第953章 两老合作，醋熘鳜鱼（1 / 2）

在一切都做准备完毕，李菲儿进行了一番开场白。

“中华烹饪有着数千年的传承，而进入了当代，随着大量世界各地食材的涌入，又再一次充实了我们中华美食的菜单，那么今天便请各位跟随我们的镜头，好好看一看中华美食的精华。”

随后，镜头便把庄道忠、苏锦荣和冯一帆拍了进去。

李菲儿也是对三个人进行了一番介绍。

“今天我们呢，是在苏省淮城，提起苏省，那自然是会让大家想到的是八道菜系中的苏菜，而实际上在八大菜系之前，还有四大菜系之说，其中的淮扬菜便也是起源于苏省的淮城和杨城。

所以今天呢，我们便邀请了三位，算是如今淮扬菜和苏菜的传承人，为我们展示一下我们苏省的中华美食。”

李菲儿和众人看向冯一帆和两位老爷子，都很期待这三代人的第一次合作。

很想要见识一下，究竟三代人会合作一道什么菜出来。

李菲儿依旧是以采访的方式，直接问出了大家心中的问题。

“三位可以算是如今国内三代顶尖大厨，不知道三位今天要给我们展示一道什么菜呢？”

冯一帆直接把准备好的食材给拿了出来。

镜头一转，拍下了被冯一帆拍在案板上的食材。

李菲儿认出来说：“这个应该是鳜鱼吧？”

接着，李菲儿又说：“这么说，今天三位要给我们的呈现的是经典名菜《松鼠鳜鱼》吗？”

冯一帆和岳父以及庄老爷子相视一眼后。

他开口说：“不，今天这道菜呢，虽然也是要用鳜鱼，但是却不是松鼠鳜鱼，而是一道可能大家并不那么耳熟能详的菜。”

听到这么一番话，别说是在场拍摄的人和李菲儿，便是苏记旁观的后厨众人也都是有些好奇？

午睡后，回到苏记来的冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，也是跟着家长坐在镜头外面盯着看。

现在听到了冯爸爸的话，三个小女孩也是站起来，好奇盯着看。

小女孩们很乖巧，没有去打扰冯爸爸的拍摄。

李菲儿笑着问：“三位大厨，我们还真的是很好奇，不是《松鼠鳜鱼》的话，你们三位要给我们做一道什么菜呢？”

苏锦荣开口回答：“是一道当初我父亲进行过改良的菜，《醋熘鳜鱼》。”

这么一道菜，还真的是令大家有一点点意外。

可以说，这道菜确实是并不那么出名。

要说耳熟能详的话，那自然是不如《松鼠鳜鱼》的。

所以李菲儿他们还真是有点好奇，究竟这么一道菜有什么特别之处？

庄道忠微笑说：“可能大家对《松鼠鳜鱼》要更加的耳熟能详一些，但这道醋熘鳜鱼，绝对也是不亚于松鼠鳜鱼的一道菜，而且这道菜不是一个厨师能独立完成的。

它与松鼠鳜鱼首先的区别在于，松鼠鳜鱼油炸前是挂干粉，而醋熘鳜鱼是要挂上湿糊的，并且要经过三次的油炸，保证鳜鱼被炸的骨头都酥脆，再浇上烹煮好的热汁。”

冯一帆补充说：“因为要在鳜鱼最后一次被油炸完毕后，趁热把同样滚烫的浇汁给浇在鳜鱼上，以保证浇汁能够直接击穿酥脆鱼生，直达内部的鱼骨上，所以必须要两个人一起进行。”

听三位顶尖大厨说，也是让大家都是充满了期待。

尤其是苏记后厨的众人，真是对这道菜很是好奇，很想见识一下这道菜。

毕竟这道菜是苏泉晟老先生进行过改良的。

庄道忠更是说了句：“当初国宴上，我曾经跟着师兄一起做过这道菜，当时是苏师兄进行油炸鳜鱼，而我负责按照他的指点熬汁，那一道菜出来，真的是香味四溢，让人垂涎欲滴啊。”

听说这是一道出现在国宴的菜，自然是让人更加的好奇了。

李菲儿笑着说：“那么请三位大师为我们再现吧。”

冯一帆和两位老爷子相视一眼，接着他便开始了自己的忙碌。

而冯一帆这次与其他时候不同的是，他的工作是把鳜鱼给清理好。

其中包括把鲜活的鳜鱼宰杀，要把鱼给清理干净，并且还要按照要求把鳜鱼身上改花刀。

在冯一帆利落的身手下，鳜鱼也是迅速就被清理好。

而在他进行改刀的时候，苏锦荣和庄道忠两位老爷子便在旁边解说。

苏锦荣说：“大家注意看，这个醋熘鳜鱼呢，和松鼠鳜鱼进行改刀的方式不同，这道菜是不能剔骨，而是要把鱼骨完整保留，这样才能用鱼骨撑起最后菜的造型。”

庄道忠说：“你们看，要这样先直刀下去，割开鱼肉，一直割到鱼骨，但是不能伤到鱼骨，然后还要这样横向，往后来上一刀，但是不能够把鱼肉给片下来，要连上。”

庄道忠的解说下，也是让众人一个个都有些大开眼界的。

因为冯一帆下刀当真是快准稳，每一刀都可以称得上是极为标准。

在看的林瑞峰低声对身边宁诚说：“看到了吗？这才是师父刀工的厉害之处，每一刀下去非常准确，在鱼骨的地方停，绝对不会伤到鱼骨，往回片开也是保证鱼肉不掉。”

宁诚听了同样低声说：“师兄，这对我有点超纲。”

林瑞峰差点忍不住笑出声，捂住嘴巴憋回了笑，他才说：“其实对我同样也是超纲。”

宁诚也差点笑出声，只能是用手赶紧捂住嘴。

旁边马小龙说：“别笑，这可是难得学习的机会，你们不能严肃点啊？”

听到马小龙的话，顿时林瑞峰和宁诚也都是严肃起来。

实际上，此刻不光是马小龙很激动，后厨里大家都非常认真在看，包括石家慧也是一脸期待。

在冯一帆处理鳜鱼的同时，苏锦荣也是动手调了一个糊。

用来裹住鱼的糊，是鸡蛋和淀粉的糊。

苏锦荣说：“这个糊呢，其实也可以用来炸其他一些东西，主要是能够保证锁住内部的水分，同时又能够保证外表足够酥脆，你们看看，像是这样，用手一拉，这个糊自动这样成线下流就行。”

摄影师真的是很认真拍摄，同时在场的众人也都是看得很认真。

可以说，苏锦荣等于是在教大家如何调油炸糊。

在油炸糊调好了之后，冯一帆也是处理好了鳜鱼，并且用葱姜黄酒和盐糖胡椒粉进行腌制。

冯一帆会把片开的鱼肉掰开，对里面也是进行涂抹，保证腌制到骨头。

庄道忠在一边说：“一定要这样，才能保证把整条鱼都给腌制到，这样要把它给涂抹均匀。”