200.第200章 这完美的颜色,馋死我了!(1 / 2)

加入书签

接下来是炒糖色的步骤,这一步的确是最关键的。

    可以说糖色炒的怎么样,完全决定了整道菜的成色。

    这一步他可不敢让约翰来。

    这可关系到店铺的名声啊!

    约翰直播间那么多粉丝,最后端出来一盘黑漆漆的菜可不行。

    约翰将镜头对准了叶辰。

    他手下不停,嘴上还在解说。

    “一盘合格的九转大肠,一定是呈现枣红色的,这就要看糖色炒的怎么样。”

    约翰也是第一次拍到炒糖色的过程,他紧紧地盯着铁锅。

    叶辰在锅中加入油,放入冰糖。

    还需要加上清水,开始炒制糖色。

    这个过程中要不断地搅动,防止糊锅的情况。

    炒制成微微红色,他把大肠倒了进去,大蒜生姜也一起加进去。

    稍微翻炒之后加入料酒,生抽和米醋,再来点老抽上色。

    这些调料一倒下去,九转大肠的颜色就呈现出浅红色,看上去非常好看。

    而在经过收汁的过程,就可以把浅红色变成枣红色。

    等到汤汁收的差不多了,再加入白糖,盐和胡椒粉调味。

    约翰看的眼都直了。

    刚才还是一块块的冰糖,这么一会的功夫,就变成枣红色的汤汁了?

    这到底是怎么做到的啊。

    华夏美食果然是博大精深啊!

    自己了解的太少了!

    等到汤汁收浓,叶辰用锅勺挑起粘稠的汤汁,浇在大肠表面。

    让它均匀地覆盖上去。

    这样大肠就算是做好了!

    叶辰把金黄色的大肠盛出来,摆在洁白的瓷盘里。

    上面挂着的是枣红色的浓郁汤汁。

    在撒上一点翠绿的香葱。

↑返回顶部↑

书页/目录