第175章 场面逐渐混乱了起来……(1 / 2)

加入书签

西湖醋鱼这道菜,整个的制作过程,并不长。

但从杀鱼到最后浇汁装盘这整个过程中,几乎一刻都不能停,也不能耽搁的。

换言之!

每一个步骤,都是环环相扣、紧密衔接的!

可以说,做这道西湖醋鱼,就是一个分秒必争的过程。

若整个制作过程,稍微长那么一丢丢,这鱼肉做出来,估计就不怎么好吃了。

至少在食材的新鲜程度下降时,其味道与口感,多多少少都会存在一些不足的。

大打折扣的!

摄像镜头缓缓地拉进,对准了这道西湖醋鱼。

led背景大屏幕上的画面愈加清晰,让台下的一众观众和主厨们,能够看得更加清晰一些。

马青雄等主厨就站在舞台一边,在亲眼目睹了黄涛制作西湖醋鱼整个过程后,心情略有些复杂。

一开始他们得知黄涛“现场授艺”,要做西湖醋鱼这道菜时。

老实说!

他们的内心深处,其实并不怎么看好的。

西湖醋鱼这道菜,看似简单,但想要做得好吃极其考验功力。

一是勾欠,鱼的勾欠分很多种技法,但西湖醋鱼讲究外层能成型,像是一层透亮的薄衣,而勾欠的时候只用糖醋酱油姜末和淀粉,鲜甜的口感全靠比例。这就很考验技术。

二是上桌时鱼身完整,胸鳍直立,两只鱼眼微微凸出,彷若活鱼,这就得靠切鱼时候的刀功和之后汆鱼的技巧。

就这勾欠,刀工,氽鱼的技巧,就很难把握了。

再加上黄涛太过年轻,缺乏一些说服力。

让他们一度以为,他选择这道西湖醋鱼,有装逼的嫌疑在。

只是当他们看到黄涛在切鱼时,使用“七刀半”的改刀技法后,才发现他是真有两把刷子。

也意识到自己错了!

接着在看到他的勾欠和氽鱼的技巧后,更意识到自个是大错特错了。

黄涛没有装逼,他是真的真的牛逼啊……

公牛给母牛开门------牛逼到家了!

他们在厨师圈混了多年,见过形形色色的厨师,黄涛无论是刀工和火候掌握都无可挑剔,更难得的是他对传统厨艺一丝不苟的追求和那份用心。

只有在真正大师级厨师才具备的风范!

这一幕,看得他们大受震撼!

他们都尚且如此,现在的数百名观众,那就更不用说了!

坐在观众席上的观众,绝大部分都是真好吃展位的食客。

理所当然的,他们也全部都品尝过黄涛做的美食。

有的人是商业步行街附近的居民,来他的展位前光顾了好几次。

有的人是慕名而来,从其他乡镇大老远开车过来的品尝的。

从而成为了真好吃店的忠实食客。

得知真好吃店的黄老板被邀请参加下午的“现场授艺”时,他们是欣喜的。

但得知黄涛要做的菜是西湖醋鱼时,他们也是不看好,甚至内心抗拒的。

原因是西湖醋鱼,很难吃!

他们曾经想象中的西湖醋鱼。

一口醋鱼下肚,唇齿之间仿佛缠绵西湖烟雨之中。从西湖醋鱼诞生的北宋算起,多少风流韵事侠骨柔情肝胆相照都糅进了这道经典的名菜之中。

而现实中的西湖醋鱼却是……

一口下肚,宛如湖了一嘴的浆湖。两口下肚,仿佛西湖里那些枉死的鱼魂,在我的食道内不停地翻腾。三口下肚,如果一条鱼是因为这道名菜而死的,嗯,确实死得不值当啊。

本以为这道菜,它在1956年的36道杭帮菜评选中,摘过杭帮菜之首的桂冠,在国宴的宴请中,西湖醋鱼一度是其中重要的菜肴。

美食专家、领导人、外国宾客中不会昧着良心硬说它好吃吧?

而且从街头巷尾的小店到榜上也有名的大店,皆都有售。

所以,千错万错,也不该是西湖醋鱼的错。

一定是自个的品尝方式不对,才会觉得难吃!

抱着此想法!

↑返回顶部↑

书页/目录