第一千两百一十一章 三色卷和海棠酥（1 / 2）

火腿条和撒子很好加工，只需要用刀切成想要的长度即可。

用豆腐做面条，需要花费一些功夫。

豆腐，杨振兴选用的是嫩豆腐，当然也可以选择豆渣，但豆渣吃起来口感不如嫩豆腐爽滑。

因为已经有了口感较硬的火腿和撒子，杨振兴希望可以多一些变化。

用刀把嫩豆腐碾碎，然后按照一比一的比例，和面粉混在一起。

再倒入碱水和盐方便紧实上劲，跟和面一样，一边倒水，一边把豆腐面粉和成面团。

虽然用的是嫩豆腐，也已经用刀碾碎，但和好面后，还是会有一些较大的颗粒，另外还有面疙瘩。

所以杨振兴费了不少时间和功夫，把面团揉光亮、揉细腻。

稍微饧一饧，立刻搓成长条，像制作里面一样，开始抻面，行话也称为‘溜条’。

等把面团拉成火柴棍粗细的面条，就完成了。

把面条切成和火腿条、撒子一样手指长的长度，旁边的面也基本醒好。

按照做馒头的方法。

杨振兴把面团揉光后用手搓成长条，然后揪出一个个大概二十克左右的剂子。

再用擀面杖擀成长方形面皮，把豆腐面条、火腿条和撒子整齐的铺在上面。

盖住两头按实，再按照卷被子的方式，把面皮卷起来，捏紧封口。

全部弄好后，放在蒸屉里，盖上笼布继续让面醒二十分钟。

看到面团涨起来，一部分直接上蒸锅蒸制，另一部分刷上猪油，放入一百八十度预热的烤箱烤制。

十分钟后，蒸制的三色卷外观白白胖胖，跟馒头似的，切开后横截面则是颜色艳丽的三色内丝。

看起来色泽更亮，让人很有食欲。

另一边烤箱烤出来的三色卷则是外观金黄油亮，散发着阵阵香气，让人齿舌生津。

按照一白一黄装盘，杨振兴紧接着开始制作海棠酥。

海棠酥跟很早之前，杨振兴同样在比赛时制作过的百合酥做法类似。

把饧好的油酥面和水油面直接包起来，一样是水油面包油酥面。

在和面的时候，杨振兴没有使用水还制作水油面，而是用桑葚汁和车厘子作为替代，分别和了两种颜色的水油面

分别用两种颜色的水油面包起油酥面，用手搓成长条，然后揪成等大的剂子。

接下来拿着擀面杖反复的把剂子擀平、折叠、再擀平。

拿出一边大赛提供的莲子茸和红豆泥，分别用勺子崴一勺盛在面皮里。

然后按照五角星形状，把面皮包成类似切块杨桃的外形。

用剪刀修饰一下合口，去掉多余的面皮。

然后再剪一个两厘米的边，依次往中心压紧，每压一块就蘸一点蛋清，可以让面黏得更紧。

这部分是海棠花的花蕊。

等花蕊做好，接下来继续再下方剪一个斜口，这部分代表的是花瓣。

全部做好以后，锅里倒油，三成热后，把坯子放在铁篦子上，放入油锅低温油炸。

同时杨振兴拿来一把小勺，轻轻的不停把油淋在坯子上面，让酥开的更快、更均匀。