第877章 平价食材,国宴菜品(第一更)(2 / 2)

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“你们懂什么啊?苏记的每一道菜,看似食材本身价格都不高,但是每一道菜所用的一些高汤,还有各种的辅料,可都是一点不便宜的,像是高汤熬制成本多高啊?”

“而且像是松鼠鳜鱼所用的鲜活鳜鱼,本身也是不便宜的食材。”

“对啊,还有各种那些鲜活的虾,也都并不算便宜。”

“只能说,苏记所用的食材基本都是国内食材,并没有像是某些餐厅那样,去采购各种国外食材来增加档次。”

“要什么档次,一家餐馆好吃才是最重要的。”

“同意,好吃才是第一位。”

在网络上关于苏记食材价格讨论比较火热的时候。

突然有人发布了一张照片,照片上是在一个包间大桌上,摆满的各色菜品。

一开始大家并不知道是哪里?都在猜测到底是什么地方?

但是很快,发照片的人说明,照片是在苏记拍摄,是苏记二楼秋月包间里。

而这么一大桌子菜,是苏记专门根据季节,推出的秋宴。

秋宴顾名思义,自然是以秋季的食材为主。

这其中秋季在河鲜当中,最为重量级的食材,那一定是少不了秋季才会有的大闸蟹。

所以上桌的菜品中,有一颗很大的蟹粉狮子头。

同样,还会有好几道以蟹粉为食材的菜品。

而这一桌秋宴上,更加让很多人都惊叹的一道菜,则是专门为每个人上的一份蟹酿橙。

这道菜被放出那桌秋宴的客人,专门无死角拍了好几张照片,单独发布到了网络上。

从整体外表上看起来,实际上这道菜并不复杂。

不过就是把蟹黄蟹肉剔出来,然后酿入到掏空雕花的橙子当中。

但很快便有人在网络上指出,这道菜是正宗的国宴菜。

紧接着有人指出,这道看似并不复杂的菜,每一份都是要拆出一只整蟹的蟹黄、蟹肉部分,然后还需要和橙子一起炒制,最后再被酿入橙子当中。

而盛放这一颗橙子的那个小巧杯盏中的汤汁,也不是普通的汤汁。

杯盏中的底汤是:香雪酒、米醋、白菊。煮开的汤汁。

可以说是每一样都非常讲究,酒、醋、白菊也都是精挑细选,算是非常应季的一些东西。

最终把和橙子一起炒好的蟹粉重新酿入橙子中,再放入杯盏当中去蒸制。

如此便呈现出这么一道《蟹酿橙》。

一道国宴菜,一道应季的菜。

真的是当这么一道菜被发出来,并且被了解的人细细讲解了一些配料做法,让网络上又一次轰动不已。

“哇哦,厉害啊,果然冯大厨终于还是真正出手了。”

“国宴菜,苏记果然是能吃到国宴菜的。”

“之前就传说,苏记以前的掌勺人,曾经是国宴大师呢。”

“对对,我知道,之前电视台有个采访,是采访了那位国宴大厨,庄道忠老先生的,老先生提起过,他第一次参与国宴,是跟在苏记那时候的掌勺人学习的。”

“哈哈哈,国宴菜都出现了,苏记可一定要去吃啊。”

……

而一直在后厨里忙碌的冯一帆,并不了解楼上订了包间的食客,把秋宴的一些菜品发布到网上后,引发了一系列的讨论和关注。

他只知道,当第三批的食客开始点菜的时候,竟然有好几桌专门要点那道《蟹酿橙》。

冯一帆看着菜单有些奇怪:“怎么回事?为什么会突然有这么多人点蟹酿橙了?”

后厨里众人也都是同样迷茫,一个个面面相觑不明白是怎么回事?

而这个时候,马小龙则是专门去看一眼,然后说:“师父,蟹可能会不够的,我们虽然买回来了不少的蟹,但是如果这样都要的话,可能我们真的会不够用的,而且其他一些菜也需要的。”

冯一帆也是有一点点奇怪,为什么突然这么多人都点蟹酿橙?

这个时候,倒是石家慧提醒了大家。

“会不会是,楼上那两桌客人把秋宴照片发到网上去?所以让很多人看到了?然后大家都觉得那是一道应季国宴菜,想要品尝一下味道呢?”

冯一帆有些无奈:“可是,秋宴上的国宴菜并不少啊?还有蟹粉狮子头也算是吧?而且还有其他的一些菜品,也都是比较知名的国宴菜,为什么都盯着蟹酿橙?”

其实冯一帆倒并非不想做,主要还是蟹酿橙看似简单,但其实很费事。

因为需要拆出整只蟹的蟹黄和蟹肉部分,而且还需要把橙子掏空,并且要对橙子进行雕花。

还有一个关键点,是橙子掏空的时候,必须要把橙子里那层白色清理掉,否则橙子会残留很重的苦涩味,在后面酿入蟹肉蒸制的时候,会影响到整道菜的味道。

所以真要说起来,冯一帆倒是宁可大家多点蟹粉狮子头。

毕竟蟹粉狮子头也不是一颗就要放一整只蟹进去。

虽然觉得有点点头疼,但冯一帆还是接下了单子,然后开始在后厨里带领徒弟们着手准备。

“这样吧,我和瑞峰、小龙、宁诚来负责,大师姐,你和师兄们一起负责其他的菜品,这些蟹酿橙我带他们三个一会,等他们三个熟悉,我再去帮你们做其他菜。”

石家慧说:“没关系,其他那些菜我们能搞定,你带着徒弟把蟹酿橙弄好吧,主要还是拆蟹肉确实费时些。”

冯一帆点点头,然后便是让徒弟们去把蟹八件都给拿来。

接着便开始用蟹八件,带着三个徒弟开始拆蟹肉。

首先的自然是要从蟹脚开始,要把每一个蟹脚都剪下来,然后把壳内的肉全都给剔出来,蟹钳也是要敲开,把里面的肉给掏出来。

接着才是把蟹壳敲开,把里面的蟹黄单独放在一边。

再把螃蟹的胃和心都给剔除掉,这两样是不能吃的,剩下便是要把蟹肉全部给剔出来。

这个过程,哪怕是有蟹八件这种工具,也还是非常费时。

冯一帆倒是速度很快,能够比较顺畅把一只蟹给清理干净,并且最后剩下的蟹壳还都是比较完整。

林瑞峰、马小龙和宁诚一开始觉得有些难,三个人也是花了一点时间才算是研究明白。

到后面,三个人速度也是提升起来,冯一帆索性把剩下交给了他们三个。

而冯一帆则是回去,跟大师姐他们一起准备其他菜。

在大家共同努力下,也算是终于完成了蟹酿橙的点单。

不过之后,冯一帆也是告诉客人,苏记准备的新鲜螃蟹不多,所以蟹酿橙接下来不再接受点单。

没有点到的食客虽然是有些惋惜,但也都尊重了冯一帆的宣告。

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