第八百七十七章 布袋鸡（1 / 2）

颜师傅演示完，立刻又拿出一只鸡，让杨振兴接着再做一遍。

这次杨振兴没有追求速度，用了比刚才多两三分钟的时间才出完骨。

不过在整个过程中，他已经开始尝试刚才学到的内容，还有观察到的一些细微操作。

虽然不可能立竿见影的马上有进步，但比起颜师傅演示之前，杨振兴多少有一些进步。

颜师傅自然也发现了这一点，心里面是又惊讶又兴奋。

惊讶的是杨振兴居然能在短短时间里，只看了他一遍操作，听了一次讲解，就能在下一次把学到的内容用上，而且还做的非常好。

兴奋的是他明白自己一开始就没有看错人，杨振兴在厨艺上确实非常有天赋，说是天才也不过分。

不然换其他人来，谁能在这么短时间里就能有肉眼可见的进步？

扶了扶眼镜，颜师傅满脸笑容的表扬道：“不错，比前一次做的更好了。

接下来你需要的是继续勤加练习，熟悉了新的动作，相信在质量和速度上还能有很大的进步空间。”

现在整鸡出骨的最快记录是鲁菜大师宋其远创造的，他在蒙着眼的情况下，只用了四分钟就可以完整的出骨，还被载入了吉尼斯世界纪录。

对于杨振兴而言，蒙着眼出骨还有很远的路要走，但至少以后能在不蒙眼的情况下，快速完成整鸡出骨的操作。

不求能有多快，但至少四分钟以内可以期待一下。

“以前整鸡出骨是淮扬菜一级厨师考试必考的项目，相信等你再练习几天，这点儿难度绝对难不倒你。”

夸赞了杨振兴几句，颜师傅开始了接下来安排的学习内容。

“鸡咱们已经处理好了，接下来我再教你几道菜。”

原本以为今天只有刀工的指点，没想到居然还有后续的手艺要教给他，杨振兴可以说喜出望外。

“颜师傅，您是不是准备教我做布袋鸡？”

观遍国内各个菜系，用出骨的整鸡制作的菜无非就那么几道。

一个是鲁菜传统名菜布袋鸡，还有川菜和闽菜都有收录的八宝葫芦鸡，与之对应的是淮扬菜八宝葫芦鸭。

当然八宝葫芦鸭一样在鲁菜和川菜中都有各自不同做法的菜谱收录。

浙菜里，还有道八宝鸡，同样是用出骨的整鸡制作而成。

颜师傅点点头，回答道：“不错，我要教你的正是鲁菜名菜布袋鸡，顺便我再教你一道我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。”

虽然知道杨振兴学过布袋鸡的制作，但颜师傅还是习惯性的介绍了几句。

“布袋鸡发明于元代，在清朝时期发扬光大，鲁菜里有两个地方最为有名，一个是德州夏津县的布袋鸡，也是史料记载的发源地。

另一个是博山布袋鸡，是四四席上面的大菜之一。”

说实话杨振兴还真不知道布袋鸡居然在鲁菜里还有两种不同的做法。

抬了抬眉头，他惊奇的问道：“颜师傅，这两种做法有嘛不一样？”

“最传统的夏津布袋鸡，用的是没下过蛋的母鸡，内馅儿由海八珍、草八珍共十六种佐料组合而成，也被称为海味儿什锦鸡。

至于博山布袋鸡，选用五十天左右的小雏鸡儿为主料，内馅儿比较丰富，除了很多海产品以外，还有豆腐、青豆等佐料。”