第193章 改良的方子（1 / 2）

谈志宾大喜：“这种对上了年纪后牙口不好的人来说，简直是极妙！”

对于这种馅，谈志宾自己都会举双手赞成。自从致仕之后，谈志宾更能渐渐体会到岁月的流转，牙齿也多少有些不济。年青时偏爱五仁的香浓，年长之后反倒能体会出豆沙的朴实。

宁维则看了他一眼，笑眯了眼睛：“那就做一次尝尝。”

谈志宾急忙喊来另一个伙计：“过来，听着宁姑娘需要些什么，都拿到做金乳酥这屋去！”

“鸡蛋、牛乳、糖、生粉、面粉，嗯，就这些就够了。”

小伙计应声而去，不多时就把东西都放到了里屋。

“丫头，这边请吧。”谈志宾抬手一比，将宁维则请进了屋里。

之前制作金乳酥的小伙计已经配好了材料正在和面，见到谈志宾进来，稍微瑟缩了一下，打算把地方让开。

宁维则用手虚压了一下：“不用，我这本就是为金乳酥准备的馅料。你自弄你的面，先不要蒸就好。”

小伙计见谈志宾点了头，这才继续干起活来，动作更是带了万分的小心。

宁维则在心里暗笑，看来谈志宾在铺子里，脾气可不算好啊。

“丫头，你这是要做什么？”谈志宾心里早就痒痒得不行。

宁维则用手指在材料上画了个圈：“奶黄。”

谈志宾在嘴里念叨了几遍，眼睛一亮：“莫非便是牛乳和蛋黄？”

“然也。”宁维则到旁边净了手，开始制作起来。

这奶黄馅做起来其实非常简单。

把蛋黄和蛋清分离开，只取蛋黄，加糖搅打均匀，再把面粉和生粉过筛后加入蛋黄液里拌匀。这里本应使用低筋的面粉，口感会更软，不易出筋。但铺子里只有一种麦粉，宁维则只好加大了生粉的比例，也算是简易版的低筋粉了。

其实奶黄馅里本来应该加些黄油的，只不过金乳酥本来就是用酥油和的面，馅料若是再加一重奶味，反而会画蛇添足。

这边搅着蛋黄液，那边小锅文火已经煮起了牛乳。宁维则对火候的把控很好，牛乳刚刚沸腾起来，她手里准备好的蛋黄液已经开始缓慢下锅了。

一边倒一边搅，宁维则慢条斯理地处理着锅子，直到锅里变成一滩冒泡的糊糊，她才一把将锅子离火放到了旁边：“成了，等放凉就能用了。”

眼看那边小伙计的面已经和好，只等包上馅就能上锅，谈志宾急了：“去，取盆井水来！”

小伙计端着水一回来，谈志宾直接就上了手，把锅子镇到了冷水里，手里搅个不停，嘴里还一直念念有词：“快快变凉，快快变凉……”

宁维则噗嗤一笑：“谈先生，没想到您还会这种变凉咒呢！”

谈志宾老脸红了红，白了她一眼：“老夫这是祈祷，祈祷懂吗？”

说说笑笑间，奶黄馅也凉得差不多了。谈志宾小心谨慎地捧着锅子放到了小伙计的料理台上：“喏，包吧。”

小伙计向宁维则投去了求助的眼神，宁维则右手比了个ok的手势，耐心道：“把这奶黄馅搓成这么大的小圆球，包到金乳酥里就行。”