第八百八十八章 鸡汁菜（1 / 2）

看着都快八十岁的老师傅精神抖擞的样子，杨振兴心里头佩服的不行。

这么大年纪了依然天天坚持到店里看菜把关，风吹雨打、日复一日从来没有中断过。

就是这样的坚持，才造就了地道的菜肴，让崔师傅的饭馆在泉城享誉盛名。

……

因为今天李志刚回去上自己的班，所以演示的部分换成了崔师傅的徒孙王强负责。

把刚赶走的王强喊回来，三个人再次来到了昨天在角落演示的炉头。

跟昨天一样，崔师傅先询问了一下杨振兴的意向。

“振兴今儿打算怎么安排？你的爆炒菜技巧昨天已经掌握的差不多了，是今儿个继续练习一天巩固呢，还是想要学其他东西？”

这一点杨振兴早就想好了怎么回答。

他没有犹豫的直接说道：“崔师傅，我打算今儿个跟您学习新的内容，昨儿学到的技巧我回去已经记在本子上了。

而且经过一天的练习，不至于一天不练就倒退回去，所以打算等回家以后再继续进行巩固练习。”

崔师傅点点头没有反驳。

在他看来，其实杨振兴今天练不练都一样，以他昨天表现出来的学习速度，他相信对方也不是那么容易就退步的人。

再说杨振兴还不知道能在他这里学习多长时间。

可能是一周，也可能只有三两天，万一对方在京城的公司有急事，说不定立马就要告辞离开，回去处理事物。

不趁着时间抓紧学习到更多东西，下次还不知道什么时候才能再有时间。

想到这里，崔师傅直接说道：“行，既然你决定了，那我今儿就教你鸡汁儿菜吧。”

昨天已经介绍过，鸡汁菜也是崔师傅的拿手绝活之一。

对此，杨振兴没有任何不满，甚至十分期待今天的教学。

“鸡汁儿菜是传统的官府鲁菜之一。”

开始之前，崔师傅照例讲起了最基本的信息。

“鸡汁儿菜的特点是吃鸡不见鸡，跟鄂菜吃鱼不见鱼有异曲同工之妙，像鸡汁儿虾仁儿、鸡汁儿干贝，都是在特级厨师考核里面指定的菜式之一。”

说到这里，崔师傅稍微停顿了一下，看着杨振兴，有些俗套的问道：“那你知道鸡汁儿菜是怎么做的吗？”

这么基础的问题可难不倒杨振兴。

没有丝毫犹豫，他直接回答道：“鸡汁儿菜就是用鸡里脊肉砸成泥儿，然后和蛋清、淀粉搅拌成鸡料子，用鸡料子做的菜。”

崔师傅点点头，继续说道：“鸡汁儿菜里头，鸡肉不是主料，也不是辅料，而是佐料菜，是负责给其他食材出鲜味儿的，衬托其他主料的味道。

那么为什么那么多食材不用，就选择鸡肉做佐料菜呢？”

杨振兴再次立刻回答道：“因为鸡肉鲜味儿最浓，异味儿最小，不然高汤那么多种食材搭配，鸡也不会是唯一固定需要的材料。”

对于杨振兴的回答，崔师傅很满意。

很多厨师都是只会上灶炒菜，然后理论上的东西一知半解，很显然杨振兴不是这样的厨师。