第九百五十章 四川饭店与点菜的诀窍（1 / 2）

说起来高园园还真是第一次知道这些秘辛，心里的好奇心整个被吊了起来。

其实杨振兴知道这么多，也是从他师傅还有其他老师傅，包括他爷爷那里听来的。

如果不是老人，或者是专门调查了解过，一般人还真没几个知道这么清楚的。

“那咱们今天去哪儿吃饭？那三家老字号吗？”

哪知道杨振兴摇摇头，回答道：“不去那三家，咱们今儿去川省饭店吃饭。”

这下高园园摸不着头脑了，整个人纳闷的追问道：“你刚才不是说那三家老字号最接地气儿吗？川省饭店和京城饭店都是高档饭庄。

为什么不去接地气儿的老字号吃饭，反而跑去川省饭店吃饭？”

“就是因为接地气儿，咱们才不去那几家吃。”

对于杨振兴给出的理由，高园园显然不能认同。

“出去吃饭不都找大家都爱去的饭店吃饭吗？放着又便宜又好吃的老字号不去，为什么去那些花钱更多的高档餐厅？”

杨振兴面对女朋友的疑问，耐心的解释道：“不是说那些地儿不能去，而是说想要吃最地道的川菜，已经没法儿去了。

那几家老字号为嘛接地气儿？还不是为了适应北方人的口儿，对原来的菜都进行过改良了？

不然还按照川菜的味儿来做，几个人能接受得了？所以说川菜在当地和外省完全是两种不同的菜系。

现在要说京城还能保留最地道川菜的，还得看川省饭店跟京城饭店川省餐厅。”

杨振兴所言非虚，三家老字号里面，益友早已经消失，或者说随着城市改建扩建，早已经找不到店在哪了。

力力餐厅跟跟豆花庄合并以后，从前门搬到广渠门，主打的也变成了豆花，川菜其实已经远不如从前了。

至于峨眉酒家，虽然还有伍老先生坐镇，可已经九十多岁高龄的老师傅早就力不从心。

为了适应改革开放后，行业内的各类竞争和冲击，现在的厨师大多也开始对口味进行改良。

之前杨振兴去吃过一次，看家菜宫保鸡丁居然是甜口的，这让杨振兴如何能接受？

“这次先带你去吃一次正宗味道的川菜，等你知道嘛味儿的以后，再带你去那几家老字号尝尝，回头你可以对比一下。

未来有机会去川省，你再去当地的川菜馆子吃一次，其中的差别马上马的就能明白了。”

说话间，俩人开车来到了96年开业的恭王府店。

停好车进门报上早就预约好的名字，服务员领着两个人来到了一个小包间里。

拿到菜单，杨振兴一边随意翻着，一边对服务员询问道：“请问今儿个是哪位大师傅在店里？”/

接受过良好培训的服务员知道今天这是遇到懂吃的、会吃的主了。

她不疾不徐的回答道：“今天店里面是郑绍武郑总厨在。”

听到今天来的居然是已故大师陈松如的徒弟，杨振兴合上菜单直接说道：“宫保鸡丁来一份儿，还有鱼香肉丝儿、口水鸡、蒜泥儿白肉、麻婆豆腐。

最后再来个鱼香明虾跟樟茶鸭。”