第94章 这白切鸡的味道不是柳老的（1 / 2）

行云流水，尤其是对于细节的处理。

    很多厨师在学习的时候，不管是认真听讲了还是没有认真听讲，后续做菜的时候，为了节省时间，总喜欢省略某些步骤。

    但是周游从一开始选鸡，杀鸡，再到戥水，做的有条不紊，没有省略任何一个步骤。

    白色的盘子，浅黄色的白切鸡！

    鸡皮油光发亮，摆的整整齐齐，甚至于鸡牡丹也在，一眼就能看出回来这是整只鸡！

    作为一名厨师，让客人吃的明明白白是基本功，而让客人看的明明白白，那也是基本功！

    “赶紧准备食材！”

    周游见其他人都站着不动，连忙喊了起来。

    就这一道白切鸡，不知道要做多少份，很快，几个帮手也开始了，刚才周游是打样，接下来他们也会按照周游的手法来做。

    而另一边，柳璋也收回了目光，周游刚才那一连串的动作，他看得清清楚楚，以他这个广粤第一名厨的眼光来看，这盘白切鸡绝对属于极品，卖相极好，就算没吃，他也知道鸡皮必然爽滑可口，肉质紧实，鲜香无比，甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴，反而会有一种弹牙爽脆的口感！

    当然，蘸料他比较喜欢简单的姜葱油，这种蘸料可以凸显出白切鸡的淡鲜，品味鸡本身的味道！

    “他烧粤菜的手艺，的确不错！”

    说着，柳璋从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡！

    这是一只三黄鸡，同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡，也就是广省说法的鸡项！

    广省人爱吃鸡，这是众所周知，所谓无鸡不成宴，周游第一道展示的是白切鸡，那他必然也有鸡。

    盐焗鸡！

    同样作为粤菜代表，也同样是广省人最喜欢的菜品，曾经有人在网上为此争吵，广省人最喜欢的鸡类菜品，到底是白切鸡还是焗盐鸡，最终并没有结论，但不论如何，焗盐鸡和白切鸡，本就一直是各种宴席上的必备菜品，也是逢年过节，餐桌上的吉物！

    鸡是已经腌制好的，用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等，腌制一个小时即可！

    而此时，柳璋又取了葱姜蒜，然后改刀切好。

    最好别用铁锅，而是用砂锅，在底部刷好油，避免粘锅，上面放上姜片，葱结，少许蒜，热庵后再将腌制好的鸡放在里面，盖上盖子，中火约莫小半个小时。

    在这期间，起锅烧油，淋花椒油，也可以放芝麻油，烧热之后淋在鸡身上，撒上葱花，再如白切鸡一般切开，一道美味的盐焗鸡就做好了！

    两道鸡类菜品，终于拉开了这次百菜宴的序幕！

    而此时，一品楼外面才是最热闹的！

    一到三楼的位置，被早早就抢走了，甚至有丧心病狂者，今天一早一品楼还没开门就在此排队了。

    而门口的小巷子，还有旁边的小公园，全都摆满了桌椅板凳，用横幅拉起了围场，每个凳子上都坐满了人。

    毕竟……

    这次是免费吃！

    几个游客很是懊恼的样子。

    “我去，早知道过去坐了！”

    “哎呀，谁知道还有这种事情，我还以为谁家结婚呢！”

    “是啊是啊，我就说怎么没看到收礼的！”

    问了之后才知道，最关键的是，听说这次烧菜的，还是广粤名厨，柳璋，这个名字他们很陌生，甚至于很多鹏城人也不知道，但只要是个老饕，必然听过柳璋的名字，尤其是广省本地人！

    这边几个游客查了名字之后，更加懊悔了，毕竟柳璋老爷子的照片和名字，以及生平介绍，就那么明晃晃在网上放着！

    “我去，人这么多？”

    本地电视台也来了，主持人是个扎马尾的小姑娘，还是个电台新人，哪里见过这种场面，更别说她其实不是本地人。

    “市里这种场面的确很少见，往乡下走走，逢年过节，舞龙舞狮，甚至全村一起吃饭的都不在少数！”

    扛摄像机的大哥是电台老人，帮忙解释了一下。

    小袁懂了，装好话筒，然后开始行走，找到一人，介绍了自己，然后开始问。

    诸如老人家您好，请问您在一品楼吃过饭吗？

    又比如帅哥您好，请问您是和女朋友一起来吃饭吗？啊，不是啊，这是你兄弟的女朋友啊，不好意思不好意思！

    当然，扛着摄像头的可不止她们一家，在这个人人都是拍客的年代，一部手机就足以改变身份。

    那些小名气的网红，或者探店的UP主，昨天就收到了消息，早早来占了位置。

    “都说一品楼的饭好吃，上次吃过，的确很不错，但一品楼出名，是因为柳老爷子，可惜的是我来过几次，都没吃到，这次有幸强到位置，我给各位粉丝尝尝！”

    B站的美食博主好吃嘴胖乎乎的，一看就是那种爱吃会吃的人，将摄像头放好，便和其他同行聊了起来。

    时间一点点过去，虽然是盛夏季节，甚至于某些人就算是坐着也大汗淋漓，可是，绝对没有人想离开，大家都知道柳璋的一桌菜是多么难得，更别说这顿饭，怕也是柳璋最后一次。

    而一品楼这边也时不时给大家送来凉茶或者冰粉解暑。

    毕竟人这么多，而且全都聚集在一起，万一发生集体中暑，那还得了！

    终于……

    当一品楼内那道锣声响起，很多热的有些迷糊的人，瞬间反应过来了！

    “来了来了，开始上菜了！”

    “啊，你知道知道？”

    “废话，一品楼的铜锣谁不知道！”

    果然，便见一品楼内，数十穿着制服的服务员端着盘子出来，与此同时，大喇叭的声音响起。

    “白切鸡，盐焗鸡！”

    两道菜先行，长桌上，一一摆上了两个盘子。

    正是白切鸡和盐焗鸡！

    这两道广省人再熟悉不过的菜一出现，大家果断动筷子了。

    好吃嘴拿起筷子，连忙夹了一块儿白切鸡，那是腿部的肉，上面还有油花，光看颜色就让人垂涎欲滴，而筷子夹肉的时候，能够感受到清楚的反弹感！

    鸡皮黄嫩，轻轻晃动，Q弹无比！

    斩开鸡骨一线血！

    果真如此！

    他连忙蘸了沙姜，这一口下去，最先出现的，便是姜末的味道，辛辣，但紧接着，鸡皮的爽脆口感袭来，那是一口下去，顷刻弹牙的风味！

    舌尖似乎能够清楚的感受到鸡皮的颗粒，紧致，爽脆！

    而紧接着，便是鸡皮下面的鸡肉，本身就是鸡腿部分，肉质偏嫩，但好吃嘴这一口下去，只觉得鸡肉在唇齿间滑过，就像是渗油了一般。

    “好嫩！真没吃过这么嫩的白切鸡！”

    好吃嘴眼睛瞬间眯起来了，嘴巴嚼着，只觉得那鸡肉好似在口腔里面滑雪。

    最关键的是，鸡肉的鲜味儿铺开，很容易就能判断这这鸡绝对是现劏现烹！

    他又夹了一块肉，没有蘸料空口吃，良久，这才对准镜头说！

    “神了，这鸡真就没有放其他调料，甚至连腌制都没有，因为空口吃的时候，根本没有其他任何味道，就只有鸡肉本身的鲜美，原汁原味！”

    “大家看，这骨头里面还有血丝，这是因为白切鸡并不是煮熟的，准确的说，它其实是烫熟的！”

    “可能有些不喜欢这个口味，就像是有些人吃不了七分熟的牛排一样，但是这种品级的白切鸡，对于真正喜欢的人来说，简直爱不释手，别说这几块了，就是一整只鸡，我也能吃得干干净净！”

    而在楼内，单云韩天宝这一桌，看着上来的两道鸡，几个老头子眼睛顺眼亮了。

    他们就是好吃嘴口中所说的喜欢白切鸡的人。

    作为一品楼几十年的老食客，这桌人彼此之间都认识，并且有人还就相识于一品楼。

    “柳老这手艺，哎……”

    桌上年龄最小的，也是六十往上了，看到这道熟悉的白切鸡，欣喜是一回事，但更多的还是忧伤。

    都是人老成精，他们曾看过柳老爷子，大限已至，但虽然不知道为何突然之间好了，而且看起来更硬朗，但傻子也知道，这么紧急的开百菜宴，只怕是告别！

    “动手吧！”

    单云夹起一片鸡肉，也没用蘸料，就那么放进嘴里，眼睛也闭了起来。

    熟悉的味道在口腔内扩散，但某一刻，他突然之间睁开眼睛，脸上露出些许惊疑。

    当然，不单单是他，夹了白切鸡的同伴都是如此。

    “这……”

    “这白切鸡的味道……怎么的和以前不像了！”

    “改良了？”

    “柳老的厨艺又增长了？”

    韩天宝刚才吃的是盐焗鸡，色泽微黄，味香浓郁，皮爽肉滑，骨肉鲜香，风味诱人！

    多么熟悉的味道啊，这正是柳老的手艺。

    而听到单云的话，韩天宝一愣，看了看那白切鸡，形状美观，皮黄肉白，外表看，就是柳老的作品啊！

    他连忙夹起一片白切鸡塞进嘴里，霎时间，便觉得皮肉Q弹，肉质肥嫩，滋味鲜美！

    好吃！

    但是……

    这还真和以前柳老的白切鸡味道有些不同！

    “风味不同，但同样鲜美！”

    众人你看看我，我看看伱，突然单云一拍脑门：“倒是忘了，这次做菜的，不是有两人吗？”

    一句话说到了重点！

    众人恍然，是啊，公告上面说，总共一百道菜，一人五十道，名字叫周游！

    只是大家一开始的关注点都在留柳璋身上，毕竟选择的地方在一品楼。

    这白切鸡的味道，那些没吃过，或者少吃柳璋的白切鸡的食客只怕尝不出来，但他们一尝立马就知道了。

    这就跟你经常去的餐馆突然之间换了厨师一样，同样的菜，不同的厨师做法肯定不同，而经常吃的客人基本上随口一尝就心知肚明。

    “我刚刚尝了一下，盐焗鸡是以前的味道，柳老虽然年龄大，但手艺越发炉火纯青了，而这白斩鸡，虽然味道同样鲜美，不过的确和以前不同了！”

    “啧啧，这还真给了个惊喜，这周游什么来头，难道真如大家猜测的，是柳老临走前准备推出来的关门弟子？”

    大家你看看我，我看看你。

    突然发现韩天宝一直在吃鸡，单云翻了翻白眼，连忙给自己夹了几块：“你给我留点！”

    “就算是外面猜测的这般，这个叫周游的，白切鸡已经算是走出自己一条路子了！”

    “是啊，虽然味道有别，但较之柳老，也只差一点点了！”

    众人聊了几句，吃的更快了。

    而所谓的差一点点，对于外面很多人来说，就不这么认为了。

    “这白切鸡，简直是我吃过最好吃的了！”

    “是啊，我来鹏城也有好几年了，一开始吃白切鸡，感觉像是生的，完全无法下咽，现在对这道美食非常喜爱，但这道绝对是最好的！”

    “那是当然了，也不看看这是谁做的，我早年有幸吃过柳老爷子的白切鸡，那味道……简直了，没想到时隔六七年，终于又吃到了，感觉柳老的厨艺越发厉害了！”

    那些没吃过的认为这道白切鸡是最好的，甚至于曾经吃过柳老白切鸡的，还认为这道最好。

    偏偏里面常吃的，认为稍逊一筹，这既证明了千人千味，也有先入为主的原因。

    毕竟对于韩天宝单云他们来说，不知道吃了多少年柳璋的白切鸡了，虽然周游做的也是白切鸡，同样味美柔嫩，但对于已经习惯的人来说，自然是另一种挑战！