第892章 半份菜席面(1 / 2)

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江鱼上市之后,千里马饭店的点餐单上的江鱼菜肴非常的多。

        采购员这阵子进货数量大,供应商经常会送他一些各式江鱼。

        这江鱼吃的就是个新鲜,一家吃不完,于是孙伟几乎隔三差五的就会往后厨这边扔几条江鱼做人情。

        早上轮到赵猛这边张罗员工餐,付宇看了眼水池里困着的四条鲫鱼,眼睛一亮。

        这鲫鱼看着挺肥啊!

        自从开始每晚早退之后,付宇就主动承担起了后厨的早餐烹饪工作。

        期间孙庆宁和张金玉也曾特意早起过来后厨,想要帮着分担。

        不过一方面是手艺确实不如付宇,另一方面则是发现付宇是真的想要为大伙做早饭,这才作罢。

        其实付宇愿意给大伙做早饭,所有人都挺高兴。

        除了付宇厨艺水平高,做的早饭好吃以外,大伙辛苦劳累一天,能睡个懒觉,那简直是太幸福了!

        都说吃人嘴短,付宇办事讲究,大伙对他的印象越发的好。

        至于每天早退的事情,也都闭口不谈,只要领导不追究,他们也就睁一只眼闭一只眼,全当没有留意。

        付宇来的早,也没有其他人帮厨,站到水池边,直接撸起袖子抓鱼。

        处理活鱼的事情,付宇做的非常麻利。

        他先将鲫鱼去鳞鳃和内脏,再洗净沥干。

        架锅烧热,放入熟猪油。

        猪油可是个好东西,提香效果特别显著。

        等油热时,再将鱼分两批投入炸酥。

        这一步是鱼汤能不能鲜美的关键。

        炸制时还要特别注意,鱼皮上绝对不能出现焦斑。

        可惜没有鳝鱼,不然用鳝鱼骨头一起熬汤,味道能更鲜美。

        “好香呀!付厨,你这是熬鱼汤呢?”张金玉一脸惺忪的走进后厨。

        最近一段时间,他日子过的特别舒坦。

        工作方面有付宇罩着,难活累活很少经手。

        平时就是做着打杂帮厨的活,偶尔还能跟着付宇学些店里特色菜肴的烹饪,甚至还有过两次掌勺的机会。

        吃的方面更是比其他人丰富,付宇手巧,偶有闲暇,就会琢磨着弄点小食自己解馋,还会给身边人发放。

        不过数量有限,后厨这边除了赵猛和孙庆宁,就数张金玉吃的最多。

        都说心宽体胖,张金玉就感觉最近一段时间,自己的裤腰明显有点紧了。

        张金玉凑到近前一瞧,顿时眼睛一亮:“哟!鲫鱼汤!”

        付宇随口应道:“早上给你们做鱼汤面,正好昨天白案那边剩了不少的面条,昨晚盘库时,我看着都在冷藏室放着呢。”

        张金玉顿时拍手叫好,见付宇要炖汤,赶忙帮着接清水。

        付宇将锅内放入清水后,等烧开将炸好的鲫鱼倒入锅中烧沸。

        等汤色转白后,再加入刚才炸过鱼的猪油,大火烧透。

        付宇原本是闷头烹饪,不过无意间看到张金玉一脸认真的站在旁边观摩,于是特意指点道:“做这道鱼汤面时,用的油一定要选猪油,而鱼汤里加的则必须是炸鱼后的原油,这样炖出来的鱼汤味道才特别正宗。”

        张金玉仔细记下。

        付宇又叮嘱道:“因为要用到原油,所以炸制时,要小心翻动鱼身,鱼皮绝对不能糊锅。”

        张金玉看着付宇倒入鱼汤中的猪油,因为做过炸制,所以颜色偏深,但油质却能看出来很清亮。

        张金玉忍不住感慨:“付厨,这炸制的火候要求也太高了吧!就我这样的,没有个三年五载的练习,肯定达不到这种程度。”

        付宇笑笑:“火候掌控技能除了多练习,确实没有什么其他捷径可走。”

        言语间,并没有否认张金玉的话。

        火候掌控技能是烹饪操作中最为重要的一项技能,想要掌握好,只能多加练习,慢慢积累经验。

        张金玉点点头,心道:真是人比人得死啊!

        锅里煮着鱼汤,付宇吩咐张金玉去取了面条过来。

        等锅里的鱼汤大火烧透后,再过滤两遍清鱼渣。

        张金玉习惯性的上前帮着做过滤的活,他将捞出来的鱼渣转手要扔掉,被付宇给制止了。

        “鱼渣别扔,我还有用呢!”

        张金玉一愣,这鱼渣要是留着继续熬汤,那还捞出来做什么?

        不过这个念头也只是想了一下,他并没有问出口。

        经过这么长时间的配合,张金玉已经非常了解付宇了。

        知道在烹饪方面,但凡是付宇的要求,肯定都是有意义的,从来不会无的放矢。

        将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后分3次将白汤混合下锅,放入绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤。

        张金玉赶忙上前做过滤的活,嘴上忍不住说道:“原来这鱼骨还要烘干后继续熬煮啊?”

        付宇笑笑:“这样才能把鱼骨里的滋味彻底熬煮出来,可惜了,没有虾籽,不然啊,这锅汤能鲜掉牙。”

        张金玉暗暗咂舌,这锅鱼汤看着都这么鲜美了,竟然还能加虾籽继续熬香?

        在烹饪方面,付宇会的东西可实在是太多了!

        同样都是在后厨从打杂做起,怎么人家付宇就能这么厉害呢?

        张金玉腆了腆肚子,雄心顿起,早饭连吃了两大碗香喷喷的鱼汤面,身体是本钱,吃饱了,才能有力气好好干活,认真磨练厨艺!

        趁着上午点餐单还没送过来,付宇忙里偷闲,将从家里带来的松子给炒了。

        付妈给带了沉甸甸的一大袋,付宇整整炒了一锅,先给赵猛和刘雨晴各自单独留出来一份,剩下的给后厨其他人分着吃了。

        付宇将一大碗热烫的松子递给赵猛:“等晾凉了你带回去给代姐和宝儿尝尝,我们家那边山上产的松子,特别香!”

        赵猛没想到付宇会想到这一点,心里一暖,笑呵呵道:“知道了,正好宝儿喜欢吃这个,我替她谢谢你了。”

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