第194章 制作伊府面（4/5)求订阅（1 / 1）

伊府面，如果只是站在一边看制作过程，会觉得非常的简单。

和大多数手工制面条一样，首先是和面，要把面给揉揣的足够匀称，并且还要给揣得有劲。然后给擀成面皮，或者是刀切，或者是用机器给压成面条。

之后的工序也很直观，先将面在锅里给煮到八九成熟，再沥干水放进油锅里烹炸。

可以说这一整套的工序，包括用鸡蛋和面这些，细说起来真的和方便面加工区别不大。

林瑞峰此前在厨房里，也见过每一次师父煮早已经制作好的伊府面，都会觉得真的没看出和方便面有什么区别的。

今天，真正亲眼看着师父从和面开始，林瑞峰很认真仔细观看了一遍。

从和面开始，林瑞峰很快就看出了一些不同来。

师父和面不光是加入鸡蛋。

因为面粉如果光用鸡蛋去和面，粘性不够，面是没有办法黏在一起，延展性也是完全不够。

所以和面过程中，除了鸡蛋之外，还需要在其中加入一部分的水。

通常是面粉给团成一堆，在中间给窝出一个火山口般的坑，然后在其中打入几颗鸡蛋，接下来还需要加入一定量水，之后慢慢将周围面粉向中间拢，同时用手进行揉揣。

而伊府面在这一步的时候，并不是加入清水，而是用鸡汤代替清水进行和面。

这其中鸡汤加入比例，还有鸡蛋和面粉的比例，都是有着一定讲究。并且需要和面过程中，根据手感来进行相应的些许调整。

看着师父用力的揉揣面团，时不时还会加入一点鸡汤，一旁的林瑞峰也是感到惊奇不已。

冯一帆在和了一会面后，抬头看向了徒弟笑着说：“怎么？是不是看着觉得很简单？”

林瑞峰赶紧摇头说：“不，师父我能感觉到，你和面的同时，再用手去感受面团劲道，应该是会稍稍进行一些调整的。”

冯一帆听到这话有些惊讶，打量了徒弟一番说：“行啊，还是有进步的。”

林瑞峰看着一整缸的面团，忍不住又问：“师父，您这样自己手工做面条，是不是太辛苦了一点？难道不可以买一台面条机做吗？”

冯一帆揣着面，也是逐渐感到有些气喘。抬起头来歇上几口气，笑着跟徒弟进行解释。

“这伊府面，就是要用手，感受这面的劲道，才能够更好的调整，这个过程可不能省略，否则做出来的面条就不好了。”

又接着揣了一会面，冯一帆再次说：“其实啊，原本伊府面也没有这么复杂，但是后来苏记进行了改良，所以也让工艺稍微变得复杂点，不过好在和面一次，可以准备很多。”

这一点林瑞峰倒是知道，因为伊府面做出来后类似方便面饼的样子，所以储存起来同样是非常方便。

冯一帆基本上也是隔上一天，才会一次和面做上不少的面出来，可以集中存放很久。

当然，冯一帆隔一天做一次面条，不是因为面条两天会用完。实际上现在后厨还储藏着一些制作好的伊府面，而冯一帆依旧和面做面条，是为了保证面条总量足够。

毕竟伊府面制作工序相对繁琐，但是储藏起来又比较方便和长久。

如今餐馆中午生意不错，伊府面消耗也是不少，所以冯一帆隔一天做一次面条，能更好的保障足够消耗。

差不多把面团揉揣好了，冯一帆让徒弟帮忙，把面团从大面缸里弄出来。接着便是分开放入手动面条机，全部都给制作成粗细均匀，并且长短均等面条出来。

用另外一个盆接着面条，从面条机里出一层面条，冯一帆要铺上一层面粉防止粘连。

这个制作的办法，也是苏记传下来的手艺。

当初爷爷在世的时候，每次除了鸡汤配比是老爷子亲自操刀，之后和面、制作面条，全部都是由一群徒弟进行代劳。

那时候，因为餐馆生意好，每一次都是需要提前制作出很大批量面条出来。

后来冯一帆也跟着岳父做过，而且每次都是他和岳父一起做。这里也就体现出了，那时还是师父的岳父对冯一帆与众不同。

冯一帆出国这几年里，苏记伊府面是已经没怎么做，午餐提供的面条也是用买回来挂面代替。

如今，冯一帆要恢复苏记的规矩，这伊府面的制作自然也要完全复原。

面条制作完成后，冯一帆独自端起一大盆的面条，便直接进入厨房里去，接下来要煮面。

煮面到油炸过程，林瑞峰之前已经看过几次，所以他没有跟进后厨，而是在外面把面条机和面盆以及面粉给收拾一下。

接着，林瑞峰也就继续练切墩，也算是帮忙在前面守着苏锦荣。

厨房里，冯一帆从面盆里将面条按照固定的量，一缕一缕的取出来，团在一起下锅煮制。

煮的过程没有太多花样，基本就是把面条给煮到大约八九成熟，捞出来放在一边沥水、晾干。

一个人在后厨里忙碌，冯一帆为了节省一些时间，也是在煮面同时，将旁边的灶给打开，把油锅也给同时准备好。

等面条差不多沥干水分，放进油锅里进行烹炸。

这个过程中也需要控制好油温，要瞬间锁住面条内水分，而不能让面条吃入太多油，面条表面炸到有些焦黄就可以捞出。

冯一帆在煮面的时候，便把固定量的一缕面条团起来，这样煮了之后再炸，会定型成类似方便面面饼的样子，可以更好的方便储藏。

这个过程并不复杂，只是确实会消耗一些时间，同时守着沸水、热油，也确实是很热。

不过餐馆的后厨就是这样，身为一个厨子要和热锅热灶打交道，这些也就是必不可少要经历。

前面餐馆里，苏锦荣看着林瑞峰练着切墩，时不时也会开口指点：“不要太用力，找到节奏，慢一点，对，找节奏，节，奏。”

经过苏锦荣指点，林瑞峰也逐渐掌握到节奏，找到下刀的力道。

找到了节奏感，很自然切墩练习会变得相对轻松，而且速度也能够缓缓提升一些。

这个早上，师徒俩就这样有条不紊进行备料，为中午尤其是晚上进行各种准备。主要都是冯一帆处理，林瑞峰更多是基础练习，偶尔也是给师父出一把力气。

正当林瑞峰练着切墩，时间临近中午时，几个身影来到苏记门外，探头向苏记里打量着。