第4章(2 / 2)
花荼连忙转身“我去后厨做菜。”
店家很快过来,把满地的狼藉还有桌椅都打扫了,又把慕颂之和江九宁换到了旁边一个大一些的厅。
两个人坐在了桌子旁,桌子的中心是和下面连通的,几株盛开的睡莲在袅袅的蒸汽之中,发出阵阵幽香,煞是好看。
差不多等了十几分钟,就开始上菜。
这私房菜是厨师根据每日的鲜食来定的菜单,没有点菜一说,上什么全看厨师心情,也是一种惊喜。
先上来了几盘前菜冷盘,醉虾,西湖糖藕,蓝莓山药,藏书羊肉,白切鸡的冷拼,随后开始上热菜,第一道是鹅肝。
想要做好鹅肝,首先第一点就是要去腻去腥,慕颂之之前在各个餐厅吃饭,也吃过一些有关鹅肝的创意菜,其中最有印象的是大董的樱桃鹅肝,那道菜是把鹅肝做成樱桃的形状,外面裹着糖汁,里面又糯又香。还有炉火神的山楂鹅肝,是用的薄薄的山楂皮把鹅肝当做馅料。
今天花荼做得这一道白玉鹅肝和他们的都不太相同,却又有异曲同工之处。
他选择的食材是大朵的白玉蘑菇,蘑菇倒置,把梗子用刀分为花瓣,做成一朵朵小花的形状,随后把鹅肝放置在中间,点上酱汁,一盘端上来,就像是一盘白色的小花。
慕颂之夹起来尝了一个,刚才被那些事扰乱的心情一下子就变好了。
鹅肝的味道本身就是和白玉菇相融的,微甜的酱汁很好地解开了鹅肝的腥,只剩下了肥而不腻,细致绵延的口感和难以言说的鹅肝味道。
中西合璧,香味浓郁。
一般的厨师都是术业有专攻,花荼上一次做的是传统的淮扬菜。慕颂之以为他会比较擅长中餐,没想到创意菜做得也不错。
第二道菜是酥皮乳鸽,鸽子很小,看上去就是十几天的小鸽子,炸到金黄,外皮像是玻璃脆纸,却一点也不油。
一咬下去,舌尖就苏了,鸽子外面脆生生的,里面的肉嫩得流汁,香味直接深入了骨髓。
江九宁毫无形象地吃了,差点骨头一起啃了。
随后是第三道,花胶鸡,连汤带肉上来一盅,这一道汤喝起来和上次三叠鸭的汤完全不同。上次的汤是清亮鲜香的,这一道却是浓稠醇香的。
鸡汤已经是浅黄色,浓稠到挂勺,每一滴里都蕴含了味道,汤里还配有鸽子蛋和软糯的花胶,再搭配上笋片。
慕颂之尝了一勺,每个舌头上的味蕾似乎都唤醒过来,只觉得滋补好吃。而且这道汤还占了一个暖字,喝上几口,浑身上下都是暖融融的。
花胶鸡还没喝完,又上了道菊花茄子,这菜是把茄子做成菊花形状,入油炸的,也是十分好吃。
江九宁忍不住让服务员上米饭,服务员笑了说“等下还有松露肥牛饭,确定要上吗?”
江九宁摆手道“不用了,那我等肥牛饭吧。”
主菜是龙虾三吃,选用的是小臂长的大龙虾,先端上来给他们看了看活虾,随后才拿到后厨现做。
虾脑和虾籽用来蒸蛋,龙虾的身子做了蒜蓉,龙虾的头尾碎肉用芝士焗了。
在以往慕颂之不太喜欢吃龙虾,因为每一次饭店做了都觉得是在暴殄天物,佐料和酱汁一复杂,完全掩盖了龙虾的那种天然海鲜的甜鲜味。
而这三种做法,恰恰是最能够保留龙虾原始味道,又能够让味道更上一层楼的。
龙虾处理得极其干净,每个步骤也很考究。
整体口感鲜嫩q弹,咬着就能够感觉到舒适感。
最后上了道炒青菜,一盘全素的青菜被炒出了肉香味。
随后就是主食松露肥牛饭了。
这一道虽然是主食,里面也加了一些蔬菜,黄油混合了食用油,炒到软的洋葱丝,滑嫩嫩的小蘑菇,配上上好的和牛。
饭里拌了无菌蛋的蛋液,撒了一点胡椒粒去腥,点睛之笔是几点醋,最后配上松露的味道。
每一粒米都是光滑弹润的,综合了各种香味。
简直是完美。
餐后甜点是杏仁豆腐冻,再加上一碗雪梨燕窝羹。
摆盘就像是艺术品。
这些菜品没有什么既定的规律,都是随心所欲的,有中式的也有西式的,每一道却都给人不同的感觉。
既有中餐的华丽,又有西餐的精致。
荤素很好搭配,养生又美味。
而且菜量把控得不多不少,不是冒然上来一大盘,也不像是小鸟喂食一般吃不够。
每道菜恰恰是够吃,但是距离吃够还欠上那么一点点。
一顿饭下来,盘盘清空。
江九宁意味犹尽道“我觉得上次的就不错了,没想到也只发挥了八成的功力吧,不限定淮扬菜以后,这做得更自然了,也更合我的口味。这顿饭才几千我居然有一种你赚了的感觉。”
慕颂之“……不用提醒是我付账,谢谢。”
两个人吃到心满意足,起身买单结账。
江九宁来的时候饿得不行,现在撑到了,起身都是慢慢支起来。
慕颂之损他“你这是扶墙进来扶墙出去啊。别人看了还以为你家里怎么饿着你呢。”
江九宁道“太好吃了,我估计回去称称得涨三斤。”
两个人出了饭店,忽然后面有人叫“慕少爷……”
慕颂之回头,看到是花荼跟了出来,现在他已经换下来那身厨师服,穿了一件简简单单的白色衬衣,站在路边。
慕颂之以为他是出来答谢的“辛苦了,今天做的挺好吃的,以后我们还来捧场。”
花荼望向他,往前迈了一步问“上次你说想要私厨的事,有没有考虑好?”
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