第241章 制作酒曲（1 / 2）

又掐起来了。

作为姑姑，永嘉是会让着长乐的，但一般不让。

一般，欺负居多，毕竟她也就那么大，毕竟，她没爹疼没娘爱，老是被欺负。

陈远没去理会这姑侄俩。

国债也好，冠名修路也罢，对他来说，能用钱解决的事，那都不叫事。

况且，这钱是真没什么地方用啊，与其放在库里生锈，不见天日，不如拿出来做点好事。

就当行善积德了。

永嘉长乐嬉笑打闹的时候，他把特意从网上订购的酒曲拿了出来。

酒曲有很多种，配方很多，制作方法多种多样。

古老的技艺中，各种中药材，乃至于一些不知名的路边野草，都是可以拿来入曲的。

作用也很简单，如酵母可以加速面团发酵过程一般，酒曲，可以加速发酵酿酒的过程。

换句话说，就像不用酵母也可以发面蒸馒头一样，不用酒曲，也是可以酿出酒的，但是用酒曲，速度会更快。

而且往往酿出的酒品质更高，口感更好。

同样的道理，虽然不用酒曲也能制作酒曲，但酒曲制作过程中添加一定量的老曲，有助于提升酒曲质量，并加速酒曲成型的过程。

也因此，他网购的酒曲，不是用来酿酒的，而是用来当配料，制作酒曲的。

而归根结底，是为了生产花露水，因为相比从黄酒中蒸馏，明显直接酿造白酒来得更直接省事。

这会永嘉长乐也不闹了，理好衣裳，发丝微微散乱，小脸红扑扑跑过来。

“这是酒曲？”

“看着好白啊，跟常见的完全不一样呢！”

酿酒用曲。

酒曲这个东西，很早就有了，发展到当下，已经普遍使用，市面上也有得卖。

但总的来说，比较杂，用料不一，成色不一，少有这么雪白规整的。

陈远端着竹筛，竹筛里放着白色的丸状酒曲。

这是小曲。

小曲相比大曲，有一个很明显的优势，那就是，用量少，而出酒量高。

购买制作也都相对简单。

闻言笑道：“现在看着白，一会就不白了啊，怎么样，有没有兴趣用它们来试制一批酒曲？”

其实他也是第一次。

但这个东西，本身原理很简单，制作也不难，只要各环节都做好，一次成功很正常。

永嘉兴致勃勃：“好啊，但是我不会，你得教我。”

长乐则笑道：“我倒是做过，就是不知道做法是不是一样的。”

“应该差不多。”陈远眨眨眼，说完，大米，粟，黍，高粱米，豌豆，大麦小麦，等，除了不太好弄的菰米，各色主粮杂粮一并用水泡上。

主要都比较容易获得。

现代社会的杂粮，在当下，多是以主粮的形式存在。

搞定，背上背篓，出门寻药。

也不能算是药，准确的说，叫杂草比较合适。

就好比时下常用，现代社会民间亦还在用的辣蓼草，马鞭草，等，虽然是中草药，但一般人眼里，就是杂草。

尤其辣蓼草。

这种开着紫红柱状花朵，田边水边到处都是，从小看大的东西，要不是这次特意查，都不知道其名。

更不知道这玩意居然是中草药，还能用来做酒曲。

就这些杂草，林林种种弄了一背篓，回来洗净，控水，然后，捣。

捣得稀碎，加水浸泡，然后，把网购的酒曲碾碎，接着，把浸泡的大米杂粮捞起来，磨。