第六百四十一章 腾龙七十二面（上）（2 / 2）

    “这可不行！”说罢，李煌立刻伸出筷子，却是没有去碰那层次分明的龙鬃，也没有碰色彩分明的龙鳞，而是夹起了被这龙踩在脚下的一朵祥云。  只是出乎意料的是，这一夹之下，手感却是有些不对，作为资深品评，他立刻判断出了这触感的本质——

    “这不是酥！不，应该说不只是酥！”

    “不是酥？那是什么？”几乎是瞬间，不论是其他四位评委，还是主持人，又或者是那些淘汰或未淘汰的选手，以至于不明觉厉的观众，全都打起精神，李煌评委却是夹起那朵拳头大小的云朵送到嘴边，一口咬下。

    外表的松脆口感之下，映衬得是内里的绵软柔滑，一点流心顺着唇齿的挤压流入口中，带来的是柔滑细腻的无上口感。

    “面包，这云是起酥面包！”

    说着，他似乎想起了之前这龙出锅时那不正常的蒸汽，也顾不得维持龙的造型，伸出筷子夹住了一根龙爪，然后……

    “咔嚓！”

    包裹着龙爪的酥脆龙鳞应声碎裂，整段龙爪被他送到面前，筷子微微用力，细腻鲜美的汤汁从断口处流淌，看着那龙爪酥皮下隐隐透出的丝许晶莹，他一口咬下。

    首先是层层裂开的极致酥脆，随之而来的，却是一种烫面皮的柔韧口感，挤压中涌入口腔的鲜美汤汁伴随着牙齿的突破，虾仁的鲜甜与猪肉的醇香也随之扩散开来。

    “虾仁！怪不得炸的时候龙爪会弯曲，原来里面包了一整只虾仁！虾仁受热蜷缩，不止将里面多余的空气挤出，更是和面皮、肉馅完美贴合！再加上外面的龙鳞酥定型，才有了这种蒸饺的口感！”

    见李煌脸上露出的表情，其他四位评委也不等他再说什么，立刻招呼工作人员将属于自己的那份端上来。

    钦红伸出筷子夹住一片片龙鳞，随着那松脆的断裂声，透出隐隐焦黄的龙皮出现在眼前，她筷子用力，一段龙皮被扯下，露出内里丝丝分明的龙肉的同时，一股令人心旷神怡的香气也随之涌出。

    “这皮是酥饼！黄油与起司的搭配，加上一点椰蓉，而且一边焦脆，一边柔韧，明明只是单面煎炸，却没有留下半点破绽，反而让这饼出现了一种强烈的层次感，哪怕单吃也不会有任何缺陷！”….

    “那我就来尝尝里面的龙肉好了。”广青学着钦红的样子撕开一块龙皮，夹住里面那如同拆骨肉一般的龙肉，一带着猪肉与鸡肉双重风味的肉香顿时涌出。

    但直至牙齿咬合，广青才瞪大眼睛，难以置信道：

    “这不是肉！这是面筋！居然把面筋做出了不亚于肉的味道，这种咀嚼感，还有恰到好处的成熟度，这真的是隔着一层酥与一层饼炸出来的？”

      虽然听起来好像有点黑暗，但本书里的食材搭配都是正经论证过的，可以在食材风味搭配学中找到，比如鱼肉配松子、奶油、萝卜泥、芥末之类，都是没问题的。另外，白酒配鱼会有瓜果清香也是真的，做蒸鱼时可以试试，出国后撒点白酒，稍微静置一下，会有很不错的香味。

        之所以说这个，是因为当年写美食文的时候，有人喷我书里写到的第六味（五味是酸甜苦咸鲜）油脂味（脂肪味、肥肉味），说什么油脂是负面什么的云云，可这玩意人家是有论文的好吗？另外，辣和涩不是味觉，辣是痛觉，涩是干燥感。

        我写美食文是会查论文的，所以大家如果看到什么奇怪的搭配，可以先查一下再杠。一般我不会把没有验证的搭配硬说成美味的。

    (本章完)

.

...