第四百零三章 康大师的目的（2 / 2）

认为这是康师傅他对这些人布置的考验，看看他们能不能坚持的住。

像杨振兴这样直接看透他本人真正用意的徒弟，到现在只有杨振兴一个人。

看着杨振兴每天清洗食材加工改刀。

遇到不懂的地方，没有自己教导也会主动去询问周围其他厨师，谦虚没有丝毫不好意思的去请教。

康师傅心里是忍不住高兴。

心情好，这些天老人也变得更加和善，连带着胃口都大了不少。

看到杨振兴自己进入正轨，康师傅便开始教导他理论上的东西。

近一个月以来，自己师父第一次跟自己讲课，让杨振兴很高兴。

因为他觉得这个动作表示接下来的时间，师父会逐渐开始展开粤菜的传授。

“你拜师也有段日子了，接下来一段时间，我会跟你讲一些关于粤菜的基本知识，希望这些知识能在后面的学习中对你起到帮助。”

这天赶着杨振兴还没去水台干活，康师傅把他拉到一边对他进行讲解。

“粤菜跟其他菜系一样，也分为不同的组成部分和派系。

狭义上来讲，粤是羊城，指的是广州，粤菜也就是广府菜，广府菜又由南海菜东莞菜顺德菜中山菜等地方风味组成。

广义上，粤菜则由广府菜潮州菜和客家菜三大部分组成。

现在外面粤菜的各种用料昂贵选料考究刀工精细的印象，其实只是潮州菜的特点。

也导致了现在潮州菜逐渐在海内外成了粤菜的代表和主干。”

通过康师傅的讲解，杨振兴了解到了粤菜的不同之处。

刚说的潮州菜其实说白了就是家常菜，是老百姓的菜，属于粗菜精作，又注重原汁原味清淡养生，自然受到追捧。

尤其是很多远走他乡的粤省人，因为思念家常菜的味道。

所以世界各地的粤菜馆子多以潮州菜为主。

也推动了潮州菜或者说粤菜在世界范围内的推广和认可。

广府菜虽然也注重用料考究，更多的以炒菜或者说小炒为主。

又因为地理和历史关系，融合了不少西餐的做法，讲究档次和气势。

客家菜又称为东江菜，分成赣南闽西梅州东江和海外五派。

上面几个地方都是客家的大本营，说白了也就是客家人自己吃的家常菜。

不同于广府和潮州用料考究，多生猛海鲜，客家菜多用肉类，水产极少，并且以砂锅菜为主。

而且味道上也不像前两者清淡适宜，喜欢下重油，味道偏咸，讲究香浓。

比如盐焗鸡梅菜扣肉盆菜就是其中典型代表。

“除了粤省本地的粤菜，其他还分为港式粤菜沪市海派粤菜国外海派粤菜等等。

但归根结底，他们都是从粤省的传统粤菜基础上，为了适应当地原料和口味，改良的粤菜，真正的粤菜还是得看粤省本地。

本地的水平高低，代表了这个菜系水平的高低，所以有机会，我希望你能亲自去粤省，到当地品尝一下。”

虽然康师傅讲的不是太多，也并不深入，但杨振兴依然受益匪浅。

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