第416章 顶级海鲜大菜的对决（1 / 2）

很快，一道道的菜品已经出炉了。

龙眠台这儿的厨子做的菜都极为有辨识度，每一道都是龙眠台的招牌菜。

最令人瞩目的莫过于一道马铃黄鱼，这是一道化腐朽为神奇的菜肴，采用的并非是顶级大黄鱼，而是用一些残次品的黄鱼，打成肉丁。

将猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊。

而后在里面填充黄鱼肉丁、荸荠碎、顶级瑶柱、大虾仁裹入蛋清和调味料搅拌均匀。

三蒸三煮，随后放入其中，卷成圆柱形，用细麻绳间隔着绑成一颗颗的团子，沾上蜜汁料，投入油锅之中，用小火烹炸，这是最关键的一步，但凡有一分火大，或是时间太长太短，都会极为影响这道菜的口感，最后金光灿灿地起锅。

这道菜的工序极为复杂，光是蒸煮和油炸都要经历数次，如今掌握这道菜的人着实不算多见。

还有像是梁王鱼，梁王鱼以鱼头为主料，火腿、海参、冬笋为辅料。

这道菜从前被誉为“三军占鳌头”，有出典，有寓意，实乃一道名菜。

还有当地极为有名的“炒西施舌”，甚至还有人端出来一小盆“佛跳墙”。

西施舌是当地的一种贝类，也叫车蛤。

非蚬非蚌，样子是厚实的三角扇形，小巧可爱，外壳为淡淡的黄褐色，顶端略微有几分紫色，里头一小截白肉吐了出来，像是美人嫩舌，叫人浮想联翩，故而得名西施舌。

这菜做法简单，难在火候。

要让其味道脆滑不失去其天然的美感，绝不简单！

最简单的菜色，考验最基础的基本功！

而最为夺人眼球，也叫人心惊肉跳的莫过于龚师傅的“生涮河豚肝”！这道菜在鲤城老饕圈名声在外，可这道菜只有龚师傅能做，而且就连龚师傅都不见得常做这道名菜。

生涮河豚肝，顾名思义，就是取河豚肝而食。

可实际上，河豚肝是河豚身上最具有毒性的部位。

但偏偏这河豚肝的风味是整条河豚之最！

龚师傅有一连串关于河豚肝的处理手段。

最终能将河豚肝的毒性彻底祛除，并且使之附带药性，口味颇为微妙。

龙神传承之中，也不知道是哪一位偏好美食的龙神，也有类似的手法。

周奉天略知一二。

先行将河豚宰杀，宰杀之时，要放于冰水之中，使之不将毒液扩散，去皮要快，迅速将肝脏取出，冲刷数遍。随后将肝放入特别配置的药液之中。

这药液成分颇为复杂，其中有金银花、重楼、青黛、金银花、土豆根等等解毒用的药剂，为了不破坏河豚肝的味道，还需要滴入三两滴东海泉。

随后将去了毒性的肝脏与肉取出，洗净，片成数片，摆盘即刻食用。

这生涮河豚肝之外，还摆着一大盆乳白色的汤！

此乃河豚鱼骨汤。

取河豚整骨，如法炮制，去掉毒性后，整个放入清水之中，加以稍许食盐，慢慢熬制，直到沸腾。

其味可谓是只有天上有。

这吃法也有讲究。

需得净手，先将鱼片放入鱼骨高汤之中，微微调和搅拌，视之彻底融入汤料的味道，也不必全熟，就可以去除放入口中，或是蘸酱、或是生吃，这放入口中，回味无穷，这直冲脑门天灵的只有两个字，“脆！”与“鲜！”