制糖（1 / 2）

海水煮而曝之可成盐，盐是结晶体，而甘蔗汁煮而曝之则会变成石蜜，这个石蜜可不是结晶体，而是类似于软糖的块状糖，所以别看盐和白砂糖长得像，制作过程也差不多，其实本质上还是有差别的，其根本原因就是甘蔗汁里含有一种酸性物质，这种酸性物质会促使蔗糖水水解成果糖，从而生成糖蜜，阻碍蔗糖结晶。

这就是徐安煮甘蔗汁煮到最后只能得到“石蜜”的原因，

对于卫景晔来说，这种“石蜜”充其量就是一种软糖，根本无法与白砂糖相提并论。

所以，如果想要得到白砂糖，就要去除甘蔗汁里的游离酸，只有如此，才能保证甘蔗汁结晶，从而生成红糖。

制作红糖很简单，只要在煮甘蔗汁的时候加入石灰或者草木灰即可，石灰和草木灰呈碱性，能中和甘蔗汁里的游离酸，并且还能让甘蔗汁里的杂质沉淀下来，使甘蔗汁粘度减小，色泽变得清亮，这对于蔗糖的质量有很大的提高作用。

徐安愣愣的看着卫景晔，眼睛里一片茫然，卫景晔说的每一个字他都能听懂，可是合在一起他就不明白意思了。

卫景晔抚了下额头，终于放弃了解释“你不需要懂，你只需按照我的意思做就行。”

徐安半信半疑的端起石灰水，按照卫景晔的意思，一点点的往锅里加。

卫景晔坐在一旁看着，高和站在他身后，伺候着他吃点心。

“对，就这样慢慢试，记得记录下来，直到找到最佳比例为止。”

高和看着眼前的一幕，不无担忧“殿下，这这样会不会把蔗汁弄脏了啊”

卫景晔吃了一块点心，懒得解释“放心，出问题有我担着呢。”

高和一脸苦色，他几乎可以想象到卫景晔再一次被弹劾的场景了。

其实高和倒是多虑了，这糖坊里的人除了徐安以外，其他都是皇帝拨过来的，皇帝给人时很痛快，他虽然对卫景晔想要保密的说辞不置可否，但能少让一些人知道这事也是好的，毕竟他可不想再收到弹劾折子。

经过几个小时的熬煮，几口铁锅里的蔗汁陆续变得粘稠了，此时正是出锅的好时候。

徐安在火候的把握上很有经验，几口铁锅都没有糊锅的时候。

接下来就是不停的搅拌这些糖浆，使它们快速冷却起沙。

徐安挨个尝了一遍，因为每锅放的石灰水不一样，味道也就有了细微的差别，放的少的发酸，放的多的就发苦，他尝了好几锅，终于确定了最佳的比例，连忙兴冲冲的向卫景晔禀报。

卫景晔看着徐安兴奋的发红的脸，很淡定“好，剩下的甘蔗就按照你说的比例做，做好了全部倒进瓦溜漏斗状里，等全部凝固了再派人通知我。”

徐安连忙应是。

当天晚上，皇帝的膳桌上就多了一碟三角红糖包，这怪异的模样立刻吸引了皇帝的注意。

卫景晔低着头喝粥，假装没看到皇帝陛下询问的目光。

皇帝陛下无奈“这又是你弄出来的新鲜吃食”

卫景晔这才抬起头“今天忙了一天才弄出了一点，父皇尝尝。”

立刻有内侍取了一个红糖包放到皇帝面前。

皇帝咬了一口，没吃出什么味道，见卫景晔满眼期待，又咬了一口，没想到入口满是甜蜜，再往手中的糖三角一看，紫红色的糖浆的正缓缓流出。

皇帝倒吸一口凉气“这是”

“这是甘蔗汁熬成的，叫红糖。”

皇帝又尝了一口“与以往吃的有些不同，味道更为醇厚一些，不错，没想到你还真弄出了一点东西，总算没有浪费。”