第七百八十六章 精髓（2 / 2）

“第四点，是上一点的延续，在提炼升华的过程中，不光要融合各菜系之间的特色特点，同样也要放眼到全世界其他菜肴上面。

只有彼此之间取长补短，才能不断的进步，创造出更多的菜品。”

说了一大堆，阳师傅也觉得嘴唇有些发干，喝了口水润润嗓子，他开始为这次讲解进行收尾。

“最后一点同样十分关键，在创新的过程中，不要只考虑味道和口感，要合理的去搭配各种食材，做到一加一大于二的效果，即使搭配一些药膳，也无可厚非。”

杨振兴抬起头，好奇的问道：“钓鱼台菜里面看家菜之一虫草花狮子头就是根据这个理念从原有的狮子头基础上改良的吗？”

“不错。”

阳师傅点点头，直接承认了这点。

“养生一直以来都是咱们中华传统饮食文化不可或缺的重要部分，是中餐里面的瑰宝。”

顿了顿，阳师傅整理了一下思路，接着说道：“由于种种原因，各国领导基本年龄都比较大，加上平日里繁忙的事务，对于身体健康和养生都十分重视。

我们国宾馆也根据这一方面，平时十分注重偏向合理养生的方向，佛跳墙就是其中最能体现这一点的一道菜。”

对于佛跳墙，杨振兴不可谓印象不深。

跟着师父康辉大师学习这道菜的时候，可把杨振兴熬得不轻快，一连好几天都住在后厨里盯着火候。

来国宾馆这些天，虽然没有碰到阳师傅平日里的指导轮到这道菜。

但是还是在一次全国书法协会举办的会议菜单上有这道菜，让他近距离的看到了这里制作佛跳墙的方法。

不同于学来的用浓汤勾芡，国宾馆的佛跳墙听说是根据侯大师改良后，选择用清汤来吊制，同时还在清汤里加入三年的花雕酒去腥增香。

而且杨振兴在吊汤的时候，砂锅并不会盖盖子，但这边却会把盖子焖上制作。

至于怎么看加量和温度，经过杨振兴的观察，发现厨师会通过观察冒出的烟雾和气泡大小、多少，还有掀开盖子后高汤表面的运动状态进行调控把握。

这样便可以在恰当好处的时间掌握调节恰当好处的火候和砂锅里的高汤量。

做出来的佛跳墙不会过于油腻，清淡鲜美，能吃到食材的味道和口感同时，还有一股淡淡的花雕酒香，吃完嘴里也不会有黏黏封口的感觉。

只在这一点上就能分别出用传统方式制作的佛跳墙，跟国宾馆改良后的佛跳墙之间的差别。

虽然这样做跟传统的传承背道而驰，但不可否认的是，这样改良过后的佛跳墙，吃起来对身体更没有压力，也把这一道大菜变成了可以经常食用的养生保健佳品。

“咱们现在国家越来越富强，老百姓兜里也有了更多的钱，原来没法经常吃的大鱼大肉，现在也能天天都吃上。

这虽然是好事，可一直这样下去，大家迟早有一天因为各种健康问题开始追求养生保健，这是大趋势。

如果你能够记住我今天说的这些内容，开始注意菜肴的健康搭配，推出更多偏向养生的清淡菜品，相信很快你就能品尝到这样做带来的好处。”

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