第1530章 交代酒楼整改细节(1 / 2)
第1530章 交代酒楼整改细节
“夫人,厨房重地,为何要在这儿开个口?”李鬼不解问。
“做传菜台。”拂云道,“后厨做好,从窗口递出来,省得小二跑厨房去挤,也省得把厨房的油通过鞋底带出来把外头弄脏。
也能让客人看到咱们里头的情况,环境干净整洁,食材新鲜,吃得也放心。”
“酒楼的菜品,向来都是机密,若如此,也会让外人看到咱们做菜的过程。”李鬼的言外之意,此举不妥。
拂云摇头,“能来东街的人,定然非富即贵,就算会好奇咱们的做法,也拉不下脸面让人来偷学。若是竞争对手,但凡人家想学,只需要买一份回去尝尝,再让大厨研究一下,就能做得出来。”
吃的,是藏不住的。
李鬼想了想,的确是这样的理。
这些年,他管理不少酒楼,但凡一家出了个什么受追捧的爆款,要不了多久,别处就会出与之差不多的菜品。
他都习惯了。
“你们两个,记下夫人的要求。”李鬼跟刚才换牌匾的两人说,这两人,是他专门找来改造酒楼的工头。
后厨,拂云也做了整改。
减少炒菜的灶台,中间起个平台做操作台,用于切菜备料。
洗、切、炸、炒、拌、出餐,要在一条线上,如此方能减少工作人员来回跑。传菜口内测也需要小桌子,用于备餐前小吃、餐后果盘等。
这酒楼,本就是出了重金装潢的,各方面都很完美,改不了多少。
最后一项,便是菜单的更换。
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