿着张卫生纸给这个擦擦，又给那个擦擦。

几个孩子吃完，意犹未尽的盯着散发出浓烈香味的蒸笼、砂锅，馋的口水直流，忽听前院一阵说笑声传来。还未来得及关注，便听见大刘瓮声瓮气的一声大喊：“各就各位，开席喽！”

除了张晓娇、秋水、余兰三人外，其他人一窝蜂的向前院涌去。却见到林家琪、古东各自开着一辆车停在门口，马兰花、农丽、古漓、古江等正帮忙一趟一趟从车上往下卸年货，搬进前房里。多是一些吃食和烟花爆竹，看得几个孩子眉花眼笑，兴致勃勃的想今儿是除夕就好了，可以肆无忌惮的放烟花，可以敞开肚皮的吃零食，可以将寒假作业本统统丢在脑后。

大刘站在一张矮凳上，揭开蒸笼盖，热气腾腾中，一股夹杂着米香、肉香、菜香的异香刹那间冲进每个人的鼻孔和胸腔里，让人情不自禁的舌底生津、食指大动。

大刘一手托着一只大碗，另一只手在蒸笼里夹起一只装满蒸菜的小碗，轻轻一个倒扣，小碗里的蒸菜便呈圆丘形摆放进大碗里，搁在一个长方形的木制托盘上。如此往复，只一会儿，托盘上便摆上了四只大碗。另一口大铁锅里，张晓娇早已分别将食盐、醋、酱油、胡椒、味精、大蒜苗、黑木耳、青椒、红椒等逐一放进开水锅里，最后加入半勺淀粉，快速搅动，调制完毕，大刘的蒸菜也都刚好出笼。张晓娇拿铁勺舀一勺调料，均匀的淋在圆丘形的蒸菜上，最后再拈起一撮葱花，洒在菜尖，笑喊一声：“好了，走。”

余兰双手端起托盘，脚下生风的进了堂屋，古东和农丽分坐在两张桌子上负责端菜，一桌男人，一桌妇女和小孩，两边的菜都是一样的。一碗是粉蒸扣肉，铜黄色的扣肉长约三寸，宽约两指，肥肉多瘦肉少，夹在筷子间颤颤悠悠的，送进嘴里，根本不用咀嚼，入口即化；扣肉下，是一团蒸得绵软稀烂的干豆角，虽是蔬菜，却饱含着油脂，肉菜搭配，一股油脂、蛋白质、米粉、菜蔬、醋香、酱香、蒜香、葱香混合的醇香刹那间在口腔里爆炸开来，给人一种肥而不腻、瘦而不柴、微甜微辣微酸微咸五味杂陈、无与伦比的爽滑感，令人沉迷陶醉。

是为凤凰三蒸之蒸肉。

张富贵、古东、林家琪、林家荣四个大男人才喝了两口酒，那一边桌子上却如风卷残云般，一碗扣肉、一碗粉蒸排骨早已被七个小家伙扫荡一空。

林家琪见几个孩子眼巴巴馋涎欲滴的看着自己这桌上的两碗菜，起身想给他们端过去，却被古东拦下。见林家琪不解，古东笑道：“不急，还有客人没到呢。”

正说着，门口传来几声招呼：“林主任、徐会计，过年好啊。”