第八十章 麻辣小龙虾（2 / 2）

“大酒楼效率就是快，那么小女子便要给大伙献丑了。”陈如意把袖子撩起来绑好，刘大锅特地给她让出灶台位置。

“现在你是大厨，我们对你拭目以待。”刘掌柜站在一旁。

陈如意点了点头便没再说话，把木桶里的小龙虾倒入盆中清水洗干净，特地找了个刷子全部刷了一遍。

卖相好看的小龙虾一般都不去头，陈如意只是把虾线抽掉，保证吃虾的人不会吃到苦味影响味觉。

抽虾线这一特殊的手法让刘大锅眼前一亮，他并没有提出疑问，而是小声跟旁边两个人讨论。

三人都看得很认真，细细说的话并没有打扰到陈如意。

弄好了小龙虾，在厨房里的调料柜打开找到花椒，八角，干辣椒，还有辣椒粉等等备用的东西。

同时把姜葱蒜切好段放在盘子里备用。

三个人再看他处理食材的时候都感觉惊讶，他们发现这道麻辣小龙虾主食的小龙虾跟配料几乎差不多一样的量。

要知道平时做菜都是配料放一小部分菜是主要，第一次见配料还需要准备这么多。

越看越让他们惊讶以及感到期待。

陈如意朝旁边的管事问道，“能不能给我领一坛子酒过来？普通的酒水就好。”没有啤酒可以用其他酒水代替，味道兴许会有些变化，但不至于偏味太多。

一切准备妥当之后，热锅下油。

把小龙虾放到锅里面炒至轻微变色之后捞出来，放在空盘子里面备用。

重新在锅里面倒上一大勺油，配料全部倒下去加入姜葱蒜翻炒，大火炒出香味，整个厨房顿时弥漫出一股呛鼻的麻辣味道。

这还是基于放的是牛角辣椒粉，若是换成红辣椒粉，可能味道会更呛人。

把小龙虾倒下去翻炒一会之后加入料酒生抽等，大火爆炒到小龙虾变色入味，这时候把管事递过来的酒倒入锅中没过小龙虾。

大火煮二十分钟，同时下盐。

二十分钟以上差不多，汤快没了收汁便可以出锅。

出锅之后陈如意洗干净手，拿了筷子拿了大的空盘子，一个一个小龙虾挑出来摆好造型，一盘好看又香味浓郁的小龙虾便出锅了。

陈如意把盘子端到他们三人面前，“这就是麻辣小龙虾，你们尝一尝味道如何？”

就这么短短二三十分钟，整个厨房已经被这道麻辣小龙虾的香味包围。

除了主厨刘大锅厨房还有其他厨师也在一直观看着，对陈如意做麻辣小龙虾的做法感到惊讶又好奇。

特别是倒入酒水煮让人特别不解，酒水煮龙虾还是第一次见。

浓郁的香味让他们知道这道菜在味觉上就已经成功了。

“先不说试吃味道如何，让人闻着食欲大增的香味，我们这些十几年几十年的老厨子，都未必做得出来。”刘大锅惊叹一句！