2268.腌菜（1 / 1）

最新网址：        相比于自己丈夫的闲暇，李凤的工作倒是繁忙了很多，因为在这一次回家之前，自己的女儿特别跟自己进行了相应的要求。有一段时间因为怀孕胃口不好的缘故，所以格外想念自己家乡特制的腌菜，希望母亲能够在回家的时候从家里制作一部分，然后再回来的时候再一起带过来，改善一下自己的口味，同时也让自己胃口大开。

        人们在外地生活的时候，总会有几道记忆深处，家乡的美食总是魂牵梦绕的思念着，这种熟悉的味道不管自己去寻找多少厨师来解决这个问题，但是总是觉得味道不是那么的符合自己的标准，不知道是因为水的缘故，又或者是因为少了家乡的气息。

        作为一个不折不扣的广西妹子，张黎小时候的生活条件，也没有大家想象的那么的富裕和丰厚。虽然父母都是双职工，但是随着步入新世纪之后，论起工资的丰厚程度跟那些做生意的相比是远远不如的，再加上家里又有很多必要的支出，比如说家里老房子的修建以及张黎奶奶的养老问题，都是需要相应资金支配的，基本上也是过得紧巴巴的。

        所以有相当长一段时间，在他们家的餐桌上是见不到正儿八经的饭菜的，基本上都是焖一锅米饭，然后随便找点腌菜凑合凑合伴着下饭，而张友最喜欢的一道菜是家里特制的辣椒油拌饭，这也是他们那些艰苦岁月中难得值得温馨记忆的地方。

        对于张黎来说，腌菜这个东西似乎在自己的童年中占据了相当重要的地位，甚至自己有太多品尝腌菜的经历，当时是对这个食物痛恨欲绝的，觉得不吃腌菜的日子对于自己来说简直像是过年一样。可是真正到了社会上品尝过各种各样的美味之后，有的时候静下心来，唯一怀念的还是自己家里那熟悉的腌菜，酸甜可口的口感加上爽脆的味道，每一次想起来都忍不住口水横流。

        在自己怀孕的期间，不管家里换着花样给自己烹饪各种各样的食物，总是感觉不是那么的合适，有段时间特别思念家里的腌菜味道，为此母亲还特意购买了相当多的蔬菜在美国现场研制，但总是感觉味道好像差了点东西一样。

        所以当听到母亲要回到老家的消息之后，他唯一牵挂的就是希望母亲可以从老家带一些经过自己亲自制作的腌菜，让自己可以重温一下这种故乡的味道以及童年的记忆。

        腌菜这个东西其实在广西文化和饮食历史之中占据的地位还是比较重要的，他们也有着属于自己独特的腌制方法，腌菜其实在全国每个省市都有存在的迹象，也是贫困时期，老百姓用来改善自己口味的一大方式，更是人们苦中过乐唯一能够获取各种蔬菜能量的方式。

        受限于难以保存的缘故，蔬菜的保质期向来是比较短暂的，通过腌制的方式能够延长对方的保持期限，让大家即便是在寒冷的冬季的时候，依旧能够品尝到保存了水分和口感的蔬菜味道，更是能够让大家的膳食纤维变得均衡一些。

        “酸嘢“又是粤语叫法，“嘢“意为“东西“，采用萝卜、黄瓜时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制，是广西传统名小吃。广西这边的城市随处可见，有摆摊零卖，店铺售卖，是当地常年食用的小吃，特色美味。

        相信很多有过在粤菜餐厅用餐过的经历，在上正菜之前，店家总会送上一小碟经过腌制的萝卜和白菜，这些酸甜口感用来开胃的腌菜就是他们当地的特色，甚至有很多人对于这种独特的口感格外的喜欢，光是就是这些酸萝卜就能够吃下一大碗米饭。

        在张黎小时候，因为家庭条件受限的缘故，所以腌制的内容还是比较简单的，相比于那些豪华版的做法，家里基本上只能够腌制一些萝卜条，黄瓜条之类的东西，因为这两种食材本身比较便宜而且随处可见，成本也是最低的。

        但是换到现在来看的话，家里已经拥有了很好的收获条件，所以做起来也不至于那么的受限了，为了让自己的女儿吃到最好的腌菜，所以李凤几乎早早的就开始忙活，先是去集市上买了好几个透明的大坛子，经过高温清洗和杀菌之后又保持着晾晒，确定整个坛子没有任何水分的残余之后，才开始继续其他的工序。

        相比于之前的简单版，这一次他可是下了血本，势必要发挥出自己所有的才艺，早早的提前准备好了木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、等新鲜果蔬，光是各种各样的种类，就满满当当放了一整个案板，不管女儿到底喜欢哪一个种类，都能够充分的得到满足。

        虽然有段时间没有制作这种类似的腌菜了，但是对于李凤来说作为一个合格的贤内助。各种当地美食的制作方法，向来是在自己的脑海中铭记的十分清楚，做起来也没有任何的生疏感觉。

        先是烧了一锅开水，水开放粗盐顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗大米炒到枯黄后，把炒好的大米和一小碗甜酒放入酸坛，再放入要腌的菜，根据李奉自己的分析来看的话，自己上一次在美国制作的，之所以口感方面感觉不是那么的合适，可能跟自己使用的大米以及甜酒有很大的关系，当然水质可能也会占据一部分的原因。

        不要小看这些食材，以及对口感带来的影响，广西当地自产的甜酒，几乎十分符合他们本身的口感和饮食习惯，在外面去超市里购买的，总是觉得仿佛工业化了一般，同时也失去了本身那种让人迷恋的味道。

        因为自己女儿比较喜欢酸甜口的缘故，所以在做完这些工序之后，李凤又特别的往坛子里放了一些冰糖，看着满满当当，连续泡了三四坛的战果，整个人也是10分的满足，对于他来说他的快乐和幸福不是来源于什么收获，而是每次看到自己能够为家人做一些力所能及的事情的时候，就会格外的开心。