第86章 爆双片（2 / 2）

一分熟不能少，一分熟不能多。

厚肥的羊肚去里，鸡胗也要处理的干净，小切菊花刀，刀下的又细又深，才能使滚油渗透羊肚鸡胗，达到最好的火候。

专家评审们纷纷动了筷子，爆双片红白相间，切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。

先吃肚仁儿，这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替，但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。

羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中带来滑润的口感，特有的鲜香在舌尖上绽放。

鸡胗同样如此，脆中带着韧劲儿，清鲜十足。

这道菜最重要的就是火候，多一秒则过熟，不脆，少一秒则泛生，不熟。

如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头，但眼前的这一道爆双片无可指摘。

完美，只能用完美来形容。

色，香，味，美，火候，刀工，无可挑剔。

这样的一道菜，八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼，当家主厨做出来也不过如此。

“只能说后生可畏了，一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。

“她才多大啊，我记得资料上是二十四？洛亭藏得是真深。”

“不，你想想，洛亭走了六年，她自己练到这种程度，天赋，努力，缺一不可，这是老天爷让天生做这一行的人。”

洛素对评审们的讨论浑然不知，上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。

内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水，从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻，而青菜，鸡丝，木耳同样切成了针尖细丝。

推勺打芡，打圈装碗，这是淮扬菜的极致，也是刀工的极致。

这一道文思豆腐，两人出菜的时间又是相差不离。

比起五味子蒸大黄鱼，还有爆双片是同样的食材。

可这道文思豆腐羹，洛樱与罗庸又做出了些许的不同来。

丝丝缕缕的豆腐汤羹漫游在小小的汤碗之中，两勺就能喝了个干净。

鲜香可口，清透至极，口味虽淡，但并非无味，鸡汤与豆腐丝恰到好处的完美交融，每喝一口都是无尽清醇。

只是在食材上，除了豆腐之外，两人有着很大的不同。

罗庸所做的文思豆腐羹，乃是传统的淮扬食材，金华火腿，冬笋，木耳。

洛樱所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的却是鸡丝，青菜，木耳。

比起罗庸的，洛樱所用的食材反而有些平平无奇了。

专家评审们沉吟着，这上午的最后一道菜品又该如何评定？

“论口味不相上下，论食材，洛樱以平常食材做出来这般滋味，更胜一筹。”

“但这话说得不对了，食材都是自己挑的，洛樱如果同样选火腿冬笋，也许做的更好。”

两位专家评审之间争论了起来。

“洛家菜的文思豆腐羹，从前食材以什么为主？”有人提出了问题。

有专家翻找着记录，“洛亭掌厨阶段，洛家楼的文思豆腐羹以时令为基准，千人千味。”

“根据四季不同，冬季为冬笋，金华火腿，自制豆腐，春季为春笋，金华火腿，时令春菜，夏秋季节是鸡丝，青菜，木耳或香菇。”

听着这位评审的话，在场的人点着头，这么看来，这一局谁胜胜负已经十分清楚。

以时令为食，这是自古以来华人的智慧与习惯。

即便在如今这个温室大棚，反季水果遍地的时代，冬日里也能吃到各类夏日时蔬，但依据天时，在阳光雨水滋润下的自然食材，也更符合人们的味蕾。

罗庸以金华火腿，冬笋为材料。可如今是盛夏时节，火腿保存不易，冬笋不见踪影，这道文思豆腐羹中用的也是泡发的冬笋。

食材虽然名贵，增了一份醇鲜，但相比之下，已然落了下乘。

“四时之味，食材本味，这是洛家菜的道，罗庸跟了洛亭这么多年，本心离得越来越远了，反倒是洛樱，了不起啊，洛家菜后继有人。”

程老爷子缓缓说着。

这一上午的四道菜，五味子蒸大黄鱼，爆双片算得上不相上下，樱桃肉与这文思豆腐羹，洛樱都胜了不止一筹。

这不只是在年龄，功底，口味，菜品上，更多的是在于“掌厨之道”，以及对于洛家菜的呈现，理解，展示。

“下午两道自选菜，希望小姑娘不要砸了。”研究员周老师说着。

一上午，足够某些人心中的天平推移，谁更适合这个传承人，谁更懂洛家菜已然不言而喻。

四道菜上完，酒店内的工作人员送来了午餐，全封闭考核，考核期间不允许离开现场，每人四菜一汤的标准，菜色极好。

只是无论是现场的专家评审还是观众，此刻看着这送来的午餐都没什么**。

在你上午吃到了八道顶尖大厨做的菜之后，再吃这个就有些索然无味了。

只不过看了一上午的考核，下午还有一下午，要在这里做上一天的时间，对于体力的消耗也是很大的。

何芳达和老大哥这些观众们吃过午餐和水果，解决了个人问题就半靠在软凳上等待下半场的到来。

洛樱自然也是收到了官方送过来的午餐，除此之外，保温箱内，她自己和罗庸上午做的菜也被送了过来。

据说这是华国科研院民用线的黑科技，能够最大限度的保持菜品的热度，完好性。

她尝了自己的菜，又尝了罗庸的四道菜。平心而论，罗庸的厨艺绝对不差，洛樱也能体会到，当初原身的爷爷洛亭收下这个弟子，也定是因为他的天分。

只可惜的是，有才而无德。虽有手艺，品行不足，身为洛家楼曾经的副主厨，尤其是这一道樱桃肉与文思豆腐羹，罗庸不可能不会正宗做法，只是他擅自改动了，觉得这样才是对的。亦或者是他想要抛却洛家楼的印记，将这做法变成他罗庸的。

洛樱做文思豆腐的鸡汤还剩了一些，另一口大锅的鸡汤洛樱没有去动，鸡汤里下了手擀面，再配着餐吃完，肚子里熨帖极了。

下午的两道自选菜，是一场大战。

即便是对于洛樱来说，也要打起十二分的精神来，不容有失。

午休过后，罗庸查看着他腌制的鸡，这是下午要做的香酥鸡。

那小丫头做的菜他自然是吃了，即便是心里很不愿意，可也不得不承认洛樱有两把刷子，她能够通过官方的初评也并非是有人帮忙。

罗庸不知道是这些年有人一直在教导洛樱，还是洛亭早就留了这一手。

只是，他不能输，绝对不能输。

六年以来，梁王府势头正旺，甚至今年为了冲击味美评级，各方面都下了大功夫，各方面的宣传，还找人疏通了知名的纪录片组，一切都在蒸蒸日上。

罗庸心中只觉得洛家可恨，哈，当初收他入门，说是传扬衣钵的弟子，到头来，可不还是把本事传给了自己的子孙？

这不还是在悄悄培养自己的孙女？

这不还是对他这个弟子信不过？

自选菜的食材是自己选择上午送过来，或者下午送过来。

洛樱让上午送了鸡汤的材料，剩余的则是下午送达，保证新鲜，她正检查手里的食材，另一头的专家评审和观众都在私语。

“下午究竟做什么菜？”

“罗庸一道是香酥鸡，另一道什么知道吗？”

“洛樱做的那道程老爷子猜出来的，第二道还没线索。”

等到工作人员请两人写下自己的自选菜单展示在镜头下，两位工作人员对着现场的专家评审和观众念出了四道菜名。

罗庸原本以为洛樱不过是在剩下的三道招牌菜里选择，可听着工作人员念出的菜名，他以为听错了。

怎么可能，不可能？

她怎么会做这两道菜？她怎么敢做这两道菜？

专家评审席更是一片的震惊。

研究员周老师嗫嚅着开口：“她怎么敢？”

一旦这两道菜出现任何失误，洛樱想要通过评审就太难了。

罗庸报出的菜名是香酥鸡，葱烧海参。

这两道菜都是鲁地名菜，也是洛家楼的上品之菜。

以洛樱上午展现的厨艺来看，她做其他的招牌菜根本不成问题，可为什么，为什么选了两道几乎是难度最高的菜品。

一道是川地名菜，属于洛家楼的隐藏菜单，周年宴上才会见到的极致美味。

而另一道更胜一筹，乃是大梁御膳珍品，失传多年的御膳名菜。在宫廷档案记载之中，即便是皇帝皇后，想要吃这道菜也要讨好御厨，一年才能吃上一次。

这两道菜中的任何一道都至少需要三位顶级厨师来共同完成。

看着那孤立于料理台前的清瘦身影，她真的能做到吗？