13、小炒肉（1 / 2）

晚六点，厨房被米饭香味盈满。

乔昕准备做七道家常菜，外加一道凉菜、一道甜品，另外还煲了银耳土鸡汤。

在这当中，小炒肉是重头戏。

小炒肉属于湘菜系，是湖南常见的特色菜之一，经过多年演变流传，在南方其他地区乃至全国各地也常被搬上饭桌，根据家家户户不同的口味，形成细小的差别。

在食材方面，乔昕选了肉质细腻、肥瘦参半的猪前腿肉为主料。

小炒肉里一定要有肥肉，在翻炒过程中，肥肉里的猪油香味会给整道菜带来全方位的升华。

乔昕将肉切片后，先加入半勺料酒、一勺酱油和几滴醋，搅拌均匀后腌制几分钟。

会用到的青椒和花椒属于很会抢味的辅料，需要谨慎选择。

个头圆大的菜椒缺少辣味，朝天椒口感又过于刺激，细长皮薄的青椒则刚好的介于两者之间，洗净后斜切成段，这部分的前期准备就完成了。

花椒的种类也很多，陕西的韩城大红袍麻味适中、辛香浓郁，只需要数粒便足够。

首先在锅里倒入适量油，待油面开始浮起淡烟，先将肉片下锅，爆至六成熟即可捞起，再把花椒、姜丝、蒜片和青椒下锅炒香，最后加入爆好的肉片一起翻炒，同时加盐、酱油等调料，炒熟入味就可以起锅装盘了。

这道菜最考究的地方在于火候的掌握。

全程大火翻炒，不小心会把肉片炒的太老，若是在中途调至中火或小火，炒出来的滋味一定会欠缺。

欠的，就是那一点点火候。

不过今天，乔昕自认为这道小炒肉完成得不错。

从下锅到装盘行云流水一气呵成，刚炒完，仇欢就奉命钻进厨房问什么时候能够开饭，看来长辈们很期待啊

她所不知道是，就在自己张罗晚饭的功夫，唐景珩帮她谈妥了一部戏

开饭，不到七点。

乔昕的厨艺得到全家一致点赞。

银耳土鸡汤温良滋润，凉拌海带丝清新爽滑，口袋豆腐鲜咸醇香，还有炒时蔬、芋头酥和清蒸鲈鱼。

最后是那道备受好评的小炒肉，陈佑叙点评说“腌制的时间不长，抓住半分

入味的精髓，还加了几滴醋，这点很不错。爆炒也到位，花椒青椒的选择正好合适，缺点儿什么你知道么”

乔昕摇头，“大姨父别卖关子了，秘诀”

秘诀就是在爆肉片的时候，加入适当砂糖调味。

全家人都听懵了。

陈佑叙老谋深算道“不管什么菜，最后讲求的都是融合，融得好吃，那这道菜就成功了。不是一个菜它主体是咸的就只加盐做调料，酱油里也有适当的甜味，这是为什么”

当然是为了达到中和

肖菁若有所思“怪不得每次姐夫做的菜味道总是刚刚好。”

乔昕趁热打铁问“如果我炒别的菜，也可以加糖调味吗”

陈佑叙开始卖关子“那就得靠你自己琢磨了，我跟你说的也只是陈宴楼的其中一个小诀窍而已，有点儿功力的大厨都知道，真正的秘诀其实还是厨艺功夫，这是没法儿口头传授的，只能日积月累。”

结果乔昕被摆了一道。

她不甘心，撇嘴耍赖说“我不管，我要是失业了，就去陈宴楼做厨子”

陈佑叙欢迎还来不及，开双倍工资

愉快的晚饭将近八点才结束，肖蕊向大家宣布，她决定接受好友的邀请，加入流光话剧团新剧的排练，在里面本色出演一位青衣老师。

流光话剧团是国内最著名的民营话剧团之一，每年都会推出几部质量上乘的话剧作品。

对于刚亲手结束长达二十多年婚姻的肖蕊来说，重回舞台无疑最佳的疗伤方式。

这个消息让全家为她高兴，值得庆贺一番

庆祝的方式，就是延续下午的牌局。

毕竟单君华刚回国，陈佑叙难得没去酒楼，肖家三姐妹作为国粹爱好协会钻石级会员谁都不想轻易放过下午潇洒一捆三的唐景珩。

唐景珩皮糙肉厚，他怕什么

主动往自动麻将机前一坐，放话说“今天我就在这儿住下了”

单君华附和“想住多久都行”

巴不得天天有人陪自己玩儿牌。

瞧着唐景珩洋洋得意的欠揍模样，乔昕就气不打一处，恨不得天上降道雷下来劈糊他

没想到，就在唐景珩倒牌胡出清一色的时候，门铃响了。

仇欢去开的门

，乔昕站在后面，门打开一瞬，看到站在门外的父女二人，她心里咯噔了一下，忙不迭反悔

我的老天爷，不用那么狠吧