第二百八十六章 冷拼项目开始（1 / 2）

经过半天时间的调整，杨振兴又在后厨练习了几遍冷拼时要制作的菜品，就到了第二天比赛的时间。

依然是昨天的那个点儿，流程也没有变化。

检查过后，杨振兴来到了跟昨天一样的等待区等待。

在场的厨师基本都是昨天参加过热菜的那一茬，没有任何变化。

所有热菜厨师同样也都报名了冷拼项目。

不同的是有些厨师选择的是制作冷拼凉菜，有些选择的是食品雕刻。

食品雕刻很好理解，是厨师刀工技艺的一种。

大体分为两类，一类是用质地细密、坚持脆嫩的蔬菜雕刻的观赏类造型。

另一类是用既能食用，又能提供观赏效果的熟食食品或者水果。

但是最常见的还是第一类。

比如那些萝卜、冬瓜之类的蔬菜雕刻作品，平时在饭店吃饭也经常见到。

看去十分简单，可仔细说的话就会发现其中难度。

最基本的就是拿一件食材雕刻简单造型，进一步的话还要分整雕、浮雕、镂空、模扣。

再往深里走，就会出现零雕组装。

看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然后再把这些配件跟搭积木一样，组装合体变成最后想要展示的造型。

跟食品雕刻相比，冷拼在难度同样不遑多让。

冷拼说白了就是凉菜，是筵席首先跟食客见面的食物，也被称为‘迎宾菜’‘见面菜’。

正是因为这个关系，凉菜好与不好，直接影响到客人对后面一整个筵席的印象。

一般来说，一盘讲究的冷拼分为主体、附件、配件、食用件和装饰。

再大一些就被称为拼盘。

熟悉的有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦和花色。

前几种按照数字不同，分别是两种或多种不同的凉菜拼到一个盘子里。

什锦是多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一起。

不同于之前几种拼盘摆盘要求不是那么讲究。

什锦拼盘已经要求厨师要把食材摆成稍微美观一些的造型图案。

比如各种不同的花，或者五角星、九宫格之类的几何图形。

而花色拼盘，要求要更胜什锦拼盘。

要求厨师经过精心构思之后，用精湛的刀工及艺术手法，把多种凉菜菜肴拼成飞禽走兽、花鸟鱼虫、山水园林等复杂图案。

图案分成平面、半立体和立体三种表达形式。

如果说前面的那些是‘迎宾菜’的话。

那么花色拼盘可以称之为艺术作品。

因为厨师不光需要掌握各种凉菜的烹制方法，娴熟的刀工技巧。

最主要的还要拥有一定的美术功底和创意能力。

只有综合面所有要求，才能制作出主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强，同时色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘作品。

杨振兴因为打小觉得食品雕刻太浪费食物，所以并没有跟着学习。

杨兴盛为他专门准备的刻刀，这些年也一直都没用过。

不过单独的冷拼装饰摆盘，还是教了不少东西给杨振兴，但是更进一步的话就差了点儿。

毕竟平时学习鲁菜技法和菜谱就够忙活的了。

为了学习冷拼再去学习研究艺术，想想都觉得荒谬。

检查准备时间过后，冷拼比赛正式开始。

杨振兴也终于拿出了赛前来回折腾，准备已久的‘秘密武器’。

别的厨师选手都在切配需要用到的冷菜，切成不同的造型形状然后再精心摆盘装饰。