第247章（2 / 2）

看着大家脸上透露出来的疲惫面容，乔安逸让大家赶紧下班。

然后他自己又回到厨房里，开始熬制明天需要用到的汤料以及卤牛肉。

这两样东西，乔安逸是必须要亲力亲为去做的。

别人的手艺，是完全代替不了。

先将处理好的牛腱子肉，全部放入那两个加满了调料的不锈钢大桶中，开火开始炖煮。

然后乔安逸又将汤底所需要的料汁调好，大火熬制。

做完这两件事情之后，乔安逸便开始制作发酵粉。

他要做的这种发酵粉，并不是传统意义上的发酵粉。

因为这种发酵粉的作用，并不主要用于发酵，而是用于提升面团的粘合度以及韧性。

更准确的来说，其实这个发酵粉，更像是一种催化的调节剂。

它可以让面粉当中那些杂乱的分子，在发酵的这个化学变化当中变得整齐有序。

这样会使得面团更加的有韧性，做出来的面条，也就会更加的筋道，

水、葡萄酒、高筋面粉、蛋清，还有一定比例的精盐……..

除此之外，还有一项最为关键的材料，那就是碳酸氢钠，俗名就叫做小苏打。

它可以将葡萄酒里的酚类物质活性放大几十倍，同时不会改变面粉的其他口感……

摔、打、搓、按、压…….

足足用了40多分钟的时间，乔安逸终于制作出来了60斤的发酵粉。

按照每一斤发酵粉可以有效提升200斤面团的比例来计算，这60斤的发酵粉，完全能够做得出12000斤高质量的面团。

这样做出来的面团，虽然说口感还是会逊色于乔安逸亲自做出来的拉面，但是即便是这样，照比起其他的拉面店，以及大酒店的面条，还是要强上不少的。

这12000斤的面团，足够新店开业之后，三家店用上三天，甚至四天的时间了。

这样一来，乔安逸也不需要每天晚上跑到店里去和面。

他就可以有更多的时间去陪伴芯芯，或者是做自己想要做的事情，而不是像现在这样，时不时的就要回店里待一阵子。