第一百一十四章 酒中蕴鲜（1 / 2）

烈焰燃起，无数人的目光即便是已经转移开，也又一次被吸引了回来。

坐镇在评委席当中的四位，更是注意到了赵扶余料理手法的变化节奏，尽皆露出了讶然的神色。

“浸炸炒烧。”

“光是前期就已经应用了这么多的烹饪手法。”

风花林月也是首次见到火力全开的赵扶余，神情里显出惊色的同时，也终于明白为什么这个少年能够在国际上创下了如此赫赫的威名。

这是实实在在用一次次食戟的战绩，让世人承认的名望。

也是他将点灵厨祭的手段传授出去后，众人心悦诚服的敬仰。

“如果老身没有猜错，他接下来还要闷和烧。”

见到赵扶余拿出了大量的白酒来烧制金鳗甲鱼，风花林月眼中也露出了一抹神光。

以酒入菜，实际上她所擅长的一些食谱里，也有这类的手法。

不过如此粗犷的方式，简直就好像是胡乱喷洒酒水进入料理当中，她也是首次见到。

奔腾的火焰焚烧掉了白酒里的酒精，也将酒香长久的留在了锅内，顺便带走了仅剩不多的腥味。

直到那锅中的火焰渐渐消失，留下了满锅的清香，以及残留在食材上的镬气，接下来就是加入清水，开始闷煮的功夫了。

同时间也需要进行调味。

...

白胡椒粉，盐，糖，一小勺的陈醋，少许的生抽提味，一勺的酱油上色。

调味料使用的并不多，也不是多么的复杂，不过放入的方式也有不同。

酱油，生抽，盐糖胡椒粉之类的需要等到锅里的汤汁已经大滚了以后再加入，这样味道渗入的同时，内里的食物也已经基本不会有太多肉质汁水流失的风险。

而陈醋则是要顺着锅边淋下去。

稍微带点锅气的同时，醋酸融合在泡椒的酸味当中，去腥的同时也可也解除本身金鳗甲鱼的腻味，更添几分香醇。

在口腔当中呈现出鲜美的时候，就不会那么的负压强大，能够让人一口接一口不断的连续品尝。

调味放好，直接就可以开始闷煮了，赵扶余盖上了锅盖，将炉灶的火焰调整成中小火。

不用闷煮多久。

这是金鳗甲鱼的特性决定的，否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上，可是这种特殊的梦幻食材，生前极为凶猛的同时。

它的肉质是松散滑嫩的，即便有着油锅的定型，如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散，缺少了一些应该有的口感。

所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。

为了掐准这个时间点，赵扶余也是在烹饪的时候，不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣，查探着它在锅内的时时情况。

...

在闷煮的时候，也不代表赵扶余就可以空闲了。

实际上这个时候他还得处理砂锅的事情，既然是叫火焰鳗甲煲，那么煲的手法也肯定不能少。

这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。

依旧是姜蒜粒的配搭，还必须加上切好的红葱头，这种带有刺鼻性气味的材料，在通过高温的转化后，形成的硫化物质进入食物当中，会显出一种诱人食欲的香气。

也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。

当姜蒜红葱头这三者结合在一起，就是煲类的三杰，任何的煲类食材都可以与它们搭配，并且衍化出美妙的滋味。