第485章 胆子大点？这可是你说的！（2 / 2）

是把蛋液打散加上水淀粉，抽成稀薄的水状。

再把大锅烧热，蛋液倒上一勺，大锅这么一转。

诶，一张薄如纸，香喷喷的蛋饼皮儿就好了。

这里温度极其重要，过热不等转锅就糊，凉了蛋液会滚的凹凸不平。

所以还有个控温的小技巧。

锅底先倒一勺油加热，热的慢，看油热冒烟了赶紧倒出来控干净。

拿纸巾把锅底擦干，就着这热锅的余温倒蛋液。

稳得很，滋啦一声就贴锅底上了。

再转着圈的晃一晃锅，能贴满大半个锅壁，相当漂亮。

这时候再提着锅凑到灶火上烤一下边儿。

烤的边缘微焦犯白，自然翘起，动手一揭——

脸盆那么大的蛋皮就下来了，老解压了。

要是揭完还知道再翻过来，给这蛋皮两面就着锅的余温煎一下，煎熟煎出蛋香。

那老师傅都要说一声，像样儿！

南方有些做蛋饺的也这么做，不过没那么大。

拿蛋饺包肉馅儿，配上芹菜烧个汤，肉鲜芹菜香，清爽味道美……

啊，说远了。

还是说回冰溜子。

这蛋皮做好后冻一冻，就跟西式千层蛋糕那个千层差不多。

微微的弹韧。

这时候拿来包上冰溜子再好不过。

怕包散了的，可以往上头再抹条奶油，炼乳，酱……等等。

总之什么像浆糊就用什么。

包一包糊个边儿，丢外头再冻一会。

趁这冻的时间，讲究的师傅还会做个摆盘。

不然上桌两根冰溜子不好看，人也不知道吃的啥是不？

所以大厨就拿那大南瓜，挖个长方形做小房子。

上头盖个茄子做的屋顶，茄子皮还要修出茅草形状。

最后来一勺糖浆，从这个茅草斜顶上这么一浇。

一个屋檐挂冰的小屋就好了。

也算是给食客们报个菜名儿。

但唐磊是不讲究的厨子，所以他默默的省略了这一步，继续说。

“还记得我之前给你们做的那个雪绵豆沙不？”

就是那个使劲抽蛋清，硬生生打出蛋白糊的厨子宰人菜。

炸冰溜子的最后一步，就是拿这蛋白糊，加上淀粉和面粉。

把蛋皮冰溜子往里一裹，糊的雪白，赶紧丢进热油锅里。

一边炸，一边浇热油，短短二十秒，捞起出锅！

这时候把这冰溜子一切。

外头的蛋白糊，绵软甜香，松蓬蓬的。

像是不会化的棉花糖。

里头的冰溜子还是梆ying的呢，一咬咔嚓咔嚓。

活脱脱的冰火两重天，外头烫牙里头冻牙。

主打一个各有各的爽！

“要是再精细点的大厨，还会在冰溜子一端浇上糖浆，松仁。”

这是为啥呢？

他指了指外头的冰溜子。

叶莲娜歪头看了会，一拍手。

“啊，我知道啦！”

“从屋檐上挂下来的那一端沾着土和灰！”

“对啦，”唐磊一笑。

要说以前，他对东北菜的印象都是粗犷豪迈，大肉大锅。

从这几道甜品开始，算是彻底改观了。

以前都是茅草房，这冰溜子摘下来一端往往有点草末子。

所以用油炸锅的松仁配着糖浆蘸一蘸，既是增添风味。

也是时刻扣紧菜名——“油炸冰溜子”！

菜名虽简单，东北厨子的匠心却精细有趣。

“也算是把冰玩出花儿来了。”

叶莲娜听完，看着外头冰溜子的眼神忽然多了几分渴望。

“唐哥，你没说以前，我只是见到活的肉就想给你揪过来。”

小叶真诚道：“现在我感觉路上的石头泥巴都想给你薅回来。”

没准能下锅呢？顺手的事！

“还是别顺手了，”唐磊哭笑不得。

“石头不兴放啊！回头给我锅都砸了！”

见叶莲娜还恋恋不舍的瞅着冰溜子，唐磊想了想。

“冰溜子咱没有，要不，整个有的？”

“拔丝雪糕？要不试试？”

“先说好，这个我没谱哈，有可能翻车！”

“拔丝……”叶莲娜哗啦啦的翻本子：“啊，我找到了！唐哥你以前不是做过嘛！”

“还有那个超好看的拔丝金树呢！怎么会翻车？”

唐磊无奈道：“拔丝难，但拔丝亦有差距啊！”

都知道拔丝在鲁菜起源。

但几个高难拔丝，却是在大夏各地发展出来的。

“最难的是拔丝西瓜，其次就是这拔雪糕了。”

拔雪糕也是一个轻易厨子不肯给做的菜。

首先就是做的难。

雪糕比冰溜子还易化，要拔丝的步骤还多，裹的还严实。

一不小心，外头热里头冷，在锅里炸烂了都有。

就不说会不会把锅炸穿了，光油乱泼就受不了。

打个比方，每个厨房菜鸟想必都经历过炸东西的时候，被一点油星子吓的嗷嗷叫跳激光舞。

把油星换成一碗，懂的都懂了，非大厨谁给你废这劲。

另一个难处就是……

吃这菜啊，食客容易和厨子打起来！

（作话：一写冰写梆ying就只敢拼音，奶奶的腿，作者明明很纯洁的啊！）