第七百八十六章 粮食酒的酒方（1 / 2）

听完李天的主意，释迦摩对李天竖起了大拇指，嘴上说着佩服的话，但是脸上浮现出来的笑容，却是有些邪佞。

“老大，你这招狠啊，这是拉着他们下水啊！”释迦摩哈哈大笑，李天这一招，很明显是打着品酒的幌子，让人家来给佛国做苦力啊！这一招，果然阴险。

不过，虽然阴险，但是释迦摩却是非常喜欢。毕竟这相当于是免费的打手，不用白不用，用了也白用。更何况，自己也不是白用，毕竟还要请他们喝酒的。

“当然是了佛国的未来！”释迦摩说谎话从来没有脸红过。目前来说，放眼整个佛国，除了释迦摩和李天喝酒之外，其他苦行者，也是如今的佛家弟子，已经没有人饮酒了。而释迦摩美其名曰要来酿酒的方子是为了佛国拉拢其他势力的高手，其实也有就很大的私心在里面。

对于释迦摩的小心思，李天自然是很清楚的。不过他也不会因为这一点藏着酒方。毕竟荒域和风域不是一个位面，且自己既然早晚要离开，有些东西是必须要给释迦摩留下的。那些东西，除了各种佛经，再往下数，就是酒方了。

不过当李天准备给释迦摩留下酒方的时候，释迦摩却是一溜烟的跑开了。因为他听到李天要他自己那笔和纸墨来写，当下嫌麻烦，直接跑开，将曼殊室利喊了来，嘱咐曼殊室利一定要详细的记下来，否则后期酿出来的酒不好喝就找他麻烦。

对于释迦摩这一套，曼殊室利也慢慢接受了。当然，他不接受也没办法。在佛国，释迦摩是老大，他说干啥就得干啥。曼殊室利肯定决定不了，最要紧的是，有关李天会离开的事情，他也听说了。所以，自始至终，释迦摩才是老大，只有他才有绝对的话语权。

李天将前世酿酒的文案，结合今世酿酒的经验，得出了一个所有酒类的相似之处：“它们的酒液都是浑浊的”，所以古往今来的历史上经常把酒称作为——浊酒。

不过李天有前世经验，他将蒸馏之法带了来，如此酿造出来的酒，会很好喝。但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是低于水的沸点，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。

这种酒的第一个特征是用粮食发酵，酿造工艺被称为“纯粮固态发酵法”；第二个特征是一定要加曲。好酒的酿造工艺标志，就是曲好。

什么叫曲？曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。

曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。

曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲叫麸曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。现在的二锅头就属于麸曲酒。

好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”这是传统的酿酒方法。

酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。高粱是酿酒的最好原料，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁。

玉米做的酒是最次的，因为玉米做的酒特别烈。

李天总结一句话，酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。

做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，这样才是正宗的酿造方法。要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，剩下的酒就叫裸体酒。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。