0278章【经典鲁菜夺魁】(2 / 2)

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其中一名参赛选手不动声色地瞥了郝平安一眼,熟练的滑锅,重新舀一勺菜籽油倒进去,又挖了点猪油丢进了锅里,增加菜都香度。

这位厨师前两场比赛都被郝平安碾压,心中难免有些不服。

当他看到郝平安选择了豆芽,也跟着选了豆芽,打算跟郝平安来一场较量。

这一幕,看得郭林玉直摇头。

做川菜,确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。

但不代表所有菜都要这样做。

比如这位选手,做的这道酸辣绿豆芽,就完全没必要加猪油。

一道开胃爽口的豆芽菜,你加猪油算怎么回事?

等凉了你让顾客还怎么下筷子?

但是那位参赛选手却自我感觉良好。

为了展示自己做菜的功夫,豆芽菜倒进锅里的时候,他还特意表演了一个大翻勺。

一旁,郝平安把豆莛泡在水里之后,就架上炒锅。

把锅烧热后倒入花生油,然后他捞出水中的豆莛,开始控水。

做这道菜,一定要把豆莛表面的水分控一下。

这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。

从操作上来讲,会更加安全。

不然豆莛上的水滴到锅里,那些滚热的热油立马就会四处迸溅。

以前厨房脱水,一般都是放进筲箕里端着颠几下,或者小心的甩几下。

现在不用这样做了。

现在厨房一般都有做沙拉

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用的蔬菜脱水器。

先把豆莛倒进一个特制的筐里,然后放进配套的一个盆里,盖上盖子,转动盖子上的手柄,里面的菜筐就会快速转动起来。

利用惯性,把豆莛表面的水甩干。

做完这些后,郝平安把豆莛端出来,放在一边,等待油温升高。

等锅里冒出缕缕青烟的时候,郝平安抓了小把花椒丢进锅里,炸出香味儿后,用细网筛捞出来丢掉。

接着他把豆莛倒进大漏勺中,等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方,左手端着漏勺,右手拿着勺子,把锅里烧开的热油舀起来,浇到豆莛上面。

一边浇,左手还得一边翻动漏勺,让豆莛受热均匀。

摄像机直接抓到了这一幕。

直播间顿时热闹起来:

“他这是在干嘛?闲得慌啊?”

“卧槽,我怎么莫名觉得好帅?!”

“男神真是秀得飞起!”

“……”

其实不只是那些直播间的网友,就是评委席上的郭林玉,都被郝平安这一手给惊到了。

没一定油炸功底的话,这一步绝对要翻车,而且做这一步对臂力的要求也很高。

左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺,而且还得让漏勺始终处于油锅上方,这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。

而右手得不停的把锅里的热油舀起来,然后均匀的浇在豆莛上。

这个步骤看似简单,但是真正操作起来却很麻烦。

因为两手的动作不一样,偏偏还得同时进行。

一不小心就会出错。

郝平安做这一步的时候也有些胆战心惊。

虽然他已经拿到了技能,在大师级古拳法成就的膂力支持下,操作起来很简单。

但是往豆莛上浇热油的时候,依然会担心右手突然来个小翻勺该怎么办。

都漏勺中的豆芽变得微微透明时候,郝平安关上火,然后端着漏勺控下油,倒进了一个盆里。

接着他捏了点食盐洒上去,再端着盆颠两下。

用筷子扒拉到盘子里。

一道油泼豆莛就已经做好。

这道菜得趁热吃,因为刚做好的时候,豆芽依然保持着脆嫩的口感,不过一旦时间长了,豆芽受热脱水,就会逐渐变软。

口感也会变差。

“油泼豆莛做好了,大家可以来尝尝。”

郝平安把做好的菜品放在桌子上之后,便站到了一边。

他其实也是想尝尝味道的。

但是这个时候,保持逼格最重要。

所以还是先让评委们来尝吧。

最终战的比赛,不是由司仪把菜品送到评委席,而是评委们走下来,围着三位参赛选手的锅台打转。

一位评委率先拿着筷子走了过来:“现在开来,隔壁那位厨师做的,不管色泽还是搭配都非常美观,但是这道油泼豆莛呢,全都是白生生的豆芽,看上去……”

她认真看了看,刚刚郝平安装盘的时候特意把盘子里的豆芽摆了摆。

现在盘子里的豆芽全都一个方向平放在盘子里,一根根的犹如玉器一样。

看上去比隔壁那盘酸辣绿豆芽高端多了。

她干咳两声:“现在的年轻人啊,不踏实学艺,总喜欢搞那些华而不实的东西,也不知道是跟谁学的……”

她一边说,一边夹了一筷子豆芽看了看:“哟,还没熟,也不知道能不能吃。”

但她还是把豆芽塞进了自己嘴里,“这味儿……卧槽,这味道也太绝了吧!”

旁边那位厨师原本听到这位评委都话很高兴,结果听到后面这一句出来,他的脸色立马就拉了下来。

这特么是有黑幕的吧?

这白生生的豆芽真会好吃吗?

根据他以往的经验,他敢断定,这豆芽绝对有股豆腥味儿。

郭林玉尝了一口,冲郝平安竖起了大拇指:“安可大厨这手艺,真是没得说……”

“对对对,这道菜,绝了。”

“不只是摆盘,卖相和味道,都很好。”

“浇油的动作,还有印象吧?帅!”

“我觉得能给10分。”

“……”

剩下的几位评委,一起夸赞起郝平安这道油泼豆莛来。

毫无悬念,郝平安最终拿下了比赛,夺得了新一届食神大赛的食神称号!

(本章完)

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