0264章 【居然看饿了】(1 / 2)

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那两块鱼肉好几斤,他打算直接做成椒盐鱼片,比较简单,吃起来口感也不差。

椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸,炸制外表酥脆,撒上椒盐就可以上桌。

这道菜的难点就是鱼片,太薄容易炸透,吃不出里面鲜嫩的味道。

而太厚又炸不透,导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。

郝平安拿起菜刀,在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉,大概三四毫米的厚度。

鱼片薄厚均匀,刀口整齐,从入刀到收刀几乎一气呵成,没有任何停顿的地方。

“啊?他这是要打算做什么?”马雄健一脸懵。

按照比赛要求,三十分钟之内制作一道主菜,一道凉菜,一道热汤和一道甜品。

现在郝平安已经有了剁椒鱼头做主菜,一道鱼骨汤,按理说,他应该去做凉菜和甜品,结果却去摆弄鱼肉了?

难道他想做生鱼片?

可花鲢做生鱼片?

没有这个说法嘛!

不只是马雄健,其他知道比赛规则的人,此时都是一头问号。

“不过,大厨安可的刀工,那是真没得说,不愧是拿到刀工竞技第一名的存在!”主持人见有冷场的倾向,赶紧接过话头说道,“大家从镜头里应该能看到,每片鱼肉薄厚均匀,大小完整,做出来的鱼片肯定特别好吃。”

椒盐鱼片得腌制二十分钟,想要跟鱼头一块儿吃的话,时间上确实不太充裕,不过好在,郝平安并没有把这道菜当作是比赛的一道菜品,只是不想浪费食材,仅此而已。

郝平安看了一眼场边的计时器,还有二十五分钟,他稳了稳心神,麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。

切好鱼片之后,郝平安将其用一只盆盛好,放入姜片葱段,五香粉以及盐进行腌制。

趁这个时间,他打算要做今天的凉菜了。

郝平安在这一轮的凉菜,其实很简单——绿豆凉粉,这也是一道在华夏很早就有的凉菜了。在一本古籍中称古时汴梁已有“细索凉粉”的记录,流传下来的凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。

千年以降,凉粉流传广泛,全国各地的餐桌上,都有凉粉的身影,在鲁大这种全国性大型高等院校旁边,炒凉粉,甚至已经成了颇为流传的吃法。

鲁大商业街上,曾经那几家卖炒凉粉的摊位前都人满为患。

现在,郝平安要做的既然是凉菜,是凉拌的吃法。

郝平安把需要用到的材料一一摆到台面上,首先取出一碗绿豆淀粉,放进一个小盆中加水搅开。

“啊?他是要做凉粉?”马雄健是老厨师了,看到郝平安在台上一字摆开的东西,就猜出他要做什么了,“做凉粉的话,一定要充分搅开,不然做出来的凉粉有硬块。”

这个安可大厨,还真是事事出人意料,原本看他展示刀工的部分,马雄健以为他会是一个看重现代融合菜式的厨师,结果他没有想到的是,剁椒鱼头、绿豆凉粉,都是比较传统的菜式。

做凉粉,其实还得讲究水和绿豆粉的比例,按照系统大神给到底比例配方,比如加水的量,一定是淀粉面糊的四倍,郝平安用来一碗绿豆淀粉,自然就要加四碗水。

他取来一个跟舀淀粉一样大小的碗,开始往锅里加水。

一共加了四次,然后开大火,将水烧开。

之后,郝平安一手端着盆,一手拿着勺子,开始往锅里倒淀粉面糊。

“安可大厨的手法,的确很讲究。你看他倒的时候,边搅动边倒,这样的小技巧,也是生活的一种智慧,这样更容易让淀粉和水结合在一起。”主持人适时地没话找话说,刷一下自己的存在感。

其实这都是小知识而已,作为一名大厨,要真连这都不知道,还是干脆不要参加比赛的好,回去再练个二十年,省得丢人现眼。

将绿豆淀粉全都倒进去之后,锅里的水用肉眼可见的速度变得粘稠起来。

郝平安这个时候可是一点也不能偷懒,必须不停搅动,稍微

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一停顿锅里可能就糊了。

好在有大师级古拳法成就的加持,郝平安心说自己就算再拌半个小时也不会累的。

事实上在他搅拌的过程中,锅里的绿豆淀粉变得越来越透明,等彻底变得透明的时候,就可以关火出锅了。

拿出一个透明的玻璃盆,用刷子在里面刷了一层油,然后郝平安把锅里的糊糊全都倒进去。

为了赶时间,郝平安来不及等糊糊变凉,直接就把装有热凉粉的玻璃盆放进冰箱的冷藏室进行极速冷冻。

接下来就开始准备凉拌凉粉用的配料。

辣椒油不用说,肯定是要有的。

香醋、精盐、香油、生抽、蒜汁、黄瓜丝、小米辣,这些也必不可少。

好在,郝平安准备充分,这些统统都有,只要等凉粉冷却,就可以凉拌开吃了。

经过这么一段时间到比赛,主持人对帅气这个词算是有了新的认识,都说认真做菜的男人最帅,以前还不觉得,今天总算是见识到了。

郝平安做菜的时候从来不说话,也不会去看镜头是不是在拍自己,只有偶尔在忙活的间隙,才会抬头对着镜头微微一笑,就是这微微一笑,让她的新都要被暖化了。

在等待凉粉成型的时候,郝平安再次操作起了鱼片。

椒盐是川菜常用的调味品,制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。

如果没有系统,郝平安在厨艺方面顶多算是一个合格的新手。

现在有了系统大神的加持,他都敢参加食神大赛了!

川菜什么的,制作椒盐什么的,自然不在话下。

根据系统大神的配方,郝平安取出一比三比例的花椒和盐,分别在锅里焙干,然后用擀面杖碾碎掺在一起,就算做完了。

对于椒盐的制作方法,主持人也是可能过其他厨师做过的,只是她好奇地是,其他的厨师还有八角茴香之类的香料,怎么到安可这里,变得这么简单了?

“马老师,他的这个椒盐,怎么跟别人的做法还不一样,别人还放了八角和茴香呢?”主持人疑惑地像马雄健请教。

马雄健自信一笑:“他这个做法,说明他真正掌握了传统椒盐的制作手法,加的料太多会失去本味儿,只有外行人,或者不专业的厨师才会这么干。”

“你要记住,一个好的厨师,只会围绕着食材制定调味品,而不会让食材围着调味品转。”

主持人似懂非懂的点点头。

台上,郝平安已经完成了焙干环节,只不过他没用擀面杖碾压,而是直接上来料理机,毕竟,新时代的年轻人嘛,科技便捷生活。

把花椒和盐分别倒入料理机,搅碎后,椒盐制作就大功告成。

不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。

因为,剁椒鱼头马上就要出锅了!

蒸锅发出嘟嘟嘟热气声,郝平安眼疾手快地把蒸锅的火关掉,掀开锅盖。

顿时一股诱人的香味就飘散而出。

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