第172章 红烧肉扒白菜(2 / 2)

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和这五位厨师长的菜比起来,杨志军的“红烧肉扒白菜”就显得很普通了。

这是外行人的直观感受。

内行看的是门道,都知道这道菜不好做,其难度不亚于“扒三白”,老厨子对这道菜都打怵,很多年轻的厨师根本不知道这道菜。

半个小时后,第一批三位厨师长的菜品制作完毕,“兰花如意大虾”“干崩羊”“金茸大虾”被传菜生端走。

三位厨师长从灶台上下来,擦擦头上的汗,领着小弟出去了。

第二批的三个厨师长开始上灶台操作。

前面随着三道菜品的端出开始热闹起来。

评委没马上品尝打分,而是先让嘉宾和前来观看的人照相,等他们照完相才开始品尝打分。

大东北厨师长的“兰花如意大虾”六十八分;

东北味道厨师长的“干崩羊”七十分;

哈尔滨饺子厨师长的“金茸大虾”七十二分。

这三位厨师长的比赛已经结束,总分数分别为一百三,一百三十八,一百四十一,哈尔滨饺子厨师长暂时第一。

这边的分数刚出来,小东北厨师长的“酸菜鱼”制作完毕。他之所以做得这么快,是因为鱼片和酸菜都是来之前准备好的,到这只需加工、调汤就行,所以第一个完成。

菜趁热吃才能品出味道,大家照完相后评委直接上来品尝。

所有评委对酸菜鱼的评价都很高。

“酸菜鱼最后得分是八十分!”木兰大声报出分数。

她话音刚落,在观众席上坐着的大东北厨师长小声说:“酸菜鱼也不是东北菜呀。”

声音虽小,但很多人听到了,包括评委席上的评委。

十一位评委,除了康敏、古毅、赵部长外,其他八个人都是餐饮协会的,呼市餐饮界知名人士,岂能听不出这话意思?

其中一个和大东北较熟悉的评委说:“酸菜鱼确实不是东北菜,但现在家家饭店都卖,包括东北菜馆。胡师傅,你家也卖吧?”

胡师傅脸涨得通红,一时间不知道说啥。

“现在社会讲究和谐,菜品讲究融合,南调北用,北菜南烹是发展趋势。固步自封,一味的强调正宗,只能是大浪淘沙,最终失败。”郎会长说。

厨房里,东北人家厨师长的“松鼠鱼”和杨志军的“红烧肉扒白菜”的制作都到了最后阶段。

松鼠鱼已经炸完,鱼头也已摆好,厨师长正在熬糖醋汁。

只见锅里金黄色的糖醋汁吐着细密的小泡,像落着细密雨滴的池塘,只不过这池塘是金色的,非常耀眼。

片刻,厨师长往金色的池塘里打了三分之一手勺热油,于是整个池塘沸腾起来,唰唰直响。

起锅离火、淋汁浇鱼,一气呵成。

沸腾的糖醋汁淋在松鼠鱼身上时还在唰唰响,细密的小气泡不断臌胀着,浓郁的香气四散飘散。

老谭暗暗叫了声好,这火候掌握的炉火纯青。

杨志军的“红烧肉扒白菜”也到了收汁阶段。

只见他左手掐着煸锅耳朵轻轻晃动,锅里码摆好的大白菜随着晃动缓缓转动着。右手手勺高举,勺里芡汁细的像条线一样落下,准确的落在锅里冒着气泡的位置。气泡随之湮灭,随着芡汁中淀粉的迅速糊化而抱紧了白菜。

很快,白菜周边已经没了气泡。

锅依然在有规律的晃动着,这时手勺里落下的是料油,依然如线。

线断,锅晃动幅度加大。

一圈,两圈。

紧接着一个漂亮的“凤凰单展翅”,锅里的白菜以及白菜底下的红烧肉顺势飞到半空,整个的翻转过来,然后又准确的、稳稳地落进锅里,没溅起一点汤汁,整个形体完好如初。

这个漂亮到几近完美的大翻勺被摄像机完整的记录下来,在以后播出的时候吸引了很多人的眼球,并且被解说员誉为“教科书式的凤凰单展翅”。

很多青城餐饮人因为这个漂亮的大翻勺而记住了帅气的杨志军。

毫无疑问,当“红烧肉扒白菜”端上来的时候,马上吸引了评委们的目光。

除了古毅和康敏,其他人都很激动,尤其郎会长和赵部长,甚至从座位上站了起来。

整盘菜朴素大方。

白菜洁白如玉,红烧肉红润饱满。

没有过多修饰,只在盘边摆了朵兰花。

简单的朴素彰显了其菜肴本身的和谐完美,几乎无可挑剔。

当然,不知道这道菜的没感觉出啥,甚至有些纳闷——怎么做了盘大白菜红烧肉,能好吃吗?

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