第861章 奇葩创意菜(1 / 2)

加入书签

一桌药膳席,后厨这边足足忙碌了将近四十分钟,才端走了一道凉菜。

        如果放在其他人身上,此时肯定已经急死了。

        但眼下掌勺的人是付宇,后厨众人反而齐齐松了一口气。

        付宇自己可能都没有察觉,他在烹饪时,向来有一个习惯。

        就是只要凉菜上了桌,那么肯定会保证在15分钟之内,烹饪完成第二道菜。

        绝对不会让两道菜上桌的间隔超过这个时间。

        至于付宇,压根没有功夫去考虑这些,他的注意力全部在手头的烹饪操作上。

        鸡蛋核桃炸猪腰,是一道非常有意思的药膳。

        如果不是亲自在教学实践课堂里,按部就班的学习过这道菜的具体烹饪方法,那么付宇可能永远都不会知道,竟然还有这样的一道菜肴。

        毕竟,谁能想到核桃鸡蛋还能和猪腰一起做啊?

        有着教学实践课堂里无数次的反复烹饪经验,付宇在做这道药膳的时候,操作非常娴熟。

        他将猪腰剖开,除去网膜,切成腰花,加入料酒、葱花、姜末拌匀,开始腌制。

        而这个时候,采购员也将新添加的食材送到了后厨。

        一只活的乌龟,一对晒干的蛤蚧。

        付宇煲制药膳,经常会使用到各种各样的中药材,后厨众人早就习以为常了。

        不过乍然看到这两样药材,跟在旁边帮厨的周业松忍不住问道:“付厨,这,这是什么啊?”

        乌龟倒是很常见,主要是这两只看上去像风干的......小号蜥蜴?

        这东西哪怕是风干的,看上去也挺恶心。

        付宇现在对中药已经有了初步的认识,像这对蛤蚧,他拿起来仔细看了眼成色,就知道,药店给送过来的确实是上等货。

        “这叫蛤蚧,其实就是大壁虎。”付宇拎着蛤蚧干,找工具直接捣碎。

        “原来壁虎还是药材啊?”周业松赶忙找了一个干净的小碗,等付宇将蛤蚧捣碎后,直接将粉末盛放好。

        周业松来了兴趣,在旁边看得特别仔细。

        付宇一边干活,一边随口说道:“嗯,蛤蚧可是好东西,能生精补血、滋阴补肾、强肝肾壮筋骨,健脾暖胃、抗御疾病。”

        周业松一听,立马转头朝着柳厨喊道:“师傅!等这个月发工资了,我送你一个宝贝!”

        柳厨还挺惊讶,好奇问道:“送我一个宝贝?什么东西啊?”

        周业松说道:“蛤蚧!”

        柳厨一时间没反应过来:“啥?”

        周业松嘿嘿笑道:“就是大壁虎!付厨说了,这东西对男人好!你这个岁数肯定需要!”

        柳厨向来内敛沉稳,饶是如此,是个男人被人暗讽这方面不行,那肯定都得“炸”!

        柳厨忙里偷闲,过来好好教育了一下自己的爱徒,收拾的周业松鬼哭狼嚎。

        后厨众人个个伸头看热闹,乐哈哈的气氛一片融洽。

        柳厨教育完徒弟,一抬头,就看到付宇捏着龟壳,准备杀乌龟。

        “小付,这东西,你以前处理过吗?要不还是我来吧?”

        音乐餐厅这边倒是有甲鱼汤,不过因为点餐的顾客不多,所以小工处理的机会很少。

        一般遇到了这样的点餐,都是大厨自己动手。

        乌龟不像其他,讲究个鲜活现做。

        而且在处理上,有一整套的手法,不按照步骤来,烹饪出的龟肉吃起来也不够鲜美,容易有腥味。

        付宇笑呵呵说道:“处理过,谢谢柳厨。”

        千里马虽然是海鲜馆子,但偶尔也会遇到顾客点甲鱼汤。

        付宇做小工那会儿就处理过这一类的食材,现在操作起来也非常娴熟。

        正常情况下,只要让乌龟咬住快子,就可以开始收拾了。

        但是采购员买回来的这只乌龟一直将脖子缩进壳里,半天都不肯出来。

        周业松以前还真没机会处理过乌龟,不过虽然没动手操作过,但也知道乌龟这东西会咬人。

        如果处理之前,不把它弄死,等到收拾的时候,很容易受到突然的攻击。

        这可怎么办啊?

        付宇逗弄了两下乌龟,也不见它伸头,于是吩咐周业松去接了一盆水过来。

        周业松接水的时候,还想着这是准备让乌龟进水放松一下?

        结果等水盆端起来,就看见付宇不紧不慢的直接将乌龟的头部低到盆底,随后用剪刀从乌龟尾部伸进去,沿着乌龟头部开始煎一条直线,径直剪到乌龟颈部为止。

        而且因为之前没能砍掉头,于是趁着这个机会,直接一下子剪掉了。

        整套操作,付宇做的干脆利落。

        周业松却是看得瞠目结舌。

        啧!

        原来还能这么干啊?

        这乌龟要是知道最后是这么个下场,估计之前肯定不会顽固抵抗,而是乖乖伸着脑袋任人宰割了吧?

        全然不觉自己的操作有点残暴,付宇娴熟的继续处理乌龟。

        先将所有的内脏都掏出来,乌龟油也仔细挖干净,再将乌龟好好清洗一下。

        这还没完,付宇又吩咐周业松烧了开水,用开水烫一下乌龟全身。

        浇到整个将乌龟覆盖住为止,然后浸泡一会儿,再将龟壳外面的甲去掉,同时还要去掉四肢、头、尾上的膜,四肢腋下的也都要去掉。

        因为这些部位脂肪含量比较高,会有膻味。

        最后再掠开血后,用清水仔细清洗。

        收拾乌龟的整个操作,付宇全部亲自完成,周业松站在旁边,愣是半点也没能伸上手。

        眼瞧着付宇要清洗龟肉,周业松赶忙上前主动说道:“付厨,我来吧。”

        付宇也没推辞,将龟肉交给周业松清洗,自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。

        猪腰腌制的差不多了,付宇将猪腰仔细搌干,再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的湖中,浆匀。

↑返回顶部↑

书页/目录