第111章 卖煲仔饭，还有黄焖鸡米饭（1 / 2）

原摊主的摊位看起来像个固定的门店，外表非常美观，其实底下是活动的，有四个轮子。

把轮子解锁，直接推走就行了。

临走前，原摊主看到萧岚的小吃车上面有两排炉灶，他好奇地问：

“你打算在这里摆摊卖什么呀？”

萧岚一边干活，一边回答说：

“卖煲仔饭，还有黄焖鸡米饭。”

“啊？”

原摊主发出不可置信的声音，好像怀疑自己的耳朵。

他动了动嘴巴，好像想说些什么。

但是转念一想，这地方压根就没客人过来，卖什么不一样呢？

于是他没有多说，只是附和着：

“哦，哦，不错，不错。”

原摊主走了，而他压下去没说出口的那些话，其实萧岚已经知道了。

萧岚好歹前世也是个生意人，他也有商业头脑的好么。

对方无非是想说，在这个地方卖煲仔饭，压根没前途的。

随便一抬眼，看周围其他的摊点，就知道卖什么才有前途。

一家卖冰淇淋，一家卖咖啡，一家卖奶茶，一家卖吐司。

全是冷食。

还全是那种可以让人打包带走的东西，说明客人在这里的停留时间非常短，路过的时候心血来潮买一下。

而萧岚，不但要在这里摆桌子，卖的东西还是主食。

这也太傻了。

原摊主估计认为，萧岚不知道前面那栋小区里的居民不吃路边摊，才会犯傻卖煲仔饭。

他懒得提醒萧岚，以免萧岚反悔不租这个摊位。

可萧岚是无所谓的。

做任务嘛，有一两个顾客光顾，让他身份不令人起疑就行。

至于生意好不好，真不重要。

而且，萧岚的手艺，生意怎么会不好，他只怕生意太好了。

有些不了解他的人，觉得他又当又立，不想吸引太多客人，做难吃一点不就好了。

可他有自己的坚守，他下厨就一定要尽心去做，不能对不起食物，以及花了钱的食客，这是他身为厨师的尊严。

至于有没有顾客，赚不赚钱，他主打一个随缘，不强求。

小吃车只花个十来分钟就收拾好了，萧岚摆了四张桌子，其他东西也齐了。

接下来就是盯着了。

当眼线是这样的，无聊又不能掉以轻心。

萧岚在群名为【卧龙凤雏幼麟冢虎】的四人小群里发了定位：

“你们商量好轮班表没有，中午的时候谁来当帮手？管饭。”

没一会儿，群里争先恐后冒出消息：

李阿四：“我我我，我有经验，当初卖包子就是我当帮手！我觉得不需要他们，我跟全天都行！”

胡莱：“岚哥你别听他放屁，他那傻样太有标志性了，让他跟着迟早暴露你身份，我建议这次全程不要他当帮手！”

吕洞宾：“臣附议！”

群里这几个至今还在吵，没有分出胜负。

萧岚懒得搭理他们，反正还有时间，而且活儿还清闲，让他们吵着吧。

萧岚开始慢条斯理地准备今天的食材。

【绝不自杀紫砂锅】他买了20个小锅，2个大锅，应该是够用的。

小锅用来做煲仔饭，大锅用来做黄焖鸡。

煲仔饭和黄焖鸡米饭，是两道来自不同菜系的经典名吃。

黄焖鸡属于鲁菜，煲仔饭属于粤菜系广府菜。

黄焖鸡，重点在一个“焖”字。

拆开字来看，左边一个“火”，右边一个“闷”，

指的就是像关闭大门一样将锅盖盖紧，用微火把饭菜煮熟。

所以焖必然需要花时间。

现在很多人做黄焖鸡的时候，都是直接用铁锅煮熟，盖上锅盖焖两三分钟就完事。

既不密闭，也不花时间。

外卖和餐馆为了快速出餐，必然要放弃一些耗时的方式。

所以很多人都不知道，正宗黄焖鸡米饭不是用铁锅煮熟，而是用砂锅焖熟。

也越来越少人提及黄焖鸡米饭的别名，知道它还叫香辣鸡煲、浓汁香辣鸡煲饭。

这就是萧岚同时卖两道不同菜系的菜品的原因，因为两道菜都需要用到相同的厨具——砂锅。

煲仔饭中的“煲仔”指的就是小砂锅。

砂锅拥有其他厨具无法替代的优点。

它具有良好的保温性和均匀的受热性，能够最大限度的保留食材的原汁原味。

在源源不断的均匀加热中，黄焖鸡里的鸡块和土豆会酣畅淋漓地大口吮吸汤汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。

现在时间还早，还不到10点钟。

煲仔饭先不急，可以先做耗时的黄焖鸡。

他从冰柜里取出已经处理好的鸡肉和土豆，以及其他配菜。

小吃车空间有限，他在家把清洗、切剁和腌制的活儿都提前做了。

传统做法里，选用的是鲜嫩鸡腿肉来制作黄焖鸡。

但是萧岚喜欢多变的口感，所以他选择了用整只鸡来做菜。

整鸡先去头，再去腚，最后去掉整根鸡脖。

其实鸡脖也可以保留，但是脖子鸡皮底下淋巴多，吃起来没那么好吃。

去掉鸡皮，又没什么肉，干脆放弃。

很多外卖店做黄焖鸡不但不剁掉鸡脖子，甚至还批量购买鸡脖，就图它便宜。

导致顾客们点一份黄焖鸡，有大部分是脖子，正常鸡肉没有几块。

也有的店不用鸡脖，全部用冷冻鸡腿肉，看起来每块肉都肥厚鲜嫩，但是你就吃嘛。

冻肉最大的问题细胞结构被冻坏、肉汁水分蒸发、蛋白质变性、脂肪氧化、营养风味流失。

不说什么鲜味香味，没有臭味就已经是比较好的冻肉了。

而萧岚买的鸡，是青青果园的溜达走地鸡，好贵的呢，要200块一只。

所以萧岚剁下来的鸡脖也没舍得浪费，做成卤鸡脖，丢给老登当零食。

省得那老登天天想法子偷吃。

言归正传。

萧岚将【拒绝背锅大炒锅】架在【博人牌燃气灶】上，

先把油烧开，再将沥干水的土豆块放进炒锅过油。

过油是许多饭店做菜的秘诀，不但可以锁住食材的水分，使菜肴口味滑嫩软润，

还可以保持和增加原料的鲜艳色泽，去除原料异味。

土豆入锅，简单炸至表面微皱，颜色金黄即可，捞出待用。

剩下的油不浪费，直接往里面放几块冰糖。

洁白晶莹的冰糖，小火炒融之后，冒出明亮的橘黄色气泡。

等气泡变小，颜色转为枣红色，即可将焯水好的鸡肉倒进去，简单翻炒。

仅仅通过这么简单的一个步骤，就让鸡肉呈现出一种异常夺目的明黄色。

没加任何科技与狠活，鸡肉就仿佛开了美颜滤镜一样，看得人食指大动。

而后萧岚将提前调好的料汁倒进去一起翻炒，随着“呲啦”一声，好似打开了潘多拉的魔盒。

只不过，这次从魔盒里跑出来的东西不是疾病与灾厄，而是一只让人发狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意志的小妖精。

它让普通的黄豆酱、蚝油、酱油的组合，散发出变幻莫测、层次丰富的香味。

很难想象，这锅里的肉和调料到底发生了多么奇妙的化学反应，竟让它们都有了脱胎换骨的提升。

经常做饭的人都知道，再多的花里胡哨，都抵不过恰逢其时。

只要熟悉食物特性，对它做最合适的处理，那么就算只放盐，都能让一道菜美味无比。

这就是所谓的大道至简。

浓郁的肉香，让一个前脚已经迈入“绿景华庭”小区大门的男人，硬生生倒退了十几步，一直倒到萧岚的摊位前。

男人叫邓阳，刚送闺女上小学回来。

他老婆每天去上班，他日常就呆在家里炒炒股，送送闺女上下学。

能住高档小区的，收入条件都不会太差。

中午的时候，会有保洁阿姨来他家打扫卫生和做饭，他不用操心家务。

早餐因为时间太赶，他们只能自己动手做，凑合吃吃。

喝一杯牛奶，热两片吐司，煎几个鸡蛋，吃几根肉肠。

早餐就解决了。

以前都是这么吃的，也不觉得饿。

可就在闻见那股浓郁的鸡肉味的一瞬间，邓阳明显听见自己肚子发出一声悠长宛转的鸣叫。

仿佛是他的胃临时短暂接管了脑子的工作，竟然操控着他的四肢，让他不受控制地走到一个街头摊位前。

天知道，他以前从来都不看路边摊一眼。

很多知名连锁的门店都金玉其外败絮其内，卫生得不到保障，何况是这些路边摊。

那不得“落尘与细菌齐飞，洗碗水共抹布一色”。

即使小区门口的路边摊装修得再好，路边摊就是路边摊，他不愿意买这些不健康不卫生的东西。

然而，闻着这股浓郁的鸡肉香味，邓阳竟然两眼发痴，双腿怎么都挪不动步子。

掌管香味的小妖精似乎让他的体内发生了返祖现象，

他不再是人，而是一头倔驴，甭管理智怎么抽打，他都不肯听话。

他就这么直勾勾地盯着萧岚炒菜，看到萧岚舀了一勺黄酒，画着圈从锅边淋入。

酒精瞬间挥发，进一步逼出肉香，裹挟着一大股香气直冲脑门。

望着锅里那明艳艳、金灿灿的鸡肉，邓阳脑子里莫名涌现出一句诗：

【冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。】