第1024章 点心师的任务,后厨团队协作(2 / 2)

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等到母亲也去后厨帮忙后,田浪也跑去收银台里,帮着小姨算账。

冯一帆领着大家开车,一起赶往食材抵达的货运中心。

一路上,林瑞峰和宁诚也是一起给石涛讲述一些学厨的注意事项。

林瑞峰很直接说:“我跟你说,要在师父这边学厨呢,关键还是要能够听话,师父让你做什么,绝对不能有任何的反驳,一定要把师父交代的事情做好,更加不能够偷奸耍滑。”

宁诚说:“还有啊,师父肯定会让你练很久的刀工,每天就是各种的切,你可要有心理准备啊。”

其实真的从年龄上来说,石涛还要比林瑞峰和宁诚大上一些的。

不过他还是很乖巧,称呼两人师兄,并且虚心听两人述说。

“两位师兄,那师叔他平时脾气怎么样?”

听到石涛问起脾气来,林瑞峰和宁诚相视一眼。

然后,两个人同时压低声音说:“脾气这东西啊,你要自己把握。”

林瑞峰接着说:“如果你表现没有问题,把活都能够很好的干完,那么师父的脾气肯定是非常好的。”

宁诚说:“但是如果你犯了错,那你就要有心理准备了。”

石涛低声问:“师叔他会动手吗?”

林瑞峰和宁诚又是相视一眼,然后一起看向了开车的马小龙。

因为要拉货,所以今天是开了两辆车去,冯一帆和汉斯、汤姆在另一辆车上,石涛则是被拉上了师兄弟三人组的车。

马小龙开着车,感受到了几个人的目光,很直白说:“他们两个没有被打过,我被打过。”

石涛听了有些惊讶:“马师兄你被打过?”

马小龙点头说:“对,当时在国外的餐厅里,我跟着师父,那时候我还不是徒弟,只是主厨身边的跟班,然后犯错的时候,被师父动手打过,不过师父下手不是很重,但是会发火是真的。”

林瑞峰说:“我听说,在国外的餐厅里,即便是老外也会被师父骂。”

马小龙说:“你听说?是汉斯和汤姆说的?那他们一定不会说,师父他对外国人会更加的苛刻,汉斯和汤姆可是被师父骂过很惨的,甚至汉斯之前的一些甜品,都被师父当中扔进垃圾桶。”

听马小龙说起冯一帆在国外的一些事,石涛会听得更加认真。

从马小龙口中,林瑞峰和宁诚也是了解到,当初在国外餐厅,师父确实是非常的严苛,真的会把没有做好的菜直接倒进垃圾桶。

甚至一度,佩罗旺斯餐厅不少的国外厨子都对冯一帆很有意见。

但是那些厨子联合起来对抗冯一帆的结果是,有一半的厨子直接被冯一帆开除了。

然后,冯一帆又重新招募新的厨子,补充进来之后,依旧是非常苛刻。

马小龙说到这里很认真地说:“当初,师父开除了一半佩罗旺斯餐厅的厨子,然后紧接着便遇上了星级评选,但就是在那样的情况下,师父依旧是让佩罗旺斯餐厅通过了初选。”

这个话,让林瑞峰和宁诚也都是震惊不已。

马小龙倒是比较平静:“是不是觉得不可思议?告诉你们,师父是真的可以一个人支撑起一家三星餐厅的人,不过呢,他通常都不会使出全力,而是会留有余地,并且会让大家配合做事。”

石涛忍不住问:“既然师叔能一个人干,为什么还要让大家配合?”

马小龙说:“问出这个问题,说明你根本不了解后厨啊。”

林瑞峰说:“师父曾经说过,后厨是一个整体,必须要保证整体协调一致,然后才能够把一家餐厅经营好,才能够做出好的菜品,也才能够完成任何一种顶级宴席的烹饪。”

马小龙说:“每一次的宴席,都是需要极大的耐心和付出,过程对任何一个厨子来说都是非常不容易的。

所以后厨里的每一个厨子,需要把每一步都进行的非常好,整体的协调好不好,是一家餐厅是否能够成为顶级的关键,所以不要以为后厨是个讲什么个人英雄的地方,后厨是需要大家合作的地方。”

听了林瑞峰和马小龙的话,不光是石涛,就连宁诚也是有了全新认识。

宁诚忍不住说:“我一直以为,后厨里,主厨才是关键呢,每一位主厨都会成为后厨里的主宰者。”

石涛点头:“对对,我也一直这么觉得。”

马小龙笑着说:“那不过是一些小餐馆,或者是街头大排档而已,真正顶级的餐馆后厨里,会有一整套非常完善的人员班底,每个人都需要各司其职,在主厨统一调配下,完成每一份的菜品,每一桌的宴席。”

稍稍停顿了一下,马小龙说:“所以,顶尖餐厅后厨不讲个人英雄主义,需要大家一起合作。”

石涛此时问:“那主厨的职责究竟是什么?”

马小龙毫不迟疑地回答:“主厨是餐厅的风格,是后厨团队的主心骨和方向指引者。”

通过和三位师兄的聊天,石涛也是对后厨有了一个全新认识。

或许以前他会觉得,任何一家餐厅后厨里最重要的只是主厨。

但听了马小龙所说,石涛算是明白了,后厨是一个整体的团队,不是单纯只靠某一个人,是需要大家通力协作才行。

石涛又回想中午在苏记看到的情景,他倒是有了更加直观的感受。

确实整个中午,苏记里的每个人都非常的努力。

从后厨里的每位厨师,到前边跑堂的每一位服务生,大家可以说都是在进行着交流和协同,如此才能够保证苏记每一位客人都吃的满意。

关键是,能够高效运行,让苏记的客人能极其效率品尝到自己的点餐。

能够很好完成那一切,离不开冯一帆和他的整个团队。

聊着天,已经抵达了第一个提货的地方,车子也是驶入了一片物流货场。

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