第一百一十章 十有八九是新品(1 / 2)

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厨房里。

黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。

用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。

大概5分钟左右,盛出备用。

把炒好的食盐,适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。

给它们来了个全身spa!

将抹好的鸭肉,放至盆中,用保鲜膜盖好,

腌制20分钟。

在腌制时,他也不闲着。

开始调制烤鸭糖水。

起锅烧开水,放入麦芽糖进去化开。

待冷却之后,倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头,滴入一些柠檬汁,一起搅匀,备用。

待鸭肉腌制好,他直接往鸭里面充气。

主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离,达到脆皮的效果,上色均匀。

总之,这是一道必不可少的工序!

让整个鸭身膨胀起来。

黄涛左手拇指在后,握住鸭头。

将鸭提起。

用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着“鸭撑”。

其余手握住鸭右膀,使鸭体垂直。

这时,黄涛左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈。

他右手持鸭钩,将钩竖起,穿过颈背侧约3.3厘米,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩斜穿于颈上。

“浩子,你那锅开水烧好了没?”

“老板,已经烧开了。”

随后,黄涛左手提握钩环,使鸭脯向外。

右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,再烫鸭脯,连续淋4次—5次热水。

再放入沸水中,焯8秒钟至鸭皮完全紧绷,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑。

最后,往鸭身上浇两次秘制的糖水。

把每一个部分都均匀的浇上。

上好糖水的烤鸭,直接风干。

为了节省时间,他用电风扇风干。

十几分钟后……

鸭子就风干了!

是时候准备烤鸭了。

黄涛把用夹板放进全自动烘烤机内,正好构成两层。

然后将鸭子,一个个有序地挂入烘烤机内。

瞧着空间不大,但容量不小。

上下两侧,各可以挂10只鸭子。

一次可以挂20只鸭子。

看来以后得整百整百地进货。

黄涛边想边关上了全自动烘烤机的机门。

把按钮打向“开”的方向后,他便停下动作观察着机内的情况。

许浩在一旁忙着,但看到这边的动静后,也好奇地凑过来看一下,一脸惊喜道:“老板,这样就开始烤了?这烘烤机也太智能了吧?”

他学校的烘烤机,每次使用,都得设置热度和时长的。

不同的菜,设置的热度和时长也都皆不同。

哪像这机器,一键搞定,甚是方便啊~

就是不知道,最后的成品如何?

“都说是全自动了,这热度和时长,自然会根据菜品,自动设置了。”黄涛一脸高深地说。

老实说,他自个也压根不懂其中的原理。

要不然这会,他也不会花费时间,在此观察了。

许浩也不懂,不过黄涛的理由,也算能说得过去,所以,他也没多想,继续去干活了。

黄涛则和丁素琴一起,着将醒好的面团,擀成薄饼。

前期步骤跟饺子皮差不多。

等饺子皮足够多了之后。

一层一层的抹油后叠放起来。

三四片一起擀成薄薄的面皮。

黄涛瞧了一眼丁素琴擀的面皮,面皮很薄,与自己擀的相差无几。

关键人家是老手,速度杠杠的!

他笑着说:“素琴姐,你擀得很好啊!那这擀面皮的工作,就交给你了。”

“没问题,老板,我一定努力做到最好。”被委以重任的丁素琴,满口答应。

待一些擀好后。

黄涛便让丁素琴放锅上,蒸五分钟。

交代好后,他便去全自动烘烤机那,瞧上几眼。

褐色半透明的机门,隐约可以看到里面的情况。

这时,烤鸭的表皮逐渐烤出一层漂亮的颜色,油脂不断的分泌出来,一点一滴的滑落下来。

“确实很智能,不错,不错,接下来先准备甜面酱吧!”

他在大铁锅里倒入面粉。

小火翻炒得差不多了。

盛出来倒入足量的水,搅拌成乳白色的颜色。

再加入糖、盐、酱油等调味料。

最后又放回锅内。

小火慢熬。

直到颜色逐渐从浅褐色,一点点加深,成为酱黑色。

那原本稀薄如同水淀粉一样的液体也变得浓稠时,就可以盛出来用了。

甜面酱也就大功告成了!

耗时三十分钟,

另一边,全自动烘烤机发出了“滴答”一声的响起。

响声刚落,全自动烘烤机上的按钮,也随即自动跳到“关”的方向。

黄涛走过去,隔着机门,往里瞧。

20只鸭子的表皮,色泽均匀地上了一层蜡,油光发亮的,甚是漂亮。

一看就知道外皮酥脆。

这会,他并没有马上去打开机门,而是等温度稍微降下来之后,才套上防护手套,打开机门。

刹那间……

一股浓郁的香味冲出,飘进后厨里,飘进了店内,也飘进了外面的街道上。

闻到香味的人,都停下了手中的事情,街道上的行人,也都停下了前进的脚步。

一个个的,忍不住的动了动鼻尖,在狠狠的闻上一闻。

“真的太香了。”

“是谁家在放毒啊?”

在厨房忙活的许浩的丁素琴,闻着浓郁的香味,顾不上手上的活儿,都忍不住跑过来看一看。

看着那外观饱满,颜色呈枣红色的烤鸭,散发着腾腾的热气,缭绕成云烟。

鸭肉的香味,在腌制又烤后被放大到极致,散发出一抹醇厚的烤香味。

令人垂涎三尺,二人皆忍不住的狠狠的咽了咽口水。

丁素琴笑着夸赞道:“老板,这烤鸭也太香了吧!比外面卖那些的烤鸭,香了几十倍,完全不一样的感觉。”

怎么说呢!

外面那些烤鸭店的烤鸭,要入嘴后才能勉强尝到味道。

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