第209章 红油（1 / 1）

刘大牛不好意思地摸了摸头顶：“嗐，这不是急着把酒弄出来么。”

“行，来吧。”看着老高那几个去了前院，宁维则方才不紧不慢地指挥起来。

“这木薯酒跟高粱酒一样，也是用坛子酿。”宁维则又开始点起名来：“大牛，去掺料，三斤木薯一斤糯米。石头，你去打井水来，两斤料一斤水。”

眼看着料放得差不多，宁维则又指点着放了酒曲，让他们拿棍子把料拌匀，这才封了缸。

“八天左右打开看看，一般要八到十二天。”

刘大牛一脸敬佩地看着宁维则，连连点头：“好的东家，记下了。”

宁维则看着伙计们操作时略微有些松散的样子，突然敲了敲蒸锅。铛铛的声音穿透力极强，一下子就把伙计们的注意力都集中了起来。

“这些话你们一定要记住。我一直说这木薯酒有毒，不是骗你们的。若是在制酒和蒸酒的时候，感觉辣眼睛或者呛鼻子，千万不要再继续了，马上离开这个院子，等味道散了再回来。”

看宁维则说得郑重，伙计们都牢牢记下，心里也是感念宁维则。

他们在旁的作坊里也听说过类似的事情，伙计们干着干着活，感觉身体不太舒服。东家只是爱惜自己的财物，硬是让伙计们顶住。像是大牛家村里就有个老刘头，当年因为这种事落了残疾，后来东家只给了三两银子，就把他从铺子里撵了出来。

宁维则没工夫管他们想什么，她拉着谈志宾走到一旁：“谈先生，我过几天就要去京城了，这木薯酒的事还得麻烦您盯着。”

谈志宾瞟了她一眼：“不是早就说过了？”

“不是，怨我没说清楚。”宁维则嘿嘿一乐：“头几锅，您多盯着点。若是这酒毒性太大，咱们做木薯酒恐怕还是要挪到城外去找个地方才好。而若是能留在城里，最好能趁咱们的纯粮酒卖了钱之后，就把附近这几家铺面都买下来，省得影响他们。”

谈志宾虚点了宁维则的鼻子一下：“你这丫头啊，想得全，还心善！行了，我知道了，放心吧。”

跟着伙计们折腾到中午，宁维则这才和谈志宾离开酿酒坊。谈志宾拎走了一坛新蒸好的高粱酒，笑得见牙不见眼。

“对了，谈先生，那赤焰果是从哪里买来的，我想要些。”宁维则突然想到昨日没来得及问的事情。

谈志宾心情大好，直接前面带路：“沧海行的新鲜货，我带你过去，走。”

看在谈志宾的面子上，宁维则倒是没花太多钱，就把剩下的一袋子赤焰果全给包圆了。

宁维则看着这不大不小的袋子，倒还有些可惜地咂了咂嘴：“谈先生，借您家里厨房一用？”

支使着谈家的仆役把几种辣椒彻底分开，每种都挑了一半出来，把辣椒籽取出来留种试种。剩下的有用小磨研成辣椒面的，也有整个留下准备入菜的。

“谈先生，我包一小包带走路上吃，剩下的不如给您做成红油，如何？”

谈志宾知道这是她要离开东绍了，想再给自己留点东西，呵呵一笑：“行，你说怎么办就怎么办。”

宁维则想了想：“我看您喜欢带辣的香浓，伯母倒是更倾向于纯粹的辣。这样，我给您熬份红油，再给伯母做份油辣子吧。”

红油和油辣子，乍一看上去差不多，实际上里面的用料差异可大得很。

在宁维则的前世，红油又被称为川菜的灵魂，讲究的是以香为主，香辣调和。而油辣子就是普通的辣椒油，辣得更纯粹直爽。

精瘦大厨看似面无表情，实际上手指稍微有些颤抖，内心明显是激动得很，嘴上却不愿承认：“怎么弄？”

宁维则轻笑道：“先弄红油吧。大料、桂皮、白寇、沙姜、草果、香果、砂仕、甘草、千里香、小茴香、白芷，干料入锅，小火炒香。”

谈志宾听得一愣，随后抖抖胡子笑个不停：“做个红油，怎么搞得跟配药似的？不知道的，还以为你是要抢老夫的饭碗！”

宁维则倒是一本正经地解释起来：“这不正是食补嘛！”

说话间，精瘦大厨已经炒好了料，从锅里盛出放在一边备用。

“再放一点豆油，把这两种赤焰果粉放进去炒香炒干。”

等到厨房的仆役去研磨炒好的辣椒时，宁维则又让精瘦大厨烧起大火，把菜籽油烧滚。

“对，趁热把葱和姜放进去，这会儿火一定要小，把葱姜都炸干，捞出来，油锅离火，倒到那个陶瓮里。”

精瘦大厨捞出葱姜之后，宁维则眼疾手快地把那一大堆的香料加在了油里。厨房里顿时蒸腾出一股浓郁的香，引得众人食欲大开。

等到油温差不多只有三成热的时候，宁维则又喊了起来：“把赤焰果粉倒进去。”

又加了花椒粉和白芝麻，宁维则这才心满意足地把油瓮扣了起来：“先闷起来，若是能隔个两三天再吃，那才叫一个香！”

谈志宾已经馋得满嘴口水，在厨房里走来走去，坐立不安：“不行，别说两三天，就是两三个时辰也忍不住了！”

宁维则笑起来：“那也好办，不如就来只口水鸡，先尝尝这红油如何。”

精瘦大厨皱了皱眉：“口水鸡？”显然，他是觉得这名字有些不太文雅。

宁维则哈哈一笑：“看见鸡就馋得流口水，所以叫口水鸡，不是你想的那样！”

精瘦大厨这才发现自己理解有误，又不好意思承认，哼了一声装作要去挑鸡。

宁维则跟在后面大喊：“找那种稍微嫩些的母鸡，若有三黄鸡那是最好不过了！”精瘦大厨摆摆手，示意自己知道了，带着仆役往后边走了过去。

谈志宾家厨房后面特意弄了一块地方用来养鸡，这样方便控制饲养时间，不会让鸡太嫩或者太老。

没多久，精瘦大厨就拎着放好血褪好毛的白条鸡走了回来：“怎么弄？”

“起火烧水，水快要开的时候放葱姜和料酒，煮上一刻钟，捞出来用井水激一下外皮。这样做出来的鸡肉，肉嫩皮弹，极为可口。”

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