第342章 万州羊肉格格（上）（1 / 2）

scriptapp2();/script

scriptread2();/script“为啥他们都选用这种黑山羊？”

“这种黑山羊有什么特别的吗？”

罗老大精通法律，对于美食也算是略懂，但要说到食材，他知道的并不多。

此刻，徐来、韩天明、孙承三人全部选择的都是一种通体毛发漆黑的山羊。

“呵呵，罗老大你有所不知。”

“这种黑山羊叫做渝东黑山羊，是万州白土镇的特产。”

“这种羊生活在山上，斜坡峭壁如履平地，身手非常矫健。”

“因为运动量很大，所以肉质非常棒，尤其是腿部的肌肉……”

作为本地人的洪学兵，很有耐心地解释道。

“哦，是这样啊……”

罗老大恍然大悟。

但随之而来他又产生了新的疑问。

此刻，徐来正抓着羊的三条腿，用绳子绑紧。

这个举动，不仅让他颇为费解，就连本地人洪学兵也是如此。

“哈哈，厉害啊……”

同样注意到这一幕的蔡老，顿时哈哈大笑。

他明白徐来这么做的目的。

前面便说过。

羊肉的膻味，很大一部分来自于血液。

所以，血放得越干净，膻味也就去得越彻底。

那么问题来了，怎么才能最大限度的将血液给放干净呢？

在很多电影中，都有这样的画面。

受伤流血之后，要做的第一件事，便是用手或者绷带，将伤口捂住，防止流血过多。

而且，在这种情况下，要保持伤员不动。

越动，血液流速越快，死得也越快。

所以，给山羊放血的最好办法，就是绑上三条腿，然后留一条腿进行挣扎。

这个过程比较残忍和血腥。

但当美味被端上桌之后，食客无不举手称赞。

说到这里，很多人就会想起古人的一句老话。

——“君子远庖厨”。

像前一段时间红素资本为了推广自己的植物肉，拍摄的那个推崇素食的视频中，就是拿这一点来说事儿。

说人们吃肉太过于残忍。

动物也是生命。

用【君子】一说，来劝告人们吃素。

但这一看就是50万的操作。

老祖宗留下的【君子远庖厨】压根就不是这意思。

《孟子》梁惠王上篇讲：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”

这话表面的意思很容易理解。

但这句话的语义是孟子借用厨房来做比喻，目的是为了劝诫齐宣王实行仁术。

“那个韩天明和孙承也是这样做的！”

突然，洪学兵说道。

“没事！”

蔡老和罗飞对视了一眼，两人都显得很淡定。

因为他们觉得，徐来肯定会赢。

当血液放干净之后，徐来取下两只羊前腿。

制作羊肉格格，前腿肉是最好的选择。

前腿的肉筋少，肉质细腻，嫩滑，吃起来口感非常好。

至于为什么要取下两只，那是因为三人约定好了，要做这么多的量。

既然要比速度，量肯定要提前商量好。

快速将羊肉切成小块，取来一只大盆，将切好的羊肉放入其中。

前面放血只是去膻的第一步。

接下来的操作，才是去除羊肉膻味的关键。

加入大量的姜末，再取来两瓶啤酒，倒入其中。

加入啤酒的目的，一是为了去腥，二是为了求鲜，在这里它起到了料酒的作用。

有的人会问，那既然这样，为什么不直接用料酒？