第三百一十三章，瓦解分化（1 / 2）

既然厨子开始和自己玩兵法了，韶宏伟决定好好陪他们玩玩。

玩颠勺自己不行，玩兵法对于饱读史书的人，还不是小菜一碟。

先来个孙子的：知己知彼，百战不殆。

听了柏美奚的介绍，又看了一下手里的厨师名单上面的标记，韶宏伟认真分析了对手的实力。

整个食堂共有大小厨师二十三名，不包括那些洗碗工和粗加工的小工。后者不在厨房老大的控制范围内，也很容易招聘，可以剔除。

剩下的这些厨师，有一多半是杨霖带来的，主要分布在面点、凉菜、卤水和砧板、打荷等技术岗位。

热灶上，则是长期和杨霖合作的另一个团队。

以陈浩为首，四个炒锅和一个蒸柜。因为陈浩兼着头锅，所以就给了一个厨房主管的身份。

这些厨师的聚合有着鲜明的行业特色。

在来食堂之前，大多属于不同的团队，相互之间也许认识，或许没有交集。

遇到某个酒店调整厨房班子、裁员或者倒闭等情况，这些厨师就会失业。

没了活计，他们就会在厨师圈子里发布求职信息，到处询问认识的厨师，最近哪里有厨房老大需要人手，我是什么什么岗位，薪资要求范围等等。

这时，如果恰好有厨师长或总厨要组织厨房班子，进驻某酒店或者餐饮企业，就会邀请他入伙。

于是，这个失业的厨师就加入到这个老大的团队，成为这个新组成的厨师班子的一员。

这是手上有技术的厨师的加入途径。

对于技术水平低，或者还在学习阶段的小厨师，他们会选择先期跟着一个厨房老大，任劳任怨地干上几年以学一些手艺。

对于这些徒工，厨房老大会沿用古代师徒制的做法，克扣这些人的工钱。

或者，由厨房老大和业主谈妥，业主按人头支付工资，而实际到了厨师手里后，还要将超过他的工资部分，返给厨房老大。

这就是厨师圈子里普遍存在的所谓吃薪资回扣的‘喝兵血’现象。

更有早期的一些不良厨房老大，在发了工资后，会邀请下面的小弟赌牌。

好不容易到手的工资，又会以赌博的方式，输给老大。

这样，剩下的没钱的日子，就靠向老大借钱维持，也自然成了老大的依附。

但好处是，对于这样薪资低，又听话的小厨师们，厨房老大到哪儿都会带着他，基本不会失业。

这些人的技术，往往还不成型，不具备单飞的条件。

这一层次的厨工，大约占到厨房团队的半数左右。

不断有人离开单飞，也不断有想学厨艺的人进来。

这个老大对外就号称收了多少多少徒弟，以壮他的声威。

时间一长，就在餐饮界形成了以厨师老大为核心圈子的无数个厨师团体。

这些团体，形式比较松散，以利益捆绑在一起，属于一种集体求职的现象。

除了有些资历的老大，外行人很难操控这些厨师。

这就是柏美奚向韶宏伟介绍的所谓的“厨师江湖”。

韶宏伟知道了这些内幕后，立刻意识到，杨霖和陈浩的那些厨师手下，无非是为了打一份工，谋一口饭吃而已。

对付这样的松散团队，最好的办法就是分化、瓦解。