第三十八章 八宝辣酱和熏鱼（1 / 2）

待送走江影后，许镜清蹑手蹑脚的走进主屋，但这微微的动静还扰到了浅眠的许外婆。

“小清，刚刚是谁啊？有什么事吗？”

“没事，有个人下班路过肚子饿了进来要了一碗饭。”

“可怜哦，半夜才下班还饿着肚子，也是可怜人，小清你多给人一点让他吃饱了。”

许外婆嘟嘟囔囔。

“放心，现在他已经吃饱回家了。外婆，您也快睡吧。”

许镜清这也不算说谎，只不过许外婆怎么理解就不是她能控制的了。

经过两次半夜惊魂，她寻思是不是该养一只看家动物。

第二天，许镜清去批发市场采购的时候，吃了新鲜牛腱子肉和猪肉，猪肚，整只活鸡，还买了新鲜的东海白鲳鱼和鱿鱼。

“竟然能见到这么多新鲜的海鱼。”许四宝又星星眼了，“我只在电视里看过，今天可以做一道雪菜炒鱿鱼。”

“老祖宗，今天咱们买点辣椒回去做辣椒油吧。”

许镜清发现夜市里有很多外来人口，他们的饮食偏好麻辣，所以她打算做一些辣子，让他们自取。

“好啊，我已经琢磨了几个油泼辣子的方法，今天我们就回去试试看。”

两人满载而归，小拖车都要装不下了。

“外婆，您昨天说想吃点有口味的，我给您做八宝辣酱怎么样？”

“好好，只要是你做的我都喜欢。”许外婆拍着外孙女的手。

这话怎么那么耳熟？

由于今天中午之前要做三道荤菜，许镜清抓紧时间将所有菜都备齐了。

八宝辣酱要用脆骨鸡丁，猪肚，鲜虾仁，杏鲍菇，豆干，笋丁，胡萝卜和花生仁八种食材；雪菜鱿鱼则需要将鱿鱼切成鱿鱼花；白鲳鱼她打算用来做熏鱼。

切切切，片片片，洗洗洗。

白鲳先切断下油锅炸透。

“下锅炸定型，三十秒后用漏勺抖散再大火炸到酥香金黄。”

老头子鬼在旁指点，许镜清将鱼块一块块放进七成热的油锅，滚烫的油遇到食物立刻炸开了锅，冒出无数油泡泡。

“起锅。”

鱼块变成了金黄色，表皮酥脆肉质软嫩。

“保持油温，等下复炸一下让鱼更加酥脆。接下来做浸汁。”

葱姜蒜，辣椒，香叶桂皮下锅，煸炒出香味后加入老抽，生抽，冰糖，蚝油及大量水，大火煮沸后收汁熬浓，然后晾凉。

复炸后的鲳鱼马上淋上汤汁，膨松的鱼块瞬间吸收汤汁然后马上收缩，每一个炸空的缝隙都填满了汤汁。

将苏式熏鱼浸上后许镜清又开始做八宝辣酱。

笋丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁焯水，豆干和花生仁下锅油炸，捞出后将焯完水的三丁下油锅爆炒，再加入三种肉丁翻炒，食材微微变色后加入豆干丁和花生仁，加入老抽，冰糖，豆瓣酱，辣椒酱，最后勾芡出锅。

“这豆瓣酱不够香，下次我们自己做。”

许四宝微微有点嫌弃。

许镜清已经习惯了老祖宗的精益求精，在他看来现在大部分调味料都没有古法酿造的好。

现在家里已经在自制酱油和醋，按他的想法还好自制蚝油，黄豆酱，豆瓣酱，辣椒酱，再这样下去，自己不用开饭馆而是**酱料铺了。

“等以后咱去市中心盘下一栋小楼，就现在荣华楼那里，您可以把其中一层摆满各种自己酿的调料。”

许镜清随口许诺。

“有志气！不愧是我的小玄孙，就当有这等雄心壮志。”

许四宝则捋着胡子笑赞。

您是当真的么？她就是随口一说啊！

虽然虞城是个三四线小城，但市中心租金有多贵！普通一百平的商铺二十万一年，像荣华楼那种占据黄金地带且自建三层小楼的，那得是天价吧。

“乖孙孙，你什么时候带我去尝尝荣华楼的菜？”

忽然许四宝蹭过来谄笑。

许镜清差点没握稳手中的铲子，“您又不能吃。”

“但我能看能闻啊，而且我还可以飘去他们后厨看他们怎么做的。”

许四宝对于很多人口中本地最富贵最高档中餐厅的荣华楼，十分好奇。