第四百四十六章 卢师傅的创新菜（1 / 2）

说到卢永良师傅，可以说是烹饪界的后起之秀。

而且他对于烹饪的一些理解，已经超越了很多老师傅。

就刚才教导杨振兴的这一套理论，完全可以说是一个巨大的突破，他本人也有资格说出来这样的理解和认识。

卢师傅拿手的有很多，其中最厉害的当属做鱼和创新菜。

‘吃鱼不见鱼’，是业内外人士统一给卢师傅添加的标签之一。

为了做好鱼，卢师傅不但学习各种做鱼的菜式，还仔细找来资料。

对各个种类鱼的生活习性、生存环境、肉质特点进行了大量的研究。

可以说跟郑板桥画竹子、齐白石画虾一样，胸有成竹。

看到一条鱼，不管什么品种、多大个头，都能找到最佳的烹饪方法，掌握最佳的烹饪时间。

同时，他还带头组织研究鄂菜组合，创新的推出了‘主料+主料’的方式。

在每一种食材中间寻找共同点，通过营养互补、口味调剂，让菜肴达到全新境界。

刚刚推出这种名为鄂菜大碗系列菜的菜式，立马成为江城餐饮新潮流，充分体现了原汁、微辣的鄂菜特点。

可以说卢师傅以一己之力，带领现代鄂菜不断发展前进。

这次去港岛献艺，卢师傅所创新的菜，正是一道他最拿手的鱼菜。

“这些天你一直在旁边，应该看到了我带着徒弟制作这道创新菜的过程。

现在我跟你讲了不少关于菜式创新的理解和认识，不知道你能不能看明白我这道菜的想法？”

虽然刚刚跟杨振兴讲完前面的东西。

卢师傅没有给他太多消化吸收的时间。

而是让他立刻用刚才学到的知识，应用到实际中来。

杨振兴没有心里不满卢师傅有些霸道的做法，他知道这是对方在对他进行考验。

于是立刻在脑子里回想这些天在旁边看到的画面。

“您制作的这道菜主料用的是鲤鱼，鲤鱼在我国自古以来就有丰富的寓意，说是吉祥物也不过分。

把鱼制作成鱼泥，然后在盘中重塑成鲤鱼的形状，摆出鱼从水中冒出水面的造型。

同时还制作出来港岛人最喜欢吃的鱼蛋摆成十五的圆月。

不但结合了两地不同的饮食文化和习惯，还表达出了内地人民对港岛回归翘首以盼的心情。

期盼着港岛回归之后，国人共度中秋佳节的美好愿望。”

“啪啪啪！”

卢永良师傅高兴的拍着手，看着杨振兴两眼放光，赞许的夸奖道：“好！好！

没想到才刚刚把我自己总结的东西教给你，你立马就能够参透领悟，完美的指出我这道菜的创作想法。

怪不得那些老师傅每次聊天，总会提起你的名字！”

卢师傅各种感叹，他带来的几名徒弟在一边也有些傻眼。

虽然他们跟在卢师傅身边学习了很长时间，卢师傅的很多本领也学到不少。

可是当卢师傅按照上面的任务要求，第一次想出来并决定制作这道菜的时候。

他们几个没有谁立马就想明白为什么制作这样一道菜，没有明白卢师傅到底是什么想法。

甚至还担心咖喱味道的港岛鱼蛋，跟颜色洁白、味道鲜美清淡的鲤鱼鱼泥彼此产生冲突。

等到后来卢师傅跟他们仔细讲解之后，才逐渐领悟了对方思路。