067一锅卤味（2 / 2）

不过小雨现在对于人情世故的往来已经比自己考虑得还周到了，毕竟自己刚刚想的是卤藕做好之后给他们回回去，现在想想还不如送点红枣更好，毕竟藕现在家家户户都有，但是红枣就不一定了。

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第二天叶知秋一早就来了，老板见到他就把她定的东西给她了，叶知秋接过来一看，发现猪肚、猪肠都被提前清理过一遍了。

“张叔，这？”

“你婶子觉得洗这些太埋汰了，你又是个小姑娘，早上就拿过去先洗了一遍，你回去再洗洗就好。”

“谢谢婶子了。”

叶知秋觉得他们一家子倒是真的是好人，毕竟这些天来买东西都是正常交易，也没想着攀交情，不过既然他们都已经帮忙洗了，现在矫情也没用了，索性不如明天将卤味给他们也送点来。

回到家里先将下水处理干净，然后将昨天的藕也洗干净削皮切成大块，其他要卤的菜也提前清洗干净。

等吃完午饭，叶知秋就带着小雨一起，将该焯水的提前焯水，再把昨天熬制好的骨汤倒进大铁锅里，汤开之后将她提前配好的香料包放了进去。

香料包是由纱布缝制而成，里面放了八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香等多种天然香料，是叶知秋按照自己买的一本食谱的配比自己调配的，下锅没煮几分钟，一股复合的香气瞬间扑鼻而来。

接着，叶知秋逐一将肉类放入锅中，它们在热浪中翻滚，血水迅速被逼出，锅内的汤色渐转浓稠。煮了一段时间后，她又将提前煮熟剥开的鸡蛋，以及莲藕、花生、豆干、千张等也依次放了进去，与肉类一起在锅里熬煮。

随着时间推移，叶知秋根据食材的特性控制火候，时而文火慢炖，时而武火催香。她不时用长柄木勺搅动锅底，确保卤汁均匀，同时撇去最上层的浮沫，保持卤汤的清澈。

待食材接近熟透，她再往里面加入酱油、老冰糖、料酒等调料，进一步调和味道，使卤菜色泽诱人、咸甜适中。

最后退火前十分钟，她又往里面放了一把干辣椒，毕竟辣卤辣卤，没有辣的卤味可就差了点味道，不过她也没放太多，因为这些东西要给各个爷爷家送一点，老人家年纪大了，可不能吃太重口的。

“小雨，火全部退出去。”

“好。”

叶知秋放下木勺，将锅盖盖上，这些卤菜还需要泡两个小时，那样可以更入味。

小雨见叶知秋在揉自己的手腕，赶紧上前帮着揉：“姐姐，我帮你！”

叶知秋见她一副讨好的样子，索性也找了把椅子坐下，将手搁在扶手上，让小雨在一边给她按摩。

叶知秋倒是没想到自己躺着躺着睡着了，一觉醒来竟然过去了一个多小时，叶知秋赶紧和小雨一起，将剩下的藕又刮了三十斤，准备再做一锅卤藕。

等藕刮完，锅里的卤菜也泡得差不多了，叶知秋先用勺子将卤菜全部舀起来装在了木桶里，锅里卤水没舀完，叶知秋又往里面加了骨头汤和香料，然后将藕和小半篮子豆干放了进去。

让锅里继续卤着，叶知秋先将之前的那锅卤菜一样切了点和小雨一起尝了尝。

五花肉肥而不腻，瘦肉酥软可口；牛腱子筋道弹牙，满口生香；猪耳朵脆爽有嚼劲，层次丰富；猪大肠有嚼劲又不费牙；鸡蛋蛋白Q弹，蛋黄醇厚；莲藕清甜爽脆，豆干吸足卤汁，绵软入味。