第304章（2 / 2）

刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将食材加工成规格形状的操作技艺。

身为一名厨师，连刀工都不过关的话，根本算不得一位合格的厨师。

当然，这些是对红案来说的。

白案主要攻面点。

但是白案师父并非就不善刀工。

刀工之外，就是勺工。

七分刀工三分勺工，或者说三分火功。

一道菜讲究色香味，但在色香味之前就是要有好

的刀工。否则食材粗细薄厚都不一样，成熟度不一样，色香味三字就是笑话。

主持人简单说明一下今天的规则：

展现刀工就一道菜，尖椒土豆丝。

土豆丝和青椒就是在考校刀工。

倒并非是切完就算的。切完之后，还要烹饪。

从切菜，到炒菜，总共之后十分钟。

食材都是提前准备好的，一人两个土豆。

十分钟？

观众席听完这规则瞬间就响起了议论声。

对于很少下厨普通人来说  ，五分钟可能还没切完土豆。

就算是切完了，还有炒呢。

现在人有了太多便利的工具，切土豆丝这种可以用机器来替代，甚至说很多饭馆的后厨，切菜的都是有专门切墩的。

而大厨就是负责烹饪，甚至调味。

这第一场比赛，就将那些常年不亲手操作的厨师给打蒙了。

白叶他们几个就听到前排几个人惊呼，“怎么不是直接做菜么？怎么还从最基础开始考？”

舒曼捅捅白叶，小声道，“这种可能就是地方美食协会推荐上来的人。”