第731章 南北海鲜的差异（1 / 2）

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scriptread2();/script宴席进行中，美味在舌尖流淌，众人推杯换盏之间，谈得更多的还是美食以及烹饪。

这也是正常的，在场不是厨子就是美食家，不谈这些还谈什么？

“看样子老韩要涨知识了。”

见韩天明将一道名为【鸡汤氽海蚌】的菜尝了又尝，徐来忍不住笑道。

韩天明，是从鲁菜胶东菜系里走出来的厨子，这个派系对于海鲜的处理，可以说是北方的代表了。

此刻面对闽菜里的海鲜，有想法是必然的。

鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味，属于闽菜系里的福州菜。

在福州地区传统宴席上，这道菜属于必备系列。

“这菜有什么问题吗？”

孙大鹏喝得满脸通红，但人还是清醒的。

“感觉有点颠覆过去所学。”

韩天明摇了摇头，满脸的不解与疑惑。

这菜做法不难，清鸡汤汆熟的烹饪技巧他也会，要是硬做的话，他也能做出来。

只是，他不理解这个鸡汤存在的原因。

海蚌是海鲜，本身就足够鲜美，再加上鸡汤的话，不等于是鲜上加鲜吗？

看到这里会有人问，鲜上加鲜还不好吗，吃起来过瘾啊。

这话放在一些家常菜里，又或者放在六星厨师以下是可以的，但放在九星厨神这个级别，就不那么合适了。

跟在徐来身边这么久，他深知一个道理，菜品也有平衡，也需要有一个主基调。

鸡汤的鲜美和海蚌的鲜美，会产生冲突。

放在鲁菜里，这菜绝对不会加鸡汤，海蚌就已经足够鲜美了。

吃的就是那份天然的鲜味。

可诡异的是，他在品尝这道鸡汤氽海蚌的时候，不仅没感觉到鲜味的冲突，反倒是感觉恰到好处。

鸡汤的鲜美和海蚌的鲜相辅相成，你中有我我中有你，二者达成了一个近乎完美的平衡。

“这是怎么做到的？”

韩天明拱手，虚心向孙大鹏请教。

“呵呵，你一定很少来南方吧？”

孙大鹏答非所问，满脸笑容。

韩天明点了点头。

过去那些年一直在鲁州学厨，去的地方多为北方，南方不是来得少，是根本没来过。

不过他很疑惑这跟菜有什么关系。

“南北方的海鲜，是不一样的……”

孙大鹏喝了杯小酒，耐心给韩天明做讲解。

大夏国地大物博，有极为漫长的海岸线，这使得许多临海城市有丰富的海洋资源。

南方和北方，都有临海城市。

地理条件的不同，造就了气候不同，同时也使得生物变得不同。

就海鲜这一块来说，不仅仅是品种的不同，还有品质的不同。

一些吃遍大江南北的吃货，会发现一个特别有意思的现象：

北方的海鲜个头小但鲜味足，南方的海鲜个头大，但鲜味却比不上北方。

而造成这一原因，还是自然环境。

首先，南北方的海洋环境完全不同，海水的盐度不一样。

南方温度较高，雨水充足，所以海洋里的盐度较低，北方则正好相反。

盐度的不同，影响了海洋中生存的浮游生物，海鱼、海虾、海蟹以浮游生物为食，不同的浮游生物则影响了海鲜的风味。

再者，海水的温度不同。

南方海水温差不大，温度较高，这使得海鲜生长较快，但积攒不出鲜味，表面看起来美味，但吃起来鲜味不足。