第五百三十章 奶油龙须饼（1 / 2）

看到裁判那边，侯强已经帮忙搞定，杨振兴收起心思，再次专注于眼前的比赛。

他知道，如果这时候跟这些小人物闹事，最后吃亏的可不光是他一个人。

再说，杨振兴也没傻到自己一员大将，和一个不足一提的裁判拼个你死我活。

那样的话，正好就落入那些不怀好意之人的全套里。

前菜和主菜都是现场看到赛会提供的材料后临时想出制作哪些菜式。

至于汤和面点。

在来参加比赛之前，在国内训练的时候，杨振兴就和张文海还有侯德成确定好了。

汤菜重点无非在于汤。

凭着杨振兴一手最不起眼又最是厉害的吊汤手艺，自然不存在选择上的问题。

按照他现在吊汤的实力，不管赛会方提供的主食材是什么，他都能吊出一锅高汤来。

哪怕主食材无法保证吊出来的汤品质高低，蔬菜你总不会不提供吧？

所以，在见识过杨振兴的吊汤水平。

尤其是品尝过只用几种蔬菜吊出来的汤以后。

张文海和侯德成就帮着杨振兴定下了制作什么汤。

也就是单独用没有味道，又容易入味，做汤时经常用到的豆腐。

利用杨振兴学习苏菜时磨练出来的刀工，改刀成菊花绣球，然后随便倒上什么汤都可以简单成菜。

一来味道凭着高汤不会逊色，二来豆腐绣球在汤里飘着，视觉享受非同一般。

就算赛会没有提供豆腐，杨振兴也可以用白萝卜，通过刀工改刀成绣球状。

剩下的面点就更不需要两个人担心。

梁成广从几年前拜入‘京城面点王’王志强门下以后，跟对方学习了很多面点技巧。

正所谓‘近水楼台先得月’，杨振兴也通过梁成广学到了不少面点功夫。

再加上王志强师傅同样看好杨振兴，对他颇为喜爱。

这些年他也没少叫来杨振兴，俩人一起互相交流和探讨。

尤其是在杨振兴和杨家保存的宫内珍本的帮助下，王志强师傅还原了不少曾经的宫廷御用小吃。

可以说一老一小互相交流，互相帮助之下，大家各自都有很大收获。

即使比赛规则注明了不能携带模具之类的工具。

杨振兴和两位师傅在训练时也不曾担心，他们仨的底气就在这里。

揉着面团，杨振兴脑海里重复着这次比赛要制作的面点的整个过程。

他要制作的面点，是他和王志强师傅一起研究出来的一道创新面点。

是从传统面点龙须饼的基础上又做创新。

名字叫做奶油龙须饼。

传统的龙须饼制作出来是普通烧饼模样，但是面饼形似龙须，是一条一条的。

改良过后的龙须饼则是扁平的团状，再在上面点缀上手工打出来的奶油。

现在杨振兴正在揉制的面团，使用筛过的高筋面粉和盐搅拌均匀后，加水和成的。

这道面点难度最大的地方在于打发奶油。

在训练的时候，杨振兴是全凭手打。

把淡奶油加入糖，用打蛋器高速顺着一个方向搅动，时不时停下来放在有冰块的冷水盆里降温凝固。

反复二十分钟到半个小时，最后打成固体状，在油水分离之前，就算打好了。