第260章 工艺问题（2 / 2）

邦邦硬的牛轧糖，哪怕奶香十足，哪怕果仁丰厚，但是咬起来好像石头一样，那哪里还是牛轧糖了？

干脆成西北切糕了！

所以林凡这个提问，顿时让张师傅陷入了深思。

张师傅忍不住皱了皱眉头，“你说的这个很有道理，确实是容易出现这个问题，所以这里面就涉及到两个点。”

“一个是怎么把这个红糖为主白糖为辅进行加工，让它变得口感绵软，另外一个如果口感不绵软，这个坚果如何进行替代也是一个问题……”

林凡点了点头，随后他看向张师傅，“那么这种工艺，如果假设要涉及到姜文大师傅，他是会进行调整吗？还是说大家坐下进行一些研究呢？”

张师傅有些为难的说，“这种事不是绝对的，因为生产这种点心，有传下来的方法也有一些调整。”

“比方说某些人不能吃一些东西，不能吃太甜的，不能吃太硬的，不能吃太酸的，那么再进行制作糕点，制作糖果的时候都会有一些特殊要求！”

“那么他们往往在这个过程中进行添加的东西就有些不同，这种调整还能够保持工艺，我作为姜师傅的徒弟，我理解有两个方法。”

“第一个是前人的一个方子收藏，比方说几代人就有这样的方法，给不太适合吃甜的吃酸的这种客人专门制作的糕点和糖果。”

“还有一些方法，就是在大师傅的手头上，他们进行一定的把握，这个把握我个人的感觉是要达到工艺之上，这个就是一个难点了！”

“可以说是大师傅手头上必备的一个手段，一般人要想了解，那就很难很难了。”

林凡明白，这个就是要纯粹大师傅的经验了，要么是以前的方子，要么就是大师傅的手法！

总之没有大师傅，这个红糖牛轧糖生产出来之后，恐怕别说工艺不达标，想要能够让大家都满意，都觉得这是桂香村响当当的好东西，那恐怕都会砸锅。

因此林凡皱了皱眉头，他看向张师傅说道，“那如果假设白糖要是足够多，这款糖的成本恐怕也会很高吧？”

张师傅忍不住点了点头，“是啊，你没看这些年，就算是姜文大师傅在，其实牛轧糖也不怎么生产，咱们原料不足是很现实的一个问题。”

林凡忍不住叹了口气，他能够明白张师傅的这种无奈，可是如果就此生产一些普通的点心，属实林凡也不甘心……

就在这时一个工人过来叫林凡过去，很显然那边的张桂芳和杜鹃应该是谈了有一会了。

张师傅冲着林凡扬脖，那个意思是你先过去吧，这件事既然你是主要负责对接方，无论是这张经理还是你们那个杜科长，恐怕对你来说都是一个不小的挑战！

林凡，却满不在乎地冲张师傅摆了摆手，然后嘿嘿一笑表示没问题。

林凡出了车间换了衣服，很快来到了张桂芳的办公室门前，敲了敲门。