105教做酸豆角（2 / 2）

第二天吃过早饭，谢夏叫上李秀花，两人一起去了菜市场挑选豆角。

从如何选豆角开始教，“用来腌制的豆角一定要选非常嫩的才行，像这样一择就断，还能听到十分清脆的声音。”

这样买完豆角回来，又手把手的教李秀花如何腌制。

“腌制之前要先准备好一个泡菜坛子，再准备一些配料，要嫩生姜、小米辣，一头蒜、再加一根胡萝卜。”

“第一步要先把所有的食材都洗干净晾干，一定要晾干再腌制，不然容易坏掉，把胡萝卜切成两指粗的长条备用。”

“准备一个锅，锅里一定不能有油，放入花椒把水烧开放凉备用。”

李秀花插了一句嘴，“就是想要油我们家也没有。”

谢夏从她的语气里听出一丝心酸，就安慰了几句，然后继续开始教。

“我们把坛子给洗干净，也是要晾干再用，不能有水有油，把准备好的所有食材都放进去，豆角要一圈一圈的放。”

“最上面要放点冰糖，加少量白酒，倒入晾凉的花椒水，封好盖子。”

“现在天热，发酵的快，两个星期左右就好啦，你要是看它变颜色了，就证明腌制好了。”

“想要吃偏酸一点的就少放点盐，喜欢吃咸的可以多放一点，不管是就馒头还是就饭，炒菜，放点酸豆角进去，就特别好吃。”

李秀花不识字，记不了笔记，不过她学的非常认真，现场教学，可以增加记忆力。

“我问一下，为啥还要往里放冰糖？”

谢夏耐心的解释：“放冰糖一来可以加快发酵，二来可以使口感更脆。”

“原来腌菜还有这么多的讲究，今天我算是见识到了，明天我就试着腌制一些去，要是有忘记的地方，还要再来麻烦你。”

“这个好说，有啥不懂的地方你随时都可以来问，不过我白天要上班，晚上一般在家。”

“我知道了，那你忙，我先回去了。”

李秀花走后，谢夏叫来谢云锦帮他把泡菜坛子给搬回到屋子里。

他倒不是怕孩子偷吃，而是刚腌上的，得过两个星期才能吃，不然容易吃坏肚子。

“爸，你腌制的豆角这么好，不如我们多腌制点，卖给饭店，餐馆，工厂里面的食堂，还有学校去，也可以赚钱。”

谢夏觉得谢云锦的这个主意不错，“那等有时间我再多买几个坛子，这豆角就剩下最后一茬了，再不买，就要等明年了。”

“可是爸现在没时间弄，要不还是算了。”

谢夏觉得自己没有时间弄这些，就有些犯难。

谢云锦自告奋勇，“爸，这买东西的活就交给我，你把要注意的事项告诉我，我来买。”

“你行吗？”

“行啊，怎么不行，我又不是小孩子了，难道你还怕我不会算账？”

“那爸给你拿点钱，你明天去菜市场把豆角买回来。”

“爸，我想直接去乡下买，而且还要买泡菜坛子，这制作坛子的地方也在乡下，干脆就一块儿买了，正好我也想去乡下转转。”

“行吧，你要注意安全，如果不行就把陆琛叫上跟你一起，有他跟着，我放心。”